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基本介紹

黑搟(xian)面皮(pi)是商洛一帶的(de)(de)名(ming)小吃，由唐代冷淘面演變而來，在白搟(xian)面皮(pi)的(de)(de)基礎上進行改良(liang)加工(gong)而來。具有筋(jin)道(dao)、柔(rou)軟、涼香、酸(suan)辣可口、四季(ji)皆宜之特(te)點(dian)。黑搟(xian)面皮(pi)做法做法工(gong)藝復雜：經(jing)過洗面、發酵(jiao)、燒制(zhi)、壓面、蒸煮、調味(wei)(wei)等多道(dao)工(gong)序而成；同時在炒制(zhi)的(de)(de)過程中(zhong)加入了黑芝(zhi)麻粉(fen)，香味(wei)(wei)更濃，營養價(jia)值更高！黑搟(xian)面皮(pi)可以涼拌(ban)可以炒制(zhi)，亦可和白搟(xian)面皮(pi)混搭口味(wei)(wei)更忒！

制作方法

1洗面筋(jin)：盆(pen)內(nei)倒清水(shui)(shui)(shui)小(xiao)半(ban)盆(pen)，輕揉面直到(dao)清水(shui)(shui)(shui)變(bian)為濃稠(chou)面水(shui)(shui)(shui)，取出面團將面水(shui)(shui)(shui)放(fang)一旁備用，換一新盆(pen)同樣倒入小(xiao)半(ban)盆(pen)清水(shui)(shui)(shui)，將剛揉過(guo)已經變(bian)小(xiao)的面團放(fang)入繼續輕柔.....換水(shui)(shui)(shui)次(ci)數一般靠感(gan)覺，次(ci)數少面筋(jin)發粘，次(ci)數合適面筋(jin)筋(jin)道(dao)口(kou)感(gan)很(hen)好(hao)，次(ci)數過(guo)多么(me)就(jiu)沒有(you)面筋(jin)了！

2制作(zuo)面(mian)漿：在大(da)盆上(shang)面(mian)放(fang)(fang)上(shang)架子(zi)，拿羅篩放(fang)(fang)在架子(zi)上(shang)，把(ba)洗好的(de)(de)面(mian)水(shui)用瓢舀(yao)入，過濾到(dao)盆中(zhong)反復數次，大(da)盆里的(de)(de)面(mian)水(shui)漿沉淀數小(xiao)時(shi)，把(ba)清(qing)水(shui)放(fang)(fang)掉，剩下的(de)(de)即(ji)是(shi)淀粉。

3發(fa)酵：加入適量酵母(曲(qu))，發(fa)酵到有香味即可(ke)

4蒸(zheng)面(mian)(mian)筋：鍋中(zhong)倒入(ru)清(qing)水煮(zhu)沸，將前(qian)面(mian)(mian)洗(xi)好的面(mian)(mian)筋或(huo)蒸(zheng)或(huo)煮(zhu)，備用

5糊(hu)化 ：將面糊(hu)中加入黑芝麻粉，攪拌均勻，上鍋燒(shao)到有(you)香味，略帶一點鍋巴

6.壓(ya)面：用壓(ya)面機或(huo)者搟面杖(zhang)將面糊壓(ya)到1.5mm厚度的皮子，不可(ke)太(tai)厚，太(tai)厚不入味

7.蒸面(mian)：壓好(hao)的生皮子上蒸鍋蒸十(shi)分鐘(zhong)，

8調(diao)味：取面皮一張切好(hao)，面筋適量放入碗內(nei)根(gen)據(ju)食者(zhe)的口味輕重及(ji)愛好(hao)，分(fen)別調(diao)入精鹽(yan)、香醋及(ji)調(diao)料(liao)辣油，攪拌均(jun)勻(yun)，盛入碗內(nei)即成。