萬(wan)安魚(yu)頭，是(shi)萬(wan)安特(te)產之一，同時(shi)也是(shi)十大贛菜之一。主要原料是(shi)萬(wan)安水庫(ku)活(huo)魚(yu)頭和啤酒。萬(wan)安魚(yu)頭不僅營養價值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特(te)別爽口(kou)。
千里(li)贛江——萬安(an)(an)水庫的(de)鳙魚(yu)取下的(de)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，為萬安(an)(an)特(te)產(chan)之一(yi)。該魚(yu)具有獨特(te)的(de)透(tou)明胖頭(tou)(tou)(tou)(tou)，尤其(qi)是魚(yu)腦(nao)(nao)與眾不同，比(bi)一(yi)般的(de)魚(yu)腦(nao)(nao)大而肥(fei)厚。萬安(an)(an)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)為21-27%，因水質(zhi)好無污染，比(bi)其(qi)他地方的(de)鳙魚(yu)高3%，脂肪含量(liang)(liang)為1.7-5.7%適(shi)中(zhong)。魚(yu)腦(nao)(nao)肌(ji)肉中(zhong)含18種氨(an)基酸(suan)總量(liang)(liang)為320.72毫克，比(bi)其(qi)它魚(yu)高25%-55%，并富含谷氨(an)酸(suan)（鮮味氨(an)基酸(suan)），因而肉質(zhi)鮮美。萬安(an)(an)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)不僅營(ying)養價(jia)值(zhi)高，且頭(tou)(tou)(tou)(tou)、腦(nao)(nao)鮮肥(fei)嫩，感覺特(te)別爽口。
萬安魚頭(tou)具有高(gao)蛋白(bai)含量，富含谷氨酸(suan)等18種氨基酸(suan)。
1.先把魚頭腌制放鹽(yan)和豆粉。
2.在燒熱鍋(guo)放一勺油'姜片，把腌制好的魚(yu)頭到入(ru)(ru)熱鍋(guo)煸2至3分(fen)鐘及橘黃(huang)即(ji)可。在把煸好的魚(yu)頭倒(dao)入(ru)(ru)沙(sha)鍋(guo)，放啤酒，泰椒尖椒，蒜泥，味精醬油耗(hao)油，煲10分(fen)鐘放香菜葉即(ji)可（不吃(chi)辣的放芹菜）。
3.也可以放進本地上等(deng)豆腐一塊(kuai)兒燉
我(wo)心(xin)明亮
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