騰沖(chong)(chong)土(tu)鍋(guo)子可以(yi)簡(jian)單理解成是(shi)(shi)騰沖(chong)(chong)當地(di)傳統(tong)的(de)(de)火鍋(guo),是(shi)(shi)一道風(feng)味(wei)獨特的(de)(de)菜(cai)(cai)肴,看似簡(jian)單的(de)(de)鍋(guo)子菜(cai)(cai),實則制(zhi)作工序繁(fan)瑣。同時由于各家各戶的(de)(de)口(kou)味(wei)不同,每(mei)家制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)鍋(guo)子都有各自(zi)的(de)(de)口(kou)味(wei)特色,由于騰沖(chong)(chong)是(shi)(shi)中國唯一的(de)(de)火山(shan)(shan)地(di)熱(re)并(bing)存區(qu)(qu),騰沖(chong)(chong)火山(shan)(shan)地(di)質公園(yuan)和騰沖(chong)(chong)熱(re)海溫泉都是(shi)(shi)出名的(de)(de)景(jing)區(qu)(qu),同時結(jie)合土(tu)鍋(guo)子的(de)(de)外(wai)觀形態,騰沖(chong)(chong)土(tu)鍋(guo)子還有一個雅稱,便(bian)是(shi)(shi)“火山(shan)(shan)熱(re)海”。
騰(teng)沖火(huo)鍋(guo)不(bu)使用(yong)金(jin)屬(shu)鍋(guo),只使用(yong)騰(teng)沖獨(du)特工藝燒制的(de)土陶火(huo)鍋(guo),講究(jiu)慢火(huo)慢煮,因而菜(cai)味鮮甜醇(chun)和。
騰沖火(huo)鍋的用(yong)料(liao)(liao)及(ji)制(zhi)作系以青菜、芋頭(tou)、淮山、紅苕、黃筍(sun)等(deng),用(yong)鮮(xian)骨(gu)頭(tou)湯(tang)煮熟(shu)為底料(liao)(liao),蛋卷分為紅黃兩色(se),加上(shang)(shang)薄(bo)肉餡后先蒸熟(shu)備用(yong),酥(su)肉要炸,再按(an)照特定放(fang)置順序(xu),放(fang)入土鍋子內,慢慢燉(dun)煮幾個小(xiao)時上(shang)(shang)鋪一層泡(pao)皮(泡(pao)皮的制(zhi)作很獨特,它是(shi)用(yong)洗凈的鮮(xian)豬皮曬干(gan)后,用(yong)油(you)泡(pao)炸,再用(yong)冷(leng)水浸泡(pao),然后切成(cheng)薄(bo)片(pian)),泡(pao)皮之上(shang)(shang)點綴一圈已經加工(gong)處理過的蛋卷,肉圓(yuan)百合,有時也會加上(shang)(shang)豌豆(dou)、蠶豆(dou),即(ji)成(cheng)一色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)佳(jia)的騰沖火(huo)鍋。當地(di)人喜歡以特色(se)的干(gan)腌菜做(zuo)成(cheng)蘸料(liao)(liao),搭配(pei)吃(chi)起(qi)來開胃爽食。
同時由于土鍋子本(ben)身的特性,清(qing)洗土鍋子不宜(yi)使用(yong)洗潔精等產品,當地人都是使用(yong)淘米水或清(qing)水清(qing)潔,方使下(xia)次(ci)使用(yong)燉煮出來的食物依然美味。
騰沖火鍋(guo)過去多在(zai)春(chun)、秋二季到山野掃(sao)墓祭祖、過年過節等(deng)重(zhong)要時(shi)間時(shi)食用(yong),現(xian)已不受時(shi)間限(xian)制,成(cheng)(cheng)為(wei)日常宴客用(yong)餐。吃火鍋(guo)時(shi),十(shi)人(ren)八人(ren)圍成(cheng)(cheng)一圈,或在(zai)山野,或在(zai)家中(zhong),歡聲笑(xiao)語,氣(qi)氛(fen)熱烈,感情(qing)融融,正像那(nei)蒸騰著熱氣(qi)的火鍋(guo)一樣。
騰(teng)沖火(huo)(huo)鍋的(de)(de)用料及制(zhi)作(zuo)(zuo)系以青菜、芋(yu)頭、淮山、紅苕、黃筍等,用鮮肉(rou)骨頭湯煮熟(shu)為底料,蛋(dan)卷分為紅黃兩色(se),加上(shang)薄肉(rou)餡(xian)后(hou)先蒸熟(shu)備(bei)用,酥肉(rou)要炸,再(zai)按照(zhao)特(te)定(ding)放置順序(xu),放入土鍋子(zi)內,慢慢燉煮幾個小時上(shang)鋪一層泡(pao)皮(pi)(pi)(泡(pao)皮(pi)(pi)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)很(hen)獨特(te),它是用洗凈(jing)的(de)(de)鮮豬皮(pi)(pi)曬干(gan)后(hou),用油泡(pao)炸,再(zai)用冷水浸(jin)泡(pao),然后(hou)切成薄片(pian)),泡(pao)皮(pi)(pi)之上(shang)點綴(zhui)一圈(quan)已經加工處理過的(de)(de)蛋(dan)卷,肉(rou)圓百合,有(you)時也(ye)會(hui)加上(shang)豌(wan)豆、蠶豆,即(ji)成一色(se)香(xiang)味(wei)俱佳的(de)(de)騰(teng)沖火(huo)(huo)鍋,好(hao)看的(de)(de)同時,也(ye)非常(chang)好(hao)吃,可謂(wei)色(se)香(xiang)味(wei)俱全。