新(xin)豐縣遙田(tian)鎮沙田(tian)鎮早(zao)有“鵝鴨(ya)之(zhi)(zhi)鄉”的美譽(yu)，所用(yong)的鵝均為農(nong)家圈養，當地(di)農(nong)家創出一道(dao)“鵝醋(cu)缽”名菜，令人齒(chi)頰留香，回味無窮，為粵北山區獨有之(zhi)(zhi)肴。在“2013韶關(guan)美食評比”中，新(xin)豐鵝醋(cu)缽榮獲“韶關(guan)十大傳統美食”稱號。
鵝(e)(e)(e)醋(cu)缽(bo)的制(zhi)作(zuo)其實不難，關鍵在于鵝(e)(e)(e)醋(cu)的制(zhi)作(zuo)，鵝(e)(e)(e)醋(cu)主要(yao)由鵝(e)(e)(e)血(xue)(xue)和(he)醋(cu)酸制(zhi)成。選(xuan)取上好的土鵝(e)(e)(e)宰殺(sha)時取出(chu)鵝(e)(e)(e)血(xue)(xue)，土鵝(e)(e)(e)除毛沖洗干凈后，為保證原(yuan)汁原(yuan)味不散失，最好慢火(huo)清蒸至熟為佳(jia)。
鵝(e)血則(ze)放入事(shi)先(xian)準備好的適量稀釋醋(cu)酸(suan)中（用(yong)上好醋(cu)酸(suan)蕎頭及其腌(a)制水尤佳(jia)(jia)），不使其凝(ning)結成(cheng)塊，然后(hou)放在瓦缽里用(yong)文火慢燉(dun)（炭火為佳(jia)(jia)）成(cheng)醬，邊燉(dun)邊用(yong)攪(jiao)拌器不停攪(jiao)拌，防止局部燒焦。鵝(e)醋(cu)醬將熟的時(shi)候，可依個人(ren)口味加(jia)點(dian)糖或(huo)鹽，再用(yong)攪(jiao)拌器蘸(zhan)起(qi)醬料，觀察(cha)它在滴溜(liu)下時(shi)的狀態。醬料如(ru)果是一點(dian)點(dian)地滴下，則(ze)還不行；如(ru)果是成(cheng)直線溜(liu)下，則(ze)可以。
我心明亮
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