鎮安(an)(an)水煎餅是(shi)陜西省鎮安(an)(an)縣一道特色(se)小吃,金黃酥(su)脆(cui),噴香撲鼻(bi)。其(qi)用料(liao)精細,制(zhi)作講究(jiu),在(zai)選料(liao)、配方、揉面、搟皮兒、制(zhi)作過程中都有一定的絕招,做工上(shang)更是(shi)有明確的規格標準。
1.用少許溫(wen)水把酵母化開,倒(dao)進面(mian)粉(fen)里,攪勻后揉(rou)成光滑的(de)面(mian)團(tuan)放進盆(pen)里,發酵2小(xiao)時。
2.將粉條泡軟,加入豆腐、蔥花、熱(re)油、調味(wei)品攪拌(ban)均勻。
3.發酵(jiao)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)搟成薄薄的(de)圓形(xing)面(mian)皮(pi),把調(diao)好(hao)的(de)豆腐粉條作為餡(xian)料,裹入面(mian)皮(pi)之中。
4.將包(bao)好的豆(dou)腐(fu)粉條餅,放(fang)入平底鍋中,倒入油,煎(jian)至(zhi)兩(liang)面金黃(huang),即可出(chu)鍋。
5.再澆(jiao)上大蒜(suan)湯(tang)汁,醋水,青椒辣(la)子(zi),油潑辣(la)子(zi)。