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基本介紹

龍(long)巖(yan)冬(dong)至包(bao)(bao)新羅區(qu)本(ben)地稱馃(guo)勾仔，龍(long)巖(yan)話讀音為(wei)kue kau a（采用(yong)國(guo)際音標），靠近漳平的(de)白沙鎮跟(gen)漳平市一樣大(da)多叫菜(cai)包(bao)(bao)粿。冬(dong)至包(bao)(bao)為(wei)閩西(xi)（包(bao)(bao)括(kuo)龍(long)巖(yan)和(he)三(san)明寧化地區(qu)）人冬(dong)至時節(jie)傳統美食，幾乎為(wei)新羅和(he)漳平兩(liang)個(ge)區(qu)市冬(dong)至必(bi)備(bei)食品(pin)。經(jing)水(shui)浸泡后(hou)的(de)糯米蒸熟經(jing)過手工木錘(chui)在(zai)石(shi)臼中(zhong)錘(chui)打出來成米粿再(zai)加工成粿皮（如(ru)今大(da)多數是把浸泡一個(ge)晚上(shang)的(de)糯米拿(na)出粉(fen)碎后(hou)和(he)水(shui)做(zuo)成米皮），餡料有(you)冬(dong)筍（沒有(you)冬(dong)筍時用(yong)筍干代替）、五(wu)花(hua)肉、蔥、香菇、酸菜(cai)等。寓意來年豐收年順。米馃(guo)不僅(jin)有(you)白色的(de)，也有(you)綠(lv)色的(de)（龍(long)巖(yan)城區(qu)以綠(lv)色為(wei)主），綠(lv)色的(de)是主要在(zai)米皮中(zhong)加入搗爛的(de)艾(ai)草(cao)(cao)或(huo)者清明草(cao)(cao)（鼠曲草(cao)(cao)），有(you)時候找不到艾(ai)草(cao)(cao)和(he)清明草(cao)(cao)時也有(you)用(yong)其(qi)他(ta)綠(lv)色蔬菜(cai)的(de)汁(zhi)做(zuo)的(de)。一般(ban)包(bao)(bao)成三(san)角形(xing)或(huo)月牙形(xing)（形(xing)似大(da)號餃子）。

制作方法

餡以(yi)冬筍和(he)(he)糟菜兩種(zhong)為主，口味方面就是(shi)按各(ge)自的喜好來制(zhi)作。例如(ru)花生之(zhi)類的甜(tian)味糕點，制(zhi)作糕點需(xu)要(yao)采(cai)取糯米和(he)(he)大米按照四比六成分，然后(hou)加入艾(ai)草或(huo)清明草打成粉(fen)末狀，加入適量的水揉成軟硬適中的米團做成馃皮(pi)，然后(hou)加入之(zhi)前做好的餡料(liao)，捏成三角或(huo)是(shi)兩角的形狀后(hou)放在粽葉上或(huo)放進(jin)白色(se)小塑料(liao)食品(pin)袋里上鍋(guo)蒸(zheng)至30-45分鐘，即可蒸(zheng)熟(shu)。