河(he)豚(tun)古稱“鮐”,與鰣魚、刀(dao)魚并(bing)譽為“長(chang)江(jiang)三鮮”。張家(jia)港捕捉河(he)豚(tun)早(zao),產量也較高,具有悠久的歷史。河(he)豚(tun)體呈橢圓(yuan)形,頭圓(yuan)口小,背部(bu)一般呈黑褐(he)色,有花(hua)紋,腹部(bu)白色有肉刺,無鱗、無膽,有氣囊,能(neng)吸氣膨脹。產于咸水和淡水相交處的水域里,每年春季沿江(jiang)上溯產卵。
河(he)豚魚營養豐(feng)富,腴肥鮮美且帶野(ye)味,與(yu)眾不同。宋《明道雜志》曾稱頌它為“水(shui)族中之奇味也”。河(he)豚還(huan)有補(bu)虛(xu)去(qu)濕、舒胃(wei)、卻痔疾(ji)等效用。但血(xue)液、肝(gan)臟、卵巢(chao)都(dou)有劇毒(du),烹煮不慎(shen),食后易中毒(du)致死。所以一般情況來說,河(he)豚并不是那么容(rong)易吃到,而張家港盛(sheng)產、也盛(sheng)行(xing)吃河(he)豚。
近年來,去張家港永聯村品江鮮、吃河(he)豚的食客們絡繹不絕,這里(li)的專業廚師在河(he)豚的宰殺(sha)、排(pai)毒(du)技術方面自成一(yi)(yi)家堪(kan)稱一(yi)(yi)絕。
但因(yin)為河豚的過度捕撈,現在(zai)捕撈河豚需要有證書(shu)才可以(yi),所以(yi)要到正規渠道店面吃河豚才可以(yi)哦。