下沙(sha)(sha)大盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)流傳(chuan)于廣東(dong)省深圳市(shi)福田區沙(sha)(sha)頭下沙(sha)(sha)村(cun)元宵節(jie)的傳(chuan)統飲(yin)(yin)食習(xi)俗。起源于十(shi)三世(shi)紀的南(nan)宋軍(jun)隊飲(yin)(yin)食形式,后來逐(zhu)漸(jian)發展成一(yi)(yi)(yi)種(zhong)民間(jian)飲(yin)(yin)食形式。“大盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)”一(yi)(yi)(yi)般是(shi)將十(shi)幾道菜(cai)包括煎(jian)蠔、雞、鴨、芹菜(cai)、蘿(luo)卜等一(yi)(yi)(yi)層層放入(ru)盆(pen)(pen)(pen)中進(jin)行烹飪,然后一(yi)(yi)(yi)起食用(yong)。下沙(sha)(sha)村(cun)完好保(bao)存了傳(chuan)統的做工、配(pei)料、烹飪方式。2009年,入(ru)選廣東(dong)省非物質文化遺產目(mu)錄。
下沙(sha)人(ren)吃(chi)“大盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)”有500年以(yi)上的(de)歷史(shi)。1278年(南宋(song)(song)(song)端宗景(jing)炎(yan)三年),元兵揮(hui)兵南下,宋(song)(song)(song)建(jian)康(kang)節度(du)使張世杰,吏部(bu)侍郎陸秀(xiu)夫奉益王(wang)趙(zhao)昰和(he)衛(wei)王(wang)趙(zhao)昺倉皇南走(zou)至官富場(即(ji)香(xiang)港九龍一帶(dai)),駐蹕二王(wang)村內。鄉(xiang)人(ren)慌(huang)忙(mang)把各(ge)家各(ge)戶(hu)拿來(lai)的(de)菜(cai)集(ji)中倒在軍用(yong)大面盆(pen)(pen)(pen)里煮(zhu)。分(fen)成(cheng)一盆(pen)(pen)(pen)盆(pen)(pen)(pen)百家菜(cai),竟然香(xiang)氣四溢(yi),令饑腸轆(lu)轆(lu)的(de)宋(song)(song)(song)軍飽(bao)食一頓宋(song)(song)(song)帝吃(chi)過的(de)盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)。
明、清(qing)兩(liang)代,當地(di)人稱(cheng)(cheng)為(wei)“新安盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)”(新安后(hou)稱(cheng)(cheng)寶安),當時吃盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)用(yong)木盆(pen)(pen)(pen)盛菜(cai)(cai),一(yi)(yi)桌用(yong)一(yi)(yi)個木盆(pen)(pen)(pen),一(yi)(yi)張八(ba)仙桌,四(si)條長凳,八(ba)人一(yi)(yi)桌,俗稱(cheng)(cheng)“吃盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)”。后(hou)來(lai)下沙(sha)人丁興旺(wang),生活越(yue)來(lai)越(yue)富裕,鬧(nao)元宵的人越(yue)來(lai)越(yue)多,就改稱(cheng)(cheng)為(wei)“大盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)”。
在(zai)港(gang)九(jiu)(jiu)地區的九(jiu)(jiu)龍、沙(sha)田(tian)、大(da)埔、元朗(lang)、上(shang)水(shui)和(he)深圳的寶安(an)、南山、福田(tian)、羅湖各區沿海(hai)一帶沿襲成風俗,但其做工、配料(liao)、烹(peng)飪方式保(bao)存完好的只有沙(sha)頭下沙(sha)村。沙(sha)頭下沙(sha)村的大(da)盆(pen)菜2002年創下3800席的吉(ji)尼(ni)斯世界(jie)紀錄(lu),上(shang)海(hai)吉(ji)尼(ni)斯世界(jie)紀錄(lu)中(zhong)國總部(bu)有關(guan)人員當場(chang)頒發證書:“最(zui)大(da)規模(mo)民(min)間(jian)宴(yan)會———大(da)盆(pen)菜宴(yan)”。
2004年11月7日(ri),福田(tian)區(qu)沙頭下(xia)(xia)沙文(wen)(wen)化(hua)(hua)廣場(chang),巨龍(long)飛舞,來(lai)自美國、加拿大、墨西哥等14個(ge)國家以(yi)及港澳臺等地的(de)黃(huang)氏宗親(qin)代表(biao)280人,以(yi)及中(zhong)國10多(duo)個(ge)省(sheng)、市的(de)黃(huang)氏鄉(xiang)(xiang)親(qin)代表(biao)與下(xia)(xia)沙父老鄉(xiang)(xiang)親(qin)近萬人聚集一堂,同吃(chi)團團圓圓的(de)“大盆菜”,上千張飯桌將下(xia)(xia)沙文(wen)(wen)化(hua)(hua)廣場(chang)擺得滿滿當當,場(chang)面熱鬧壯觀(guan)。從(cong)1995年開始,“吃(chi)盆菜”就成了(le)下(xia)(xia)沙村居民(min)、港澳同胞、海外鄉(xiang)(xiang)親(qin)慶祝元宵節特(te)殊(shu)形式,從(cong)1995年的(de)650席,發展到2000年的(de)2500席,最多(duo)的(de)一次有兩萬多(duo)人。
