蕎面(mian)攪團(tuan)是用蕎麥(mai)面(mian)粉軋制而成的(de)一種大眾面(mian)食,大武口區(qu)有名(ming)的(de)特(te)產,清乾隆年間(jian)寧夏曾把蕎面(mian)攪團(tuan)作為(wei)貢品敬奉皇上。
1、適量蕎麥面加(jia)一定(ding)比(bi)例的鹽(yan)水,攪拌至稀軟,揉成較小塊(kuai)精軟光滑的面團;
2、用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床,壓成(cheng)粉條狀的面條并使(shi)之直接落入已經滾(gun)沸的水鍋中(zhong);
3、煮熟后撈出拌上植(zhi)物油;
4、加上用(yong)肉絲、蔥花、香(xiang)菜(cai)、辣椒、青蘿卜片等調制的鮮(xian)湯菜(cai),佐以蒜(suan)(suan)片或蒜(suan)(suan)末,味醋(cu)、香(xiang)油等調料,即可食用(yong),食用(yong)可涼可熱。