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基本介紹

太(tai)倉肉松是江蘇省太(tai)倉市特色傳統特色食品中珍品，中國(guo)食品一(yi)絕被譽(yu)為“太(tai)倉肉松”，名氣(qi)很(hen)大，婦孺皆知(zhi)。佐早餐(can)，充冷盤，平(ping)頭(tou)百(bai)姓(xing)的飯桌上司空見慣。那(nei)如絲(si)如絮的肉松抿入口(kou)中，競(jing)不(bu)用牙齒(chi)幫忙，就漸(jian)漸(jian)溶化在嘴里，一(yi)種咸中帶甜的特有(you)鮮(xian)味，在齒(chi)頰間久久留存。

菜品特色

太(tai)倉肉松纖(xian)維(wei)細(xi)長，品質(zhi)柔(rou)軟(ruan)，味道鮮(xian)美，入口(kou)即化。

特點：黃色，絨絲長(chang)，滋味鮮美，清香(xiang)可口，肉(rou)質干燥，便于攜帶保存(cun)，最宜嬰兒、病(bing)人、老(lao)年人食用。

食用價值

不(bu)(bu)少人(ren)把肉(rou)(rou)松(song)歸為(wei)“垃圾食(shi)品”，認為(wei)它沒(mei)什么營養。其實(shi)，肉(rou)(rou)松(song)不(bu)(bu)但味美(mei)可(ke)口，加工后(hou)的一些營養成分甚至(zhi)還要優于(yu)瘦肉(rou)(rou)。豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)和魚(yu)肉(rou)(rou)等(deng)瘦肉(rou)(rou)都可(ke)以(yi)加工肉(rou)(rou)松(song)。

肉(rou)(rou)松(song)(song)的(de)(de)加工中(zhong)，不僅(jin)濃(nong)縮(suo)了產(chan)能營(ying)養素，也濃(nong)縮(suo)了不少(shao)礦物(wu)質。例如豬瘦肉(rou)(rou)當中(zhong)本來就含有一定量(liang)的(de)(de)鐵，經過(guo)濃(nong)縮(suo)使肉(rou)(rou)松(song)(song)中(zhong)的(de)(de)鐵含量(liang)高出(chu)豬瘦肉(rou)(rou)兩倍多，因此是不錯的(de)(de)補鐵及部分礦物(wu)質的(de)(de)食品。

在肉(rou)加(jia)工成肉(rou)松的過程(cheng)中(zhong)(zhong)，除了(le)加(jia)熱破壞了(le)部分(fen)B族維生素外，其他營(ying)養素幾乎沒有(you)損失。炒制(zhi)工序趕走了(le)大量水分(fen)，而水分(fen)降低(di)卻濃縮了(le)營(ying)養素。因此(ci)，肉(rou)松中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪含量都高于(yu)豬瘦(shou)肉(rou)。由于(yu)加(jia)工過程(cheng)中(zhong)(zhong)還加(jia)入了(le)白(bai)糖，使得原本瘦(shou)肉(rou)中(zhong)(zhong)含量很低(di)的碳水化合物也增加(jia)了(le)許多。

不(bu)過需要注意(yi)的(de)是(shi)，豬瘦肉本身就含有(you)一定量(liang)(liang)的(de)鈉離(li)子，而(er)大量(liang)(liang)的(de)醬油又帶(dai)來了相當(dang)數量(liang)(liang)的(de)鈉離(li)子，因此(ci)飲食(shi)(shi)中需要限制食(shi)(shi)鹽(yan)的(de)朋友(you)要少吃點。有(you)些肉松還加入了大量(liang)(liang)脂肪，味道更(geng)加香(xiang)美，但是(shi)所帶(dai)來的(de)能量(liang)(liang)也增加了不(bu)少。肉松熱量(liang)(liang)都遠高于瘦肉，屬于高能食(shi)(shi)品，吃的(de)量(liang)(liang)和頻率都要有(you)所控(kong)制。

制作方法

做法：將豬腿肉(rou)順其纖維紋(wen)路切成(cheng)(cheng)肉(rou)條，再橫切成(cheng)(cheng)3厘米長的(de)(de)短條；將切好的(de)(de)肉(rou)，在(zai)清水(shui)中(zhong)煮制(zhi)，同(tong)時(shi)加入(ru)姜100克(ke)(ke)(ke)、茴香粉2克(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)10克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)，待水(shui)沸(fei)時(shi)將表面油(you)沫雜(za)質撇凈。煮制(zhi)2個小時(shi)左(zuo)右，待軟爛(lan)(lan)時(shi)，撈出晾涼(liang)。再倒(dao)入(ru)另一鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)適量的(de)(de)清水(shui)和原汁(zhi)湯(tang)(tang)，倒(dao)入(ru)醬油(you)、姜100克(ke)(ke)(ke)、茴香粉2克(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，加熱，待肉(rou)湯(tang)(tang)減少(shao)時(shi)，再加入(ru)料(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)、味精翻動數(shu)次，約煮3個小時(shi)，肌肉(rou)纖維軟松(song)后，用中(zhong)火(huo)，一邊(bian)用鍋(guo)鏟壓(ya)散(san)肉(rou)塊(kuai)，一邊(bian)翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)。注(zhu)意不(bu)(bu)要炒(chao)(chao)(chao)(chao)得過(guo)早或過(guo)遲。因為炒(chao)(chao)(chao)(chao)得過(guo)早，肉(rou)塊(kuai)未爛(lan)(lan)，不(bu)(bu)易(yi)壓(ya)散(san)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)壓(ya)過(guo)遲，肉(rou)塊(kuai)太爛(lan)(lan)，容易(yi)焦(jiao)糊(hu)，造成(cheng)(cheng)損失。在(zai)肉(rou)塊(kuai)全部松(song)散(san)和水(shui)分完全炒(chao)(chao)(chao)(chao)干時(shi)，顏色就由灰棕轉(zhuan)變成(cheng)(cheng)灰黃(huang)色，最后就成(cheng)(cheng)為具有(you)特(te)別香味的(de)(de)金(jin)黃(huang)色肉(rou)松(song)了。