萬安魚頭,是萬安特產之一,同時也(ye)是十大贛菜之一。主要(yao)原(yuan)料是萬安水庫活(huo)魚頭和啤酒。萬安魚頭不僅營養價值高(gao),且頭、腦鮮(xian)肥嫩(nen),感覺特別爽口。
千里贛(gan)江——萬(wan)安(an)水(shui)庫(ku)的鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)取下的魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou),為萬(wan)安(an)特產(chan)之一。該魚(yu)(yu)(yu)具(ju)有獨(du)特的透明胖頭(tou)(tou),尤其(qi)是魚(yu)(yu)(yu)腦(nao)與眾不(bu)同,比(bi)一般的魚(yu)(yu)(yu)腦(nao)大而(er)肥(fei)厚。萬(wan)安(an)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)蛋白質含量(liang)為21-27%,因水(shui)質好(hao)無污染,比(bi)其(qi)他地方的鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)高3%,脂肪含量(liang)為1.7-5.7%適中。魚(yu)(yu)(yu)腦(nao)肌(ji)肉中含18種氨基酸(suan)總量(liang)為320.72毫克(ke),比(bi)其(qi)它魚(yu)(yu)(yu)高25%-55%,并富含谷氨酸(suan)(鮮味氨基酸(suan)),因而(er)肉質鮮美。萬(wan)安(an)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)不(bu)僅營(ying)養價值高,且頭(tou)(tou)、腦(nao)鮮肥(fei)嫩,感(gan)覺(jue)特別爽口。
萬安魚(yu)頭具有高蛋白含量,富含谷氨(an)酸等(deng)18種(zhong)氨(an)基酸。
1.先把魚頭腌(a)制放鹽和豆(dou)粉(fen)。
2.在(zai)燒熱(re)(re)鍋放一(yi)勺油(you)'姜片,把腌制好的(de)魚(yu)頭到入(ru)熱(re)(re)鍋煸(bian)2至3分(fen)鐘(zhong)及橘黃即可(ke)。在(zai)把煸(bian)好的(de)魚(yu)頭倒入(ru)沙(sha)鍋,放啤酒(jiu),泰椒(jiao)尖椒(jiao),蒜泥,味精醬油(you)耗油(you),煲10分(fen)鐘(zhong)放香菜葉即可(ke)(不吃辣的(de)放芹菜)。
3.也可(ke)以放進本地上(shang)等豆(dou)腐(fu)一塊兒(er)燉