沂蒙山炒雞近幾年來已(yi)經(jing)走入了很多比如農家樂,生(sheng)態園(yuan),特(te)色酒店等,已(yi)成為(wei)山東的(de)餐(can)飲(yin)市場(chang)的(de)一大特(te)色。隨著餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)不斷(duan)發展,人們口(kou)味的(de)變更和飲(yin)食結構(gou)的(de)調整,蒙山炒雞的(de)配方革命,必(bi)將有更多人們喜愛的(de)口(kou)味的(de)出現。
1,公草雞洗凈斬小塊。青椒、紅椒切(qie)塊。蔥切(qie)段、姜切(qie)絲、蒜切(qie)片。
2,炒(chao)鍋燒熱加油,下入花椒、大(da)料、桂(gui)皮、小茴香、丁香、白芷炒(chao)出香味。
注意,花(hua)椒、大料(liao)和桂皮一(yi)般家里都(dou)常備(bei),所(suo)以如果沒(mei)有其它調(diao)(diao)料(liao),有這(zhe)三樣也(ye)就(jiu)差不多了,只(zhi)要調(diao)(diao)料(liao)味比較(jiao)濃厚(hou)就(jiu)行了,這(zhe)是臨沂炒雞好不好吃的關鍵(jian)。
3,下(xia)入(ru)蔥段(duan)、姜絲,再下(xia)入(ru)雞塊(kuai)翻炒(chao)。
4,雞(ji)塊炒(chao)變色后加(jia)入(ru)適量料酒,再加(jia)入(ru)少許老抽(chou)翻炒(chao)。炒(chao)到湯(tang)汁漸(jian)無,加(jia)入(ru)一(yi)大勺(shao)黃豆醬翻炒(chao)。如果太干可一(yi)邊炒(chao)一(yi)邊分幾次點入(ru)少量清水。
5,炒大(da)約(yue)10分鐘(zhong),加(jia)入(ru)蒜片。
6,再下(xia)入青椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)翻(fan)炒約1分鐘,加鹽、雞精炒勻出鍋(guo)。
7,味香(xiang)色美(mei)的的臨沂炒(chao)雞就可以出鍋了,整個過程要2個小時左右。