金蟬戲牡丹(dan)，為(wei)(wei)(wei)丹(dan)東名菜，是以黃(huang)海(hai)對蝦(xia)和小人鮮（黃(huang)海(hai)貝類(lei)）為(wei)(wei)(wei)主料，以香菇、魷魚泥、青紅椒絲為(wei)(wei)(wei)輔料，以高(gao)檔鮑汁為(wei)(wei)(wei)主調味品(pin)精(jing)心烹(peng)制(zhi)而成。
將(jiang)鮮(xian)大海蝦去皮和(he)頭(tou)，將(jiang)蝦肉(rou)拍成片，再用水(shui)氽熟，成花瓣形(xing)。另將(jiang)小人鮮(xian)和(he)調好的魷魚泥，制成金(jin)蟬(chan)形(xing)。最后將(jiang)蒸熟的金(jin)蟬(chan)和(he)滑炒(chao)牡丹蝦片合(he)成在大圓盤中。其特點(dian)是，造型逼真(zhen)、色澤分明(ming)、口味滑爽、營養豐富。
主料：去皮(pi)青蝦500克、油菜幫50克
配料：紅椒(jiao)10克(ke)、瓜(gua)皮10克(ke)、花(hua)椒(jiao)籽(zi)16個(ge)、火腿50克(ke)、雞泥50克(ke)、冬瓜(gua)皮80克(ke)
調(diao)料(liao)：鹽10克、姜(jiang)絲10克、豬油5克、干淀粉(fen)500克、水(shui)淀粉(fen)10克、味(wei)素5克、色拉油10克
1、將油(you)菜幫雕(diao)刻(ke)成蟬狀，抹上(shang)雞泥，把(ba)姜絲、瓜(gua)皮、紅椒改(gai)成絲，擺在蟬上(shang)，做成花(hua)紋火腿，改(gai)菱形(xing)片(pian)，做成翅(chi)膀(bang)，花(hua)椒籽(zi)做眼睛(jing)。將金蟬雛形(xing)放在抹上(shang)大油(you)的盤子中，上(shang)屜蒸3分(fen)鐘后待用，冬瓜(gua)皮刻(ke)成牡丹花(hua)葉狀。
2、青蝦脊背開(kai)刀(dao)去沙(sha)線，用淀(dian)粉(fen)鋪底，并用走捶打擊成蝦片(pian)狀(zhuang)待(dai)用，紅椒切末待(dai)用。
3、勺內加水(shui)2500克(ke)，燒開后(hou)逐(zhu)個下入蝦(xia)(xia)(xia)片，水(shui)沸后(hou)，蝦(xia)(xia)(xia)透紅撈出(chu)。勺內加油(you)，下入燙(tang)好的(de)蝦(xia)(xia)(xia)片，加精鹽調(diao)味，用水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋明油(you)出(chu)勺。
4、冬(dong)瓜皮燙綠后撈出，投涼后待(dai)用。
5、把做好(hao)的蝦片在(zai)盤中擺(bai)成(cheng)3朵牡丹花狀，撒(sa)上紅椒末，配(pei)上牡丹花葉，圍擺(bai)上金蟬點綴(zhui)即成(cheng)。
歲月靜好(hao)
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