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基本介紹

德(de)州市的(de)(de)(de)大街小巷到處可見到賣(mai)羊腸(chang)湯的(de)(de)(de)車攤，醬(jiang)紅(hong)色的(de)(de)(de)羊腸(chang)往碗里(li)那么(me)一(yi)盛，再淋(lin)上(shang)艷(yan)紅(hong)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)油，撒上(shang)翠綠的(de)(de)(de)香菜葉，最后再澆(jiao)上(shang)一(yi)勺滾燙的(de)(de)(de)熱湯，那誘人的(de)(de)(de)香味便悠悠地(di)飄了過來，叫(jiao)人饞(chan)涎欲(yu)滴(di)。

菜品特色

羊腸湯味道(dao)濃(nong)香，咸(xian)淡適宜(yi)，入口爛熟香嫩，油而不膩，鮮而不膻，爽滑可口。

制作方法

純(chun)凈的羊血調上上等淀粉、小磨香油、姜(jiang)汁、胡(hu)椒粉等佐料成(cheng)粥狀，灌入新鮮(xian)腸衣內，煮(zhu)(zhu)熟(shu)晾之(zhi)(zhi)備用；食用時將煮(zhu)(zhu)熟(shu)的羊腸子放進羊骨熬制的老湯內加熱(re)，在碗內割制成(cheng)小段加上胡(hu)椒粉、香菜末即可。吃(chi)在口中(zhong)香嫩軟糯(nuo)，并(bing)無腥膻之(zhi)(zhi)感。很(hen)多老德州喜歡吃(chi)羊腸子，尤其是(shi)(shi)寒冷(leng)的冬季，認為它(ta)具有健脾開胃、通(tong)竅(qiao)散寒之(zhi)(zhi)功效。一碗好吃(chi)的羊腸子最大秘訣在于(yu)湯汁的調配，以汁取勝才是(shi)(shi)王道(dao)，湯汁配方是(shi)(shi)“江湖秘笈”，也是(shi)(shi)師傅們的命根(gen)，輕(qing)易不(bu)外傳。據坊間傳說(shuo)，許多好吃(chi)的羊腸子用得(de)都是(shi)(shi)制作扒雞的老湯，自然別具一番風味兒。