2005年2月25日(ri)下午,下沙村創(chuang)吉尼斯世(shi)界紀錄的一餐飯吃(chi)掉(diao)“一個(ge)市場”。使用了兩米(mi)寬大(da)鍋150個(ge),蠔鱔鴨樣樣幾(ji)千(qian)斤,一間(jian)過千(qian)平(ping)方(fang)米(mi)的露天大(da)廚房,上菜(cai)流水線(xian)環節幾(ji)十(shi)道,吃(chi)剩垃圾(ji)幾(ji)十(shi)噸(dun)。
傳(chuan)說南(nan)(nan)宋末年(nian),最后的(de)兩個小(xiao)皇帝(di)被(bei)元朝大(da)軍(jun)一(yi)路追擊,不停向南(nan)(nan)逃亡,最后逃到(dao)九龍一(yi)個小(xiao)漁村(cun)(cun)(cun)避難。貧苦(ku)而善(shan)良的(de)村(cun)(cun)(cun)民們,你家拿肉,我家拿蝦,他家出菜,村(cun)(cun)(cun)民們各盡所(suo)有,為(wei)小(xiao)皇帝(di)一(yi)行做(zuo)(zuo)了一(yi)頓百家飯,逃亡的(de)小(xiao)皇帝(di)吃得狼吞虎咽。后來,小(xiao)皇帝(di)宋端宗(zong)趙(zhao)(zhao)?病死,他的(de)弟弟趙(zhao)(zhao)?繼位。在(zai)崖門戰役中,宋軍(jun)被(bei)元朝大(da)軍(jun)徹底擊敗,陸秀夫背著趙(zhao)(zhao)?跳進大(da)海。當地(di)的(de)居民看著皇帝(di)落到(dao)這樣的(de)悲慘境地(di),非常哀(ai)慟,全體村(cun)(cun)(cun)民又做(zuo)(zuo)了一(yi)頓百家飯,哀(ai)悼(dao)南(nan)(nan)宋滅(mie)亡和皇帝(di)慘死。慢慢流傳(chuan)下來,就(jiu)成了新安(an)盆菜。
在福田下沙(sha)村流行(xing)著另一個美麗傳說,當年乾(qian)隆皇帝到(dao)南方巡(xun)游,時至中午,饑(ji)腸轆(lu)轆(lu),這時鄉間(jian)村民給他(ta)準備了一種多種菜(cai)肴(yao)燉在一起的大(da)(da)雜燴(hui),乾(qian)隆一吃(chi),龍顏大(da)(da)悅,當場賜御名“百鳥歸巢”,大(da)(da)盆菜(cai)便由此流行(xing)開來。
“大盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)”到(dao)20-21世紀時(shi)改用不銹(xiu)鋼盆(pen)(pen)(pen),盆(pen)(pen)(pen)里有(you)十五種菜(cai)(cai),包括煎(jian)蠔(hao)、雞、鴨(ya)、豬肉、炸魚、油(you)豆腐、支竹、牙茹(ru)、鱔(shan)干、肉皮、云茸、冬菇(gu)、芹菜(cai)(cai)、蘿卜等。十幾道菜(cai)(cai)一層(ceng)層(ceng)放入盆(pen)(pen)(pen)中,最上(shang)面一道菜(cai)(cai)是雞鴨(ya),寓意飛(fei)鳥(niao)(niao)歸巢。大盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)象征(zheng)“百鳥(niao)(niao)歸巢”,團(tuan)圓富貴,企盼來年(nian)國泰(tai)民安、五谷豐登。每逢(feng)喜慶及紅白喜事需要宴請(qing)賓客,主人(ren)家便請(qing)專業廚師制作盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)供客人(ren)享用。一盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)吃完,宴席就結束。下(xia)沙(sha)族(zu)人(ren)自立(li)村以來就有(you)“元宵”節吃“盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)”的(de)傳統(tong),每到(dao)正月十五,搭“燈棚(peng)”,點花(hua)燈,唱(chang)粵(yue)劇,全村老少歡聚一堂,很是熱鬧(nao)。
制(zhi)作(zuo)(zuo)大(da)盆菜(cai)(cai)的主要原(yuan)料(liao)(liao)有蘿卜、魷魚(yu)、門蟮干(gan)、蠔、鴨肉(rou)等(deng)15種;輔料(liao)(liao)有蒜(suan)頭、生姜、蠔油等(deng)。制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)為(wei)采用煮、煎(jian)、炸、炒(chao)、燒等(deng)方法,將15種主料(liao)(liao)分(fen)別(bie)一(yi)一(yi)加工好(hao)(hao),做成15道(dao)不同的主菜(cai)(cai)。以蘿卜作(zuo)(zuo)為(wei)第一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)鋪(pu)底,把加工好(hao)(hao)的15道(dao)菜(cai)(cai),按一(yi)定(ding)順序,一(yi)層(ceng)層(ceng)依次盛入大(da)木盆里。大(da)盆菜(cai)(cai)就制(zhi)作(zuo)(zuo)完成了(le)。