椑木鎮有位趙姓的(de)(de)(de)大戶(hu)人家(jia),每到(dao)秋收季節,家(jia)里就會雇傭很多長工(gong)(gong)和短工(gong)(gong)下(xia)(xia)地勞動(dong)。有一年秋收季節,趙家(jia)讓(rang)(rang)一個放牛娃(wa)臨時負責熬煮綠(lv)豆(dou)湯,讓(rang)(rang)勞工(gong)(gong)們解暑(shu)、止(zhi)渴。不(bu)料(liao),沒有經驗(yan)的(de)(de)(de)放牛娃(wa)放了太多的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou),結果成為一鍋(guo)粥。他擔心會被(bei)主人責罵(ma),于(yu)是就“瀝(li)”出大量已煮爛(lan)的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou),用它和糯米混(hun)在一起蒸成了粑(ba)兒(er)。主人就拿給(gei)(gei)勞工(gong)(gong)們吃,大家(jia)從(cong)沒見過(guo)這種食品,吃后覺(jue)得雖然順口(kou),卻感到(dao)還欠缺點什(shen)么。于(yu)是有人建議,把(ba)粑(ba)兒(er)放入油鍋(guo)里炸(zha)一下(xia)(xia)試試,放牛娃(wa)照此下(xia)(xia)鍋(guo)油炸(zha),炸(zha)后再拿出來品嘗(chang),大家(jia)對(dui)其(qi)贊不(bu)絕(jue)口(kou),并(bing)給(gei)(gei)它取(qu)名(ming)“油炸(zha)粑(ba)”。其(qi)后,這家(jia)主人又(you)拿了一點到(dao)茶館(guan)請大家(jia)品嘗(chang),品后人們又(you)對(dui)它的(de)(de)(de)配(pei)料(liao)提了一些建議,獨具特色的(de)(de)(de)油炸(zha)粑(ba)逐漸(jian)盛開(kai)定型并(bing)傳(chuan)入民間。
當(dang)時,椑木鎮屬于(yu)沱江(jiang)內(nei)江(jiang)境(jing)內(nei)重(zhong)鎮,船運發(fa)達,也是成(cheng)都與重(zhong)慶陸(lu)路交(jiao)通(tong)的(de)(de)必(bi)經(jing)之(zhi)地,每天人(ren)(ren)來(lai)客往,非(fei)常熱鬧。幾年后(hou),已安家的(de)(de)放牛娃在平日客流量(liang)大,當(dang)時用(yong)三塊大木板鑲拼成(cheng)的(de)(de)“板板橋”(現在經(jing)營(ying)油(you)炸粑的(de)(de)位置)邊搭了一個(ge)茅草棚(peng),架起鍋灶,經(jing)營(ying)油(you)炸粑。因為它(ta)(ta)攜帶方便,也利于(yu)行人(ren)(ren)匆(cong)匆(cong)趕路,生意(yi)逐漸紅火,由此人(ren)(ren)們就稱(cheng)它(ta)(ta)為“板板橋油(you)炸粑”。
其制法(fa)是將(jiang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)泡軟蒸(zheng)熟再把糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)捏成(cheng)拳頭(tou)大的一個(ge)個(ge)小(xiao)團(tuan),小(xiao)團(tuan)包進(jin)豆(dou)沙(sha)。豆(dou)沙(sha)以綠豆(dou)為(wei)主要原(yuan)料(liao)。摻(chan)進(jin)食鹽、花椒粉為(wei)佐料(liao)。然后將(jiang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)團(tuan)壓成(cheng)餅(bing)狀,投進(jin)滾(gun)油鍋炸(zha)成(cheng)金黃色即可。