臨(lin)川(chuan)牛(niu)肚(du)皮，撫(fu)州特色(se)美(mei)食(shi)之一，以(yi)上好牛(niu)肚(du)皮為(wei)主料，干紅辣椒(jiao)、豬(zhu)油(you)、大蒜子、姜片、胡椒(jiao)粉、香醋(cu)、醬油(you)、精鹽(yan)、香油(you)、原湯(tang)精制而成，色(se)澤(ze)金黃，味濃(nong)鮮香。
1、將牛肚皮洗(xi)凈(jing)下鍋，煮(zhu)至八成爛(lan)，撈起切(qie)成兩寸(cun)長、三分寬(kuan)、三分厚長條，將大蒜子洗(xi)凈(jing)，干紅(hong)辣椒切(qie)成小段(duan)，待(dai)用(yong)。
2、起油(you)(you)鍋，放油(you)(you)少許(xu)，油(you)(you)溫六成(cheng)，把牛(niu)肚皮倒入(ru)鍋中(zhong)煸炒(chao)，再用原(yuan)湯(tang)下鍋，燜燒15分鐘，繼續翻動，放精(jing)(jing)鹽、醬油(you)(you)、大蒜(suan)子、味精(jing)(jing)、胡椒(jiao)粉、香(xiang)醋繼續下鍋，中(zhong)小火收汁即成(cheng)。
我心明亮
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