百(bai)樂燒雞(ji)又(you)稱“百(bai)樂熏(xun)雞(ji)”、“田家熏(xun)雞(ji)”，是遼寧(ning)省(sheng)丹東市的(de)傳統名食(shi)，已(yi)有(you)100多年的(de)歷史(shi)。百(bai)樂燒雞(ji)因做工精細(xi)，味道極佳，在(zai)東北一帶頗有(you)名氣，曾榮獲遼寧(ning)省(sheng)肉蛋禽制品(pin)質(zhi)量第一名。是遼寧(ning)省(sheng)1982年的(de)優(you)質(zhi)產品(pin)。
百(bai)樂燒雞做法(fa)歷史(shi)悠(you)久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的(de)魅力。具有美味(wei)可口(kou)，回味(wei)悠(you)長的(de)特點，深受人(ren)們的(de)喜愛和美食愛好者(zhe)的(de)交口(kou)贊(zan)譽。
百(bai)樂燒雞油(you)潤光亮，咸淡均勻，香透入骨(gu)、味美肉嫩，軟(ruan)硬適中，居家、旅行皆為良品。
雞(ji)肉(rou)蛋白質的(de)含量比例較高(gao)，種類多，而且消化(hua)率高(gao)，很容易被人(ren)體(ti)(ti)吸收(shou)利用(yong)，有(you)增(zeng)強體(ti)(ti)力、強壯身(shen)體(ti)(ti)的(de)作(zuo)用(yong)。雞(ji)肉(rou)含有(you)對人(ren)體(ti)(ti)生長發育有(you)重要(yao)作(zuo)用(yong)的(de)磷(lin)脂類，是中國人(ren)膳食結(jie)構中脂肪和磷(lin)脂的(de)重要(yao)來源之一(yi)。雞(ji)肉(rou)對營養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧血、虛弱等有(you)很好的(de)食療作(zuo)用(yong)。
祖國醫學認為(wei)，雞(ji)肉(rou)有溫中益氣、補虛(xu)填精、健(jian)脾(pi)胃、活血(xue)脈、強筋(jin)骨的(de)功效。雞(ji)肉(rou)的(de)營養高于雞(ji)湯(tang)。雞(ji)屁股是淋(lin)巴最為(wei)集中的(de)地(di)方，也是儲存病菌、病毒和致癌物(wu)的(de)倉庫，應(ying)棄掉不(bu)要。痛風癥(zheng)病人不(bu)宜喝雞(ji)湯(tang)。
選料 選擇健康無(wu)病的(de)活雞為主料，要(yao)體重(zhong)適(shi)中(zhong)，個體豐滿。
選料
配(pei)料 除煮雞老(lao)湯之(zhi)外，還需丁(ding)香、大料、茴香、花(hua)椒、山柰(nai)、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂及食鹽(yan)、蔥(cong)、姜等調料和草藥。這些佐料的用量要依老(lao)湯的多少(shao)和季節不同而靈活掌(zhang)握。
配料
宰剖 將活(huo)雞(ji)(ji)宰殺，放凈血，即入熱水中浸(jin)燙，煺盡(jin)羽毛。宰殺下刀部位應在(zai)雞(ji)(ji)下喙1厘米處(chu)，刀口不要超過3厘米。開膛去內(nei)臟則在(zai)雞(ji)(ji)右翅下和臀尖(jian)處(chu)下刀，刀口不超過3厘米，取凈內(nei)臟后(hou)，用清水洗凈雞(ji)(ji)身內(nei)外(wai)，瀝干水。然(ran)后(hou)將雞(ji)(ji)腿窩(wo)于腹內(nei)，翅別背上(shang)，頭挽(wan)腋下，使(shi)造型美觀。
宰剖
鹵煮 將雞(ji)(ji)坯按大小依(yi)次擺在鍋(guo)內，大雞(ji)(ji)在下，小雞(ji)(ji)在上。將草(cao)藥裝紗布袋內放鍋(guo)中(zhong)，加(jia)上其它(ta)調料（食(shi)鹽(yan)(yan)的(de)比例為：每20千克白條雞(ji)(ji)加(jia)精鹽(yan)(yan)約600克），對入老湯和清水(shui)（以淹(yan)沒雞(ji)(ji)身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加(jia)蓋后改小火燜煮。具(ju)體煮制時間要依(yi)雞(ji)(ji)的(de)品(pin)種和大小而定，一般(ban)為1～2小時。
鹵煮
熏(xun)制(zhi) 將煮熟(shu)的雞(ji)(ji)撈出，晾(liang)涼后(hou)即可熏(xun)制(zhi)。熏(xun)烤(kao)時，熏(xun)鍋的溫(wen)度(du)為120℃左右，白(bai)糖分兩次(ci)放(fang)入鍋底，每7.5千克熟(shu)雞(ji)(ji)，每次(ci)放(fang)白(bai)糖50克。將雞(ji)(ji)放(fang)鐵(tie)箅子上，加鍋蓋后(hou)每次(ci)熏(xun)烤(kao)約30秒鐘。熏(xun)好的雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)身外涂香油或熟(shu)豆(dou)油后(hou)即可食(shi)用。
雞(ji)肉(rou)與(yu)(yu)李子相克，食(shi)則拉痢(li)。解救：吃雞(ji)尿白。雞(ji)肉(rou)與(yu)(yu)菊花相克，食(shi)則死亡。解救：細辛一(yi)錢，川蓮五分水煎(jian)服。雞(ji)肉(rou)與(yu)(yu)鯉魚相克：性味(wei)不反但功(gong)能相乘。雞(ji)肉(rou)與(yu)(yu)芥末(mo)相克：兩者共食(shi)，恐助火(huo)熱，無(wu)益于健康。雞(ji)肉(rou)與(yu)(yu)糯(nuo)米相克：同食(shi)會引起(qi)身體不適。雞(ji)肉(rou)與(yu)(yu)狗腎(shen)相克：會引起(qi)痢(li)疾(ji)。雞(ji)肉(rou)與(yu)(yu)芝麻相克：同食(shi)嚴重會導致(zhi)死亡。
歲(sui)月靜好
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