固原麻(ma)辣(la)燙(tang)跟四川麻(ma)辣(la)燙(tang)不同,燙(tang)好(hao)的(de)鮮美的(de)菜在配上一碗湯汁(zhi)蘸(zhan)著(zhu)吃,蘸(zhan)著(zhu)吃的(de)湯汁(zhi)加入了芝(zhi)麻(ma)醬,蒜泥,辣(la)椒,炒熟的(de)油(you)炸芝(zhi)麻(ma)等等佐料,鮮美異常(chang)。
隆德(de)(de)的(de)麻(ma)(ma)辣(la)燙絕對是(shi)各(ge)地最好吃(chi)、最具(ju)特色的(de)麻(ma)(ma)辣(la)燙。在(zai)隆德(de)(de),大家喜(xi)歡調好蘸汁(zhi)后(hou)蘸食(shi)煮(zhu)沸的(de)菜品,也(ye)就(jiu)是(shi)現在(zai)風靡于(yu)全國(guo)各(ge)地的(de)干汁(zhi)麻(ma)(ma)辣(la)燙。不過隆德(de)(de)的(de)創(chuang)意干汁(zhi)麻(ma)(ma)辣(la)燙至少比“吉阿婆”、“香慧”早二十年(nian)。所以,決定味道的(de)好壞就(jiu)是(shi)那(nei)一(yi)碗蘸汁(zhi)!
麻(ma)辣燙(tang)的精髓(sui)不在于煮,而在于湯料。它是(shi)用七日以上之(zhi)陳(chen)湯,當日先做調(diao)料,用布(bu)襄包裹(guo),浸入其間,致之(zhi)于釜(fu),待(dai)沸(fei)騰,依蛋、丸及(ji)各種(zhong)食材下鍋(guo)燙(tang)熟之(zhi)快(kuai)慢,依次放入,作七八成熟即撈起,再取調(diao)羹將蒜泥姜末佐(zuo)之(zhi),在上面撒少(shao)許(xu)熟芝,一(yi)碗(wan)色香(xiang)味俱佳的上等美(mei)味就做成了,令人(ren)食指大(da)動。麻(ma)辣燙(tang)看起來嬌嫩(nen)欲滴,聞(wen)起來濃香(xiang)四(si)溢,嘗起來辣氣卻是(shi)愈演愈烈,直至(zhi)意猶(you)未盡,不得不望辣興(xing)嘆矣,不得已而棄之(zhi)。