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基本介紹

鄆城(cheng)壯饃，山(shan)東鄆城(cheng)著名的傳(chuan)統(tong)小吃，橢圓形，長(chang)寬約30X15公分(fen)左右(you)，皮分(fen)4層，面皮肉餡(xian)(xian)、餡(xian)(xian)以(yi)鮮牛肉為主(zhu)，也有素餡(xian)(xian)的，如雞蛋(dan)、韭(jiu)菜等，以(yi)蔥、姜、菜蔬(shu)、香(xiang)油(you)(you)等多種祖傳(chuan)佐(zuo)料(liao)攪(jiao)拌而成。皮為小麥(mai)精粉，經過面板面、餡(xian)(xian)包裝成形后，放(fang)在特制工具(ju)平底煎盤（鐵(tie)制）中(zhong)進行油(you)(you)煎炸加(jia)工，火候和時(shi)間(jian)要恰到好處(chu)，經幾次翻動(dong)即(ji)成。熟后的成品壯饃，色(se)澤金黃，外焦(jiao)內嫩，食之鮮而不(bu)膻，香(xiang)而不(bu)膩。

菜品特色

此種壯(zhuang)饃(mo)吃(chi)起來色澤金(jin)黃，外焦里嫩(nen)，油而不膩，香酥可口(kou)。如(ru)果再(zai)配以蔥白蒜泥(ni)，更覺鮮美異常。年輕人(ren)多喜圍鍋搶吃(chi)剛出鍋的壯(zhuang)饃(mo)，即便是鍋周圍已(yi)圍了(le)數十人(ren)，也有著十足的耐心，年紀(ji)大的人(ren)則是如(ru)果當(dang)頓吃(chi)不了(le)，回(hui)鍋一蒸，或投入米(mi)粥中(zhong)稍煮，其味道又自有特色。

制作方法

1、先以小(xiao)麥精粉(fen)為原料，涼水(shui)和面(mian)，需要越(yue)瓤(rang)越(yue)好，這和面(mian)很見功夫，面(mian)和不好，硬(ying)了、太軟了都會(hui)直接(jie)影響壯饃的口(kou)味(wei)；

2、肉(rou)以牛(niu)(niu)羊肉(rou)，尤以牛(niu)(niu)腩，即牛(niu)(niu)的(de)肋(lei)下及肚(du)皮(pi)間(jian)的(de)“花肉(rou)”為最佳，細細將(jiang)其(qi)剁成(cheng)肉(rou)泥備用；

3、配料以蔥(cong)姜為主，輔以五(wu)香料粉(fen)。平常農家(jia)，因了買肉不(bu)(bu)多(duo)的緣故，往往雜(za)以細粉(fen)之類(lei)趁數，但口(kou)味就不(bu)(bu)大好了；

4、將肉餡和配料加(jia)油、鹽順時針攪和均勻備用；

5、做時，先揪成小孩拳頭般大(da)面(mian)劑，然后揉成棒槌形，再(zai)用面(mian)軸軋成長舌(she)狀(zhuang)；

6、將(jiang)調好的肉餡用木(mu)勺或木(mu)片(pian)抹上（面(mian)與餡成三比(bi)二），打勻，兩手扯平，拉成二尺(chi)長條，然后從小頭折(zhe)疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合(he)，再(zai)以面(mian)軸軋成長七寸、寬四寸、厚六分的橢圓(yuan)形；

7、平底鍋(guo)上(shang)火加適(shi)量油，油以植(zhi)物油、動物油混合(he)為(wei)佳，燒熱；

8、將(jiang)面餅半(ban)浸入平底油(you)鍋(guo)中邊炸(zha)邊翻，炸(zha)成絳紅色，撈(lao)出(chu)，控油(you)（倘若煎炸(zha)較(jiao)多，一般可將(jiang)鍋(guo)略傾斜放置，將(jiang)面餅先從油(you)較(jiao)深處放置，逐漸向(xiang)較(jiao)淺(qian)處翻煎，待推轉一圈，正好(hao)可出(chu)鍋(guo)）；

9、出鍋之后，以快刀(dao)十字切開，上(shang)盤。從刀(dao)口上(shang)看，一層(ceng)面夾(jia)一層(ceng)肉(rou)，面如紙薄，肉(rou)如絲絮，里里外(wai)外(wai)不下(xia)十幾層(ceng)。