南豐(feng)魚(yu)絲,質地嫩滑,清鮮(xian)爽(shuang)口,是撫(fu)州(zhou)南豐(feng)傳統的名(ming)菜,最早是南豐(feng)縣毗鄰(lin)廣昌縣的菠蘿(luo)鄉一帶(dai)家用菜肴,傳入南豐(feng)縣城已(yi)有幾百年的歷史。
以前那里(li)的(de)(de)農戶每當農閑時(shi)便(bian)利用(yong)自家捕(bu)來的(de)(de)魚(yu),刮(gua)下魚(yu)肉(rou)放在石臼中捶(chui)打成(cheng)茸,加(jia)入薯粉(fen)后(hou)再次反(fan)復捶(chui)打,最(zui)后(hou)做(zuo)成(cheng)一張張圓形薄片曬(shai)干(gan),放于鹽(yan)水壇中儲存,待到農忙時(shi)節(jie)或客人到來時(shi),便(bian)從壇中取出魚(yu)片洗凈切片成(cheng)細絲(si),再配以帶麻辣味(wei)的(de)(de)佐料炒(chao)熟(shu)成(cheng)菜(cai)。后(hou)經(jing)廚(chu)師(shi)的(de)(de)不斷(duan)改(gai)進而成(cheng)為南豐(feng)(feng)現時(shi)的(de)(de)名(ming)菜(cai)之一,也是現代南豐(feng)(feng)酒宴席上的(de)(de)常用(yong)菜(cai)肴(yao),且已收入《贛(gan)菜(cai)文(wen)化(hua)名(ming)典》。