新豐縣遙田(tian)鎮沙田(tian)鎮早(zao)有“鵝鴨之(zhi)鄉”的(de)美(mei)譽,所用的(de)鵝均(jun)為(wei)農(nong)(nong)家圈養,當地農(nong)(nong)家創出一(yi)道“鵝醋(cu)缽”名菜,令人齒頰留香(xiang),回味無窮(qiong),為(wei)粵(yue)北(bei)山區獨有之(zhi)肴。在“2013韶關美(mei)食(shi)評比”中(zhong),新豐鵝醋(cu)缽榮獲(huo)“韶關十大傳統(tong)美(mei)食(shi)”稱號。
鵝(e)(e)醋(cu)缽的(de)(de)制作(zuo)其實不難,關鍵(jian)在于鵝(e)(e)醋(cu)的(de)(de)制作(zuo),鵝(e)(e)醋(cu)主要由鵝(e)(e)血和醋(cu)酸制成。選取(qu)上(shang)好的(de)(de)土鵝(e)(e)宰(zai)殺(sha)時取(qu)出(chu)鵝(e)(e)血,土鵝(e)(e)除(chu)毛沖洗(xi)干凈后(hou),為(wei)保證(zheng)原汁原味不散失,最(zui)好慢火清(qing)蒸至熟為(wei)佳(jia)。
鵝血則(ze)放(fang)入事先準備(bei)好(hao)的(de)適量稀釋醋(cu)酸(suan)中(用上好(hao)醋(cu)酸(suan)蕎頭(tou)及其(qi)腌制水尤佳),不使其(qi)凝結(jie)成(cheng)塊,然后(hou)放(fang)在瓦缽里(li)用文火(huo)慢燉(dun)(炭火(huo)為佳)成(cheng)醬(jiang),邊(bian)燉(dun)邊(bian)用攪(jiao)拌器(qi)不停攪(jiao)拌,防止局部燒(shao)焦。鵝醋(cu)醬(jiang)將熟的(de)時候,可(ke)依個人(ren)口(kou)味加點(dian)糖或(huo)鹽,再用攪(jiao)拌器(qi)蘸起醬(jiang)料,觀(guan)察它在滴溜(liu)(liu)下(xia)(xia)時的(de)狀態。醬(jiang)料如(ru)果是(shi)一點(dian)點(dian)地滴下(xia)(xia),則(ze)還不行;如(ru)果是(shi)成(cheng)直(zhi)線(xian)溜(liu)(liu)下(xia)(xia),則(ze)可(ke)以。