臨川牛(niu)(niu)肚(du)皮,撫州特色(se)美食之一,以上好牛(niu)(niu)肚(du)皮為主料,干紅辣椒、豬(zhu)油、大蒜子、姜片、胡椒粉、香醋、醬(jiang)油、精(jing)鹽、香油、原湯精(jing)制(zhi)而成,色(se)澤(ze)金黃,味濃鮮香。
1、將牛(niu)肚皮(pi)洗(xi)凈下鍋,煮至八成爛,撈起切成兩寸(cun)長(chang)、三(san)分(fen)(fen)寬、三(san)分(fen)(fen)厚(hou)長(chang)條,將大(da)蒜(suan)子洗(xi)凈,干紅(hong)辣椒切成小(xiao)段,待(dai)用。
2、起油(you)鍋(guo),放油(you)少許,油(you)溫六成,把牛肚皮(pi)倒入鍋(guo)中(zhong)煸炒,再(zai)用原湯下鍋(guo),燜燒15分鐘(zhong),繼續翻動,放精鹽、醬油(you)、大蒜(suan)子、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、香醋繼續下鍋(guo),中(zhong)小火(huo)收(shou)汁即(ji)成。