凍(dong)米(mi)肉(rou)丸,是江西(xi)臨川(chuan)縣的(de)傳統(tong)名菜,既是小吃又(you)是佐餐下(xia)酒的(de)佳(jia)肴。為(wei)粉蒸食品,凍(dong)米(mi)松軟。肉(rou)丸鮮嫩,沾白間紅(hong),十分(fen)美(mei)觀(guan)。有調理貧(pin)血、補虛養身和調理滋陰(yin)之功效。
豬(zhu)肉(肥瘦):豬(zhu)肉含有(you)豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需的(de)(de)脂(zhi)肪酸,并提供血紅素(有(you)機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的(de)(de)半(ban)胱氨酸,能改善缺鐵(tie)性貧血;具(ju)有(you)補腎養血,滋(zi)陰潤燥的(de)(de)功效;但由于豬(zhu)肉中(zhong)膽固醇(chun)含量偏(pian)高,故(gu)肥胖人群及血脂(zhi)較高者不宜多食。
米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯(蒸):米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯的(de)主要成分(fen)是碳水化(hua)合物(wu),米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯中的(de)蛋(dan)白質主要是米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)精蛋(dan)白,氨(an)基酸(suan)的(de)組成比(bi)較完全,人體容(rong)易消化(hua)吸收(shou);大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)可提供豐(feng)富b族維(wei)生素;大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)具有有補(bu)中益氣、健脾養(yang)胃、益精強志、和五臟、通血脈(mo)、聰(cong)耳明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的(de)功效。
蝦米:蝦米中含(han)有豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和礦物質(zhi)(zhi),鈣含(han)量尤其豐富(fu);還含(han)有豐富(fu)的(de)(de)鎂元素,能很(hen)好地保(bao)護(hu)心血(xue)管系統,對于預防動脈硬化(hua)、高(gao)血(xue)壓及心肌梗死有一定的(de)(de)作(zuo)用(yong);并還有鎮定作(zuo)用(yong),常用(yong)來(lai)治(zhi)療神(shen)經衰弱(ruo)、植物神(shen)經功能紊亂等(deng)癥。老(lao)年人(ren)常食,可預防自身因(yin)缺鈣所致(zhi)的(de)(de)骨質(zhi)(zhi)疏松癥。
荸(bi)薺(qi)(qi):荸(bi)薺(qi)(qi)中含(han)(han)的(de)磷是(shi)根莖類蔬(shu)菜中最高的(de),能促進(jin)(jin)人體生長發育和維持生理功能的(de)需要,對(dui)(dui)牙齒骨(gu)骼的(de)發育有(you)很大(da)(da)好處,同時(shi)可(ke)(ke)促進(jin)(jin)體內的(de)糖(tang)、脂肪、蛋白質三大(da)(da)物(wu)質的(de)代謝,調節酸堿平衡。因此荸(bi)薺(qi)(qi)適(shi)于兒童食用。荸(bi)薺(qi)(qi)有(you)一(yi)定(ding)的(de)抑(yi)制(zhi)細菌(jun)作(zuo)(zuo)用,對(dui)(dui)降低血壓(ya)、防治癌腫也有(you)一(yi)定(ding)效果(guo)。荸(bi)薺(qi)(qi)含(han)(han)有(you)粗蛋白、淀粉,能促進(jin)(jin)大(da)(da)腸蠕動。荸(bi)薺(qi)(qi)所含(han)(han)的(de)粗脂肪有(you)滑腸通便作(zuo)(zuo)用,可(ke)(ke)用來治療(liao)(liao)便秘(mi)。荸(bi)薺(qi)(qi)質嫩多津(jin),可(ke)(ke)治療(liao)(liao)熱病津(jin)傷口(kou)渴之癥,對(dui)(dui)糖(tang)尿(niao)病尿(niao)多者,有(you)一(yi)定(ding)的(de)輔助治療(liao)(liao)作(zuo)(zuo)用。荸(bi)薺(qi)(qi)水煎(jian)湯(tang)汁能利尿(niao)排淋,對(dui)(dui)于小便淋瀝澀通者有(you)一(yi)定(ding)治療(liao)(liao)作(zuo)(zuo)用,可(ke)(ke)作(zuo)(zuo)為尿(niao)路(lu)感(gan)(gan)染患(huan)者的(de)食療(liao)(liao)佳品。荸(bi)薺(qi)(qi)還含(han)(han)有(you)一(yi)種抗病毒物(wu)質可(ke)(ke)抑(yi)制(zhi)流(liu)腦(nao),流(liu)感(gan)(gan)病毒,能用于預防流(liu)腦(nao)及(ji)流(liu)感(gan)(gan)的(de)傳播(bo)。
火腿:火腿色澤鮮艷(yan),紅白分明,瘦(shou)肉香(xiang)咸帶甜,肥肉香(xiang)而不(bu)膩,美味可口,各種營養成(cheng)分易被人體所吸收(shou),具有(you)養胃生津、益(yi)腎壯陽(yang)、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
1.在(zai)冬天(tian)把糯米(mi)飯放在(zai)寒冷的地(di)方凍實后,撥散開,用手將飯粒逐個壓平,曬(shai)干(gan),用時水(shui)(shui)泡回軟(ruan),瀝干(gan)水(shui)(shui)分即成凍米(mi);
2.將豬(zhu)肉洗凈剁成肉餡;
3.蔥洗(xi)凈切成細末;
4.荸薺去(qu)殼(ke),洗凈,用刀(dao)(dao)拍破(po),改刀(dao)(dao)切成細末;
5.海(hai)米加料酒、蔥姜上屜蒸一下(xia),晾(liang)涼切成細末,(揀去蔥、姜雜物);
6.熟(shu)火腿切成(cheng)細末;
7.把肉餡放(fang)(fang)入(ru)(ru)盤中,放(fang)(fang)入(ru)(ru)荸(bi)薺末、海米末、味精、料酒(jiu)、胡椒粉、精鹽、用筷子攪(jiao)勻,邊(bian)攪(jiao)邊(bian)打(da)入(ru)(ru)適量水,攪(jiao)好后,再(zai)擠成小(xiao)丸(wan)子;
8.將(jiang)小丸子放入凍米碗(wan)中,使丸子表面均勻的(de)粘上凍米;
9.粘(zhan)上凍米(mi)的小丸子(zi)再放在一個盤子(zi)中,上籠蒸20分鐘,取出(chu)時撒(sa)上火腿末即成。