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基本介紹

灞源豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)，因產(chan)于(yu)藍田縣灞源鄉而(er)得名(ming)，屬綠色(se)食品。用秦嶺中(zhong)出產(chan)的無污(wu)染(ran)黃豆(dou)(dou)為原料，點鹵而(er)成。豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)清香可口，營養豐富，含(han)膽固(gu)醇、脂(zhi)肪少，具有抗血(xue)脂(zhi)，軟化血(xue)管，防(fang)止動(dong)脈硬化的作(zuo)用，深受中(zhong)老(lao)年人的歡迎，投(tou)入市(shi)場后一直(zhi)暢銷不衰。

灞源豆(dou)腐干是陜西(xi)省(sheng)西(xi)安市藍田縣灞源鎮的特產。

制作方法

(1)備料(liao)，黃豆，精鹽(yan)，清水

(2)磨漿，先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后(hou)磨成漿，濾渣后(hou)備用。

(3)煮(zhu)漿，將磨好(hao)的(de)生豆漿上鍋煮(zhu)好(hao)后(hou)，再添加(jia)水(shui)，以(yi)降(jiang)低豆漿濃度(du)(du)和(he)減慢疑(yi)固速(su)度(du)(du)，使蛋白質凝固物網(wang)絡的(de)形成(cheng)變(bian)慢，減少水(shui)分和(he)可溶物的(de)包(bao)裹(guo)，以(yi)利壓(ya)榨時水(shui)分排出暢通。

(4)凝固，漿(jiang)降溫后即可(ke)用鹵水點(dian)漿(jiang)。點(dian)漿(jiang)時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿(jiang)出(chu)現芝麻大小(xiao)的顆(ke)粒時停點(dian)，蓋上(shang)蓋約過半個(ge)小(xiao)時后劃腦。

(5)劃腦，上包(bao)前(qian)要把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)劃碎，這樣既有利于打破網絡放出(chu)包(bao)水，又能使豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦均(jun)勻地攤(tan)在包(bao)布(bu)上，制出(chu)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)質(zhi)量緊密。

(6)上(shang)(shang)包(bao)，先將(jiang)包(bao)布(bu)(bu)鋪在(zai)(zai)格(ge)板(ban)(ban) (板(ban)(ban)上(shang)(shang)的(de)格(ge)子(zi)按所(suo)需要(yao)(yao)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)的(de)尺寸(cun)制定)上(shang)(shang)，再(zai)將(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)腦加在(zai)(zai)包(bao)布(bu)(bu)上(shang)(shang)，這樣(yang)一層(ceng)豆(dou)腐(fu)(fu)腦一層(ceng)布(bu)(bu)地加，豆(dou)腐(fu)(fu)腦要(yao)(yao)鋪勻，可(ke)稍高于(yu)格(ge)子(zi)幾毫米，數量要(yao)(yao)根據豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)的(de)厚薄來(lai)確(que)定，但每批厚薄要(yao)(yao)一致。然后(hou)將(jiang)包(bao)布(bu)(bu)包(bao)扎緊，加壓成型(xing)，1小(xiao)時后(hou)拆下包(bao)布(bu)(bu)，用刀(dao)將(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)按格(ge)子(zi)印(yin)割開，放在(zai)(zai)清水中浸包(bao) 30分鐘后(hou)左右取出。

(7)煮泡，先將(jiang)精鹽放(fang)人溫水中(zhong)(zhong)攪勻，再把(ba)豆腐放(fang)入鹽水中(zhong)(zhong)煮泡20多(duo)分鐘(zhong)。

(8)曬干，把(ba)用鹽水煮好(hao)的豆腐曬干，然(ran)后重復第七(qi)步(bu)。

(9)重(zhong)復(fu)煮曬，重(zhong)復(fu)第7、8步四次后(hou)即可制作成可口的豆腐干。