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基本介紹

酸(suan)筍燜(men)鴨(ya)是(shi)(shi)廣東韶(shao)關一(yi)帶的(de)(de)漢族風味(wei)名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系，是(shi)(shi)用(yong)新鮮鴨(ya)肉拌著酸(suan)筍、辣(la)椒，先(xian)炒至(zhi)金黃(huang)，再燜(men)至(zhi)爛熟，酸(suan)筍的(de)(de)酸(suan)味(wei)和辣(la)椒的(de)(de)辣(la)味(wei)都完全滲(shen)入到鴨(ya)肉里面去了，端上來的(de)(de)時候只(zhi)聞得(de)一(yi)陣香(xiang)辣(la)的(de)(de)味(wei)道，嘗起來更是(shi)(shi)滋味(wei)無窮。

菜品特色

酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)燜(men)鴨是(shi)(shi)客(ke)(ke)(ke)家(jia)名(ming)菜(cai)之一(yi)(yi)(yi)(yi)，這是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)道很獨特(te)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)名(ming)菜(cai)，特(te)別的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)味讓鮮美的(de)(de)鴨肉更是(shi)(shi)余味綿(mian)長，而鴨肉味入(ru)筍(sun)(sun)，不僅中和(he)、減(jian)少了筍(sun)(sun)原有的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)味，而且讓筍(sun)(sun)既脆又鮮甜，別是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)番風味。當然，許多(duo)初次(ci)接(jie)觸酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)的(de)(de)人(ren)便如(ru)同(tong)初次(ci)吃榴連的(de)(de)人(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，可能不一(yi)(yi)(yi)(yi)定能馬上接(jie)受那種特(te)別的(de)(de)味道。而一(yi)(yi)(yi)(yi)旦你(ni)適應了，也(ye)會像一(yi)(yi)(yi)(yi)些愛吃榴連的(de)(de)人(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣越吃越上癮。都說(shuo)湖南人(ren)不怕辣，南雄(xiong)人(ren)是(shi)(shi)怕不辣。酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)燜(men)鴨隔餐吃更美味，此時(shi)的(de)(de)味道才全浸入(ru)到鴨子里面，夠(gou)辣夠(gou)味。廣(guang)州(zhou)好(hao)像也(ye)有酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)賣(mai)，但那酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)跟(gen)客(ke)(ke)(ke)家(jia)山(shan)區的(de)(de)完全不一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，廣(guang)州(zhou)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)好(hao)像大都是(shi)(shi)筍(sun)(sun)皮(pi)，而客(ke)(ke)(ke)家(jia)山(shan)區的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)卻是(shi)(shi)用龍竹筍(sun)(sun)苗或春(chun)筍(sun)(sun)腌(a)制而成的(de)(de)。就味道來說(shuo)，也(ye)是(shi)(shi)完全兩種不同(tong)的(de)(de)東西(xi)。在客(ke)(ke)(ke)家(jia)山(shan)區，所有原材料都是(shi)(shi)最地道的(de)(de)，客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)常變著花樣做(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)些客(ke)(ke)(ke)家(jia)菜(cai)，比如(ru)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)燜(men)鴨、酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)炒大腸、酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)炒肚尖等。除(chu)此之外，酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)燜(men)鵝(e)也(ye)是(shi)(shi)很有名(ming)氣的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)菜(cai)系。

吃酸(suan)筍燜(men)(men)鵝(e)(e)得到南(nan)雄(xiong)的梅嶺或珠璣，那里四周的農家(jia)飯(fan)店(dian)做的酸(suan)筍燜(men)(men)鵝(e)(e)奇辣、味足，名氣非常大(da)。

制作方法

1、將仔鴨(ya)切(qie)成塊，酸(suan)筍切(qie)成片(pian)。

2、將仔鴨用清水(shui)淖一會，可去腥味。

2、將鴨(ya)武(wu)火(huo)炒5分鐘(zhong)(zhong)，加(jia)其它(ta)原料再炒10分鐘(zhong)(zhong)，入黃酒加(jia)水燜25分鐘(zhong)(zhong)，生粉勾芡(qian)上盤。