海(hai)鮮疙瘩(da)湯是(shi)青島的(de)特(te)色小吃之一,制(zhi)作原料主要(yao)有雞蛋、香菇(gu)、肉等。味(wei)咸湯醇,滑(hua)潤清鮮,營養豐富、味(wei)道鮮美。
味咸湯醇(chun),滑潤清鮮,營養豐富、味道(dao)鮮美。
疙(ge)瘩(da)湯(tang)(tang)(tang)的營(ying)(ying)養(yang)價值在于,面(mian)粉(fen)(fen)中含(han)有大(da)量(liang)的維生素(su)(su)B族,在酸性環境中,維生素(su)(su)B1是比較穩定(ding)的,但加(jia)堿做面(mian)食(shi)(shi)時(shi),這種穩定(ding)性會(hui)受(shou)到破(po)壞(huai)。煮面(mian)條時(shi),大(da)量(liang)的營(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)會(hui)流失(shi)到面(mian)湯(tang)(tang)(tang)中,煮餃(jiao)子時(shi),也會(hui)使(shi)(shi)部分(fen)營(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)流失(shi)。而(er)疙(ge)瘩(da)湯(tang)(tang)(tang)可(ke)以使(shi)(shi)面(mian)粉(fen)(fen)中的多種營(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)保(bao)存在湯(tang)(tang)(tang)中,可(ke)以很好地(di)避免面(mian)食(shi)(shi)中營(ying)(ying)養(yang)的損失(shi)。所謂“原(yuan)湯(tang)(tang)(tang)化原(yuan)食(shi)(shi)”,也充分(fen)說明了這一點。從飲食(shi)(shi)健康的角度而(er)言,疙(ge)瘩(da)湯(tang)(tang)(tang)更適合晚餐食(shi)(shi)用,因為(wei)面(mian)食(shi)(shi)類容易消化。
1. 菠菜入沸水(shui)中焯(zhuo)煮一分(fen)(fen)鐘,撈出用涼(liang)水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈(jing),攥干水(shui)份,切(qie)(qie)去根部(bu)(如果根部(bu)很嫩,最好(hao)保留(liu)),切(qie)(qie)段(duan).海蠣(li)子和黃蛤(ha)分(fen)(fen)別煮熟(shu)后,去殼留(liu)肉.面粉放入盆里(li),加少許鹽(yan),混合均勻水(shui)燒至滾(gun)開.
2. 將洗好的蛤蜊(li)(海鮮)放(fang)入(ru)水(shui)中煮開,加一小勺鹽
3. 將提前(qian)開口(kou)的揀出(chu),至全部(bu)開口(kou)后關火(huo),將蛤蜊立刻撈出(chu)備用
4. 另起一鍋將螃(pang)蟹蒸熟
5. 將蛤蜊湯澄(cheng)清后倒(dao)入(ru)鍋(guo)中,再添(tian)加適量的水,點火
6. 準備面粉適量(130克(ke))
7. 將(jiang)面粉放到水龍頭(tou)(tou)下(xia),把龍頭(tou)(tou)打開至水滴成串滴下(xia),不斷快速攪拌(ban)面粉,最終成小疙瘩(da)狀
8. 將蟹肉剔出來,蛤蜊肉準備好,姜(jiang)切絲(si)備用
9. 水(shui)開后下入(ru)面疙瘩,用筷子快(kuai)速攪拌,將疙瘩煮透(tou)
10. 倒入打散的(de)雞蛋(dan)液
11. 放入(ru)海鮮、姜(jiang)絲,燒開,加入(ru)鹽和胡椒粉、雞精,滴入(ru)香油