黃(huang)(huang)花(hua)(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)主要(yao)原料有黃(huang)(huang)花(hua)(hua)菜(cai),黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)肉(rou),黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)大骨頭和面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。黃(huang)(huang)花(hua)(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)就是(shi)一種營養保健美(mei)(mei)食(shi)。黃(huang)(huang)花(hua)(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao),有機(ji)器加(jia)工的(de)鮮面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、也有人工手(shou)搟的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao),以手(shou)搟面(mian)(mian)(mian)最(zui)好。黃(huang)(huang)花(hua)(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)”是(shi)南北風情(qing)融匯的(de)成果(guo)。湯(tang)、肉(rou)、菜(cai)、料完全融合,形成油而不膩(ni)、味(wei)感厚(hou)重(zhong)、芬芳撲鼻的(de)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang),是(shi)一種營養健康美(mei)(mei)食(shi)。
經(jing)人(ren)們加入具(ju)有(you)(you)溫補(bu)、散寒、理氣作用(yong)的(de)(de)(de)(de)30多種天然(ran)植(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)根、莖(jing)、葉、果,再(zai)配以純正地(di)道(dao)牛骨熬成的(de)(de)(de)(de)高湯。逐漸(jian)形成了穩(wen)定而獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)配方及制(zhi)作工藝(yi),不(bu)僅具(ju)有(you)(you)口感純正清爽,味感厚重,飽滿(man)。前味,中味,銜(xian)接緊湊,餐后(hou)余(yu)香(xiang)綿(mian)長的(de)(de)(de)(de)獨(du)特(te)風味,而且對脾胃寒涼(liang),氣滯胃痛具(ju)有(you)(you)顯著的(de)(de)(de)(de)食(shi)療作用(yong)。
黃花牛肉面精(jing)(jing)(jing)選上(shang)等(deng)焙干黃(huang)花(hua)菜,用冷水浸(jin)泡六七(qi)個(ge)小時,手工(gong)洗(xi)凈捋成把兒,用刀切成寸斷(duan),備用。精(jing)(jing)(jing)選本(ben)地成年黃(huang)牛(niu)(niu)精(jing)(jing)(jing)肉(rou),浸(jin)洗(xi)到水清(qing),精(jing)(jing)(jing)刀切成厘米見方的(de)(de)肉(rou)丁(ding),放到油(you)鍋里炒(chao)熟(shu),加入(ru)佐料調味(wei)燉(dun)透。將(jiang)黃(huang)牛(niu)(niu)大(da)骨頭洗(xi)凈敲斷(duan)放入(ru)冷水鍋中(zhong)文火燉(dun)煮15個(ge)小時,熬成牛(niu)(niu)奶樣的(de)(de)高(gao)湯(tang)。將(jiang)精(jing)(jing)(jing)切的(de)(de)黃(huang)花(hua)、精(jing)(jing)(jing)炒(chao)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou),配以(yi)十余種溫胃暖(nuan)中(zhong)、理氣通竅的(de)(de)名貴(gui)中(zhong)藥材(cai)和調味(wei)佐料一(yi)同匯入(ru)牛(niu)(niu)骨頭高(gao)湯(tang),繼續燉(dun)煮,至湯(tang)、肉(rou)、菜、料完全融合(he),形成油(you)而不膩、味(wei)感厚重、芬(fen)芳撲鼻的(de)(de)黃(huang)花(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)。將(jiang)精(jing)(jing)(jing)制(zhi)面條在清(qing)水中(zhong)煮熟(shu),撈(lao)出(chu)裝碗,盛出(chu)滾開的(de)(de)黃(huang)花(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang),劈澆于面上(shang),湯(tang)面各半(ban),佐以(yi)辣椒、香油(you)、芫荽(sui)或(huo)小蒜(suan)苗,略一(yi)攪(jiao)拌,直接食用。北(bei)方人愛吃(chi)(chi)牛(niu)(niu)肉(rou)但(dan)不產黃(huang)花(hua),南方人愛吃(chi)(chi)黃(huang)花(hua)但(dan)不愛牛(niu)(niu)肉(rou)。是大(da)運(yun)河的(de)(de)淵(yuan)源,給了江(jiang)南江(jiang)北(bei)飲(yin)食習俗融合(he)的(de)(de)機緣。