金(jin)蟬戲牡丹，為(wei)丹東名菜，是以(yi)(yi)(yi)黃海對蝦和小人鮮（黃海貝類）為(wei)主料(liao)，以(yi)(yi)(yi)香菇、魷魚泥、青紅椒(jiao)絲為(wei)輔料(liao)，以(yi)(yi)(yi)高檔鮑(bao)汁(zhi)為(wei)主調味品精心烹制而(er)成。
將(jiang)鮮大海蝦(xia)去(qu)皮(pi)和(he)頭，將(jiang)蝦(xia)肉拍成片(pian)，再用水氽熟，成花瓣形。另(ling)將(jiang)小人鮮和(he)調好的(de)魷魚泥，制成金(jin)蟬形。最(zui)后(hou)將(jiang)蒸熟的(de)金(jin)蟬和(he)滑炒(chao)牡(mu)丹蝦(xia)片(pian)合成在(zai)大圓盤中。其特(te)點是，造(zao)型逼真、色(se)澤分明(ming)、口味滑爽(shuang)、營養豐富。
主料(liao)：去皮(pi)青蝦500克、油菜幫(bang)50克
配料(liao)：紅椒10克(ke)(ke)、瓜皮10克(ke)(ke)、花椒籽(zi)16個(ge)、火腿50克(ke)(ke)、雞泥50克(ke)(ke)、冬瓜皮80克(ke)(ke)
調料：鹽10克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)絲(si)10克(ke)(ke)(ke)、豬油(you)5克(ke)(ke)(ke)、干淀(dian)粉(fen)500克(ke)(ke)(ke)、水淀(dian)粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)、味素5克(ke)(ke)(ke)、色拉油(you)10克(ke)(ke)(ke)
1、將(jiang)(jiang)油菜幫雕刻成(cheng)(cheng)(cheng)蟬(chan)狀，抹(mo)(mo)上(shang)(shang)雞泥，把姜絲(si)、瓜(gua)皮、紅椒(jiao)改(gai)成(cheng)(cheng)(cheng)絲(si)，擺在蟬(chan)上(shang)(shang)，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)花(hua)紋(wen)火腿，改(gai)菱形(xing)(xing)片(pian)，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)翅膀，花(hua)椒(jiao)籽做(zuo)眼睛(jing)。將(jiang)(jiang)金蟬(chan)雛形(xing)(xing)放在抹(mo)(mo)上(shang)(shang)大油的盤子中(zhong)，上(shang)(shang)屜(ti)蒸3分鐘(zhong)后待用(yong)，冬瓜(gua)皮刻成(cheng)(cheng)(cheng)牡(mu)丹花(hua)葉狀。
2、青蝦(xia)脊背開刀去沙(sha)線，用淀粉鋪底，并用走捶打擊成蝦(xia)片狀待用，紅椒切末待用。
3、勺內加水2500克，燒開后(hou)逐個下入蝦(xia)片，水沸(fei)后(hou)，蝦(xia)透紅撈出(chu)。勺內加油，下入燙好的蝦(xia)片，加精(jing)鹽調(diao)味，用(yong)水淀粉勾芡，淋明油出(chu)勺。
4、冬瓜皮燙綠后撈出，投(tou)涼(liang)后待用。
5、把做好(hao)的蝦(xia)片在盤中擺(bai)成3朵牡(mu)丹花(hua)狀，撒上(shang)(shang)紅椒末，配(pei)上(shang)(shang)牡(mu)丹花(hua)葉，圍擺(bai)上(shang)(shang)金蟬(chan)點綴(zhui)即成。
歲月靜好
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