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基本介紹

椑木鎮有(you)位趙姓的(de)大(da)戶人家(jia)，每到(dao)秋(qiu)收季節，家(jia)里就(jiu)會(hui)雇傭很多長工和(he)短(duan)工下地勞動。有(you)一(yi)年(nian)秋(qiu)收季節，趙家(jia)讓(rang)一(yi)個(ge)放(fang)(fang)牛娃臨時(shi)負責熬煮綠豆湯，讓(rang)勞工們(men)解(jie)暑、止渴。不(bu)(bu)料，沒(mei)有(you)經驗的(de)放(fang)(fang)牛娃放(fang)(fang)了(le)太多的(de)綠豆，結果成為一(yi)鍋(guo)粥。他擔心會(hui)被主人責罵(ma)，于是(shi)就(jiu)“瀝”出大(da)量已(yi)煮爛的(de)綠豆，用它(ta)和(he)糯米混在一(yi)起蒸(zheng)成了(le)粑兒。主人就(jiu)拿給勞工們(men)吃(chi)，大(da)家(jia)從(cong)沒(mei)見過這種食品(pin)，吃(chi)后覺(jue)得(de)雖然順(shun)口(kou)，卻感到(dao)還欠缺點什(shen)么(me)。于是(shi)有(you)人建(jian)議，把粑兒放(fang)(fang)入(ru)油鍋(guo)里炸(zha)一(yi)下試試，放(fang)(fang)牛娃照(zhao)此下鍋(guo)油炸(zha)，炸(zha)后再拿出來品(pin)嘗，大(da)家(jia)對其(qi)(qi)贊不(bu)(bu)絕(jue)口(kou)，并給它(ta)取名“油炸(zha)粑”。其(qi)(qi)后，這家(jia)主人又(you)拿了(le)一(yi)點到(dao)茶館請大(da)家(jia)品(pin)嘗，品(pin)后人們(men)又(you)對它(ta)的(de)配料提(ti)了(le)一(yi)些建(jian)議，獨具特色(se)的(de)油炸(zha)粑逐漸盛開定型并傳入(ru)民(min)間(jian)。

當時，椑木鎮(zhen)屬(shu)于沱江內(nei)江境(jing)內(nei)重(zhong)鎮(zhen)，船運發達(da)，也是(shi)成都與重(zhong)慶(qing)陸(lu)路(lu)交通的(de)必經(jing)(jing)之地，每天人(ren)(ren)來客往，非(fei)常熱鬧(nao)。幾年后，已安家的(de)放牛娃(wa)在平日客流量大(da)(da)，當時用三(san)塊(kuai)大(da)(da)木板(ban)(ban)鑲拼(pin)成的(de)“板(ban)(ban)板(ban)(ban)橋”（現在經(jing)(jing)營(ying)油炸粑的(de)位置）邊搭了一(yi)個茅(mao)草棚，架起鍋灶，經(jing)(jing)營(ying)油炸粑。因為(wei)它(ta)攜帶方便，也利(li)于行(xing)人(ren)(ren)匆匆趕(gan)路(lu)，生意逐漸(jian)紅火，由此(ci)人(ren)(ren)們就稱它(ta)為(wei)“板(ban)(ban)板(ban)(ban)橋油炸粑”。

制作方法

其制(zhi)法是將(jiang)糯米泡軟蒸熟(shu)再把糯米飯捏成拳頭大的一個個小團，小團包進豆(dou)沙(sha)。豆(dou)沙(sha)以綠豆(dou)為主要原料。摻進食鹽(yan)、花椒粉為佐料。然后將(jiang)糯米團壓成餅狀，投進滾油(you)鍋炸成金黃(huang)色即可。