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基本介紹

黃花(hua)牛(niu)肉(rou)(rou)面主要(yao)原料有(you)黃花(hua)菜(cai)，黃牛(niu)肉(rou)(rou)，黃牛(niu)大骨頭和面條(tiao)(tiao)。黃花(hua)牛(niu)肉(rou)(rou)面就是一種(zhong)營養保健(jian)美食。黃花(hua)牛(niu)肉(rou)(rou)面的(de)(de)面條(tiao)(tiao)，有(you)機器(qi)加工的(de)(de)鮮面條(tiao)(tiao)、也有(you)人工手搟(xian)的(de)(de)面條(tiao)(tiao)，以手搟(xian)面最(zui)好。黃花(hua)牛(niu)肉(rou)(rou)面”是南北風情融(rong)匯的(de)(de)成果(guo)。湯(tang)、肉(rou)(rou)、菜(cai)、料完(wan)全融(rong)合，形成油(you)而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的(de)(de)黃花(hua)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)，是一種(zhong)營養健(jian)康美食。

食用價值

經人們加入具有溫補(bu)、散寒(han)、理氣作(zuo)用(yong)(yong)的30多種(zhong)天然植(zhi)物的根、莖(jing)、葉、果，再配以純正地道牛(niu)骨熬(ao)成(cheng)的高湯。逐漸形成(cheng)了穩定而獨(du)特的原料配方及(ji)制作(zuo)工藝(yi)，不僅(jin)具有口感純正清爽(shuang)，味感厚重，飽滿(man)。前(qian)味，中(zhong)味，銜接緊湊，餐后余香綿長的獨(du)特風味，而且對(dui)脾胃寒(han)涼(liang)，氣滯胃痛具有顯(xian)著的食療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)。

制作方法

黃花牛(niu)肉面精(jing)(jing)選上等焙干黃(huang)花(hua)(hua)菜，用冷(leng)水(shui)浸(jin)泡六七個(ge)(ge)小(xiao)時，手(shou)工洗凈(jing)捋成(cheng)把兒(er)，用刀(dao)(dao)切(qie)成(cheng)寸斷，備用。精(jing)(jing)選本地成(cheng)年黃(huang)牛精(jing)(jing)肉(rou)，浸(jin)洗到(dao)水(shui)清，精(jing)(jing)刀(dao)(dao)切(qie)成(cheng)厘米(mi)見方(fang)的(de)(de)肉(rou)丁，放(fang)到(dao)油(you)鍋(guo)里(li)炒(chao)熟，加入佐料調(diao)味(wei)燉(dun)透。將(jiang)黃(huang)牛大骨頭洗凈(jing)敲斷放(fang)入冷(leng)水(shui)鍋(guo)中文火燉(dun)煮(zhu)15個(ge)(ge)小(xiao)時，熬成(cheng)牛奶(nai)樣的(de)(de)高湯(tang)。將(jiang)精(jing)(jing)切(qie)的(de)(de)黃(huang)花(hua)(hua)、精(jing)(jing)炒(chao)的(de)(de)牛肉(rou)，配以(yi)十余種(zhong)溫胃暖中、理(li)氣通竅的(de)(de)名貴中藥(yao)材和調(diao)味(wei)佐料一同匯入牛骨頭高湯(tang)，繼續燉(dun)煮(zhu)，至湯(tang)、肉(rou)、菜、料完全融合，形成(cheng)油(you)而不膩、味(wei)感(gan)厚重、芬芳撲鼻的(de)(de)黃(huang)花(hua)(hua)牛肉(rou)湯(tang)。將(jiang)精(jing)(jing)制面(mian)(mian)條在清水(shui)中煮(zhu)熟，撈出(chu)裝碗，盛出(chu)滾(gun)開的(de)(de)黃(huang)花(hua)(hua)牛肉(rou)湯(tang)，劈澆于面(mian)(mian)上，湯(tang)面(mian)(mian)各半，佐以(yi)辣椒(jiao)、香(xiang)油(you)、芫(yan)荽或小(xiao)蒜苗，略一攪拌，直(zhi)接食(shi)用。北(bei)方(fang)人愛吃(chi)牛肉(rou)但不產黃(huang)花(hua)(hua)，南(nan)(nan)方(fang)人愛吃(chi)黃(huang)花(hua)(hua)但不愛牛肉(rou)。是大運(yun)河的(de)(de)淵源，給了江南(nan)(nan)江北(bei)飲食(shi)習俗(su)融合的(de)(de)機緣(yuan)。