三(san)味(wei)圓，俗(su)稱湯面筋，用水面筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮(xian)(xian)蝦仁、豬腿(tui)肉加蔥、姜(jiang)、黃酒(jiu)等調料剁細(xi)精(jing)制而成，在雞湯內煮熟，皮薄餡嫩。晶瑩別透，集(ji)點心、菜(cai)肴(yao)、鮮(xian)(xian)湯為一(yi)盆。著名古建筑專家陳從周品(pin)嘗后，即(ji)興揮毫題詞(ci)：“江蘇昆(kun)山周莊三(san)味(wei)園。味(wei)兼小籠(long)湯包、餛飩之長(chang)，天(tian)下美味(wei)也”。
萬山八大碗
元末明初沈萬三(san)(san)成為江南首富，隨入吳中(zhong)(zhong)風俗，講究飲食(shi)起(qi)居。賓客所至，特(te)聘名(ming)廚(chu)烹調各式佳(jia)肴，用以招待賓客，冠以“萬三(san)(san)家宴(yan)”。其(qi)中(zhong)(zhong)就有“八(ba)大(da)碗”。
“八大碗”使用青瓷大碗、毛(mao)竹筷(kuai)等作(zuo)為器皿，萬(wan)(wan)三宴包括萬(wan)(wan)三蹄、三味(wei)圓、蜆江水(shui)鮮、紅(hong)(hong)燒(shao)鱔筒、田(tian)螺塞肉、紅(hong)(hong)燒(shao)桂魚、油卜(bu)塞肉、農家鰻鯉菜(cai)(cai)等菜(cai)(cai)肴(yao)，并有萬(wan)(wan)三十月白酒(jiu)、萬(wan)(wan)三糕、糖芋艿(nai)等點(dian)心 。
萬(wan)三(san)蹄(ti)(ti)(ti)是(shi)江南(nan)巨富沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)家招(zhao)待貴賓的必備菜(cai)，“家有(you)筵席，必有(you)酥蹄(ti)(ti)(ti)”。經數百年的流傳，已經成為周莊人(ren)過年過節、婚宴(yan)中的主菜(cai)，意(yi)為團圓(yuan)。說起萬(wan)三(san)蹄(ti)(ti)(ti)的名字，還有(you)個小故事呢。當年，沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)招(zhao)待明朝開(kai)國皇帝(di)(di)朱元璋就有(you)這(zhe)道菜(cai)肴。朱元璋覺(jue)得(de)風(feng)味獨特(te)，問菜(cai)肴名字，因(yin)諱皇帝(di)(di)姓，沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)不敢說是(shi)豬蹄(ti)(ti)(ti)，只好戲稱(cheng)是(shi)萬(wan)三(san)蹄(ti)(ti)(ti)了。
三味圓
草(cao)雞(ji)三(san)味圓(yuan)湯：俗稱(cheng)湯面(mian)筋(jin)，用(yong)水面(mian)筋(jin)作(zuo)皮，餡(xian)芯以(yi)雞(ji)脯肉(rou)、鮮(xian)(xian)蝦仁、豬腿(tui)肉(rou)加蔥、姜(jiang)、黃酒等調料剁細精制而(er)成(cheng)，在草(cao)雞(ji)湯內煮熟(shu)，皮薄(bo)餡(xian)嫩，晶瑩別透，輕輕一(yi)咬，鮮(xian)(xian)汁(zhi)直淌，堪(kan)稱(cheng)上品。中國著名建(jian)筑學家陳從周教授稱(cheng)此菜集(ji)小籠、餛(hun)飩、湯包三(san)鮮(xian)(xian)一(yi)體，俗稱(cheng)“三(san)味圓(yuan)”。據(ju)當地老人介紹，每(mei)年新(xin)麥(mai)收(shou)場(chang)以(yi)后，磨出了白面(mian)，留下的(de)麩皮，加適量的(de)食鹽和水，用(yong)細篩籮淘洗，就能洗出粘性很(hen)強(qiang)的(de)面(mian)筋(jin)。濕面(mian)筋(jin)中要包肉(rou)餡(xian)，需(xu)一(yi)邊包肉(rou)，一(yi)邊將其下到沸湯里，這(zhe)才會(hui)結成(cheng)面(mian)筋(jin)圓(yuan)子。
紅燒鱔筒
將鱔魚(yu)活宰（即(ji)先(xian)將鱔魚(yu)用力摜暈，然后(hou)(hou)用刀剖腹，去內臟，剔其脊骨(gu)）后(hou)(hou)先(xian)洗凈切段狀，加調料紅燒，需十分注意火候，隨后(hou)(hou)上桌，色(se)澤(ze)紅潤(run)，色(se)香味形(xing)俱佳。
田螺塞肉
將(jiang)產自農田(tian)水流(liu)動處(chu)的(de)鮮活田(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)洗凈(jing)取出螺(luo)(luo)(luo)(luo)肉，加入(ru)豬腿肉剁細，佐以蔥、姜(jiang)、料(liao)酒等調料(liao)再塞入(ru)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)殼烹(peng)飪，待(dai)鍋(guo)上(shang)火，加油(you)，用姜(jiang)、蔥爆鍋(guo)，放(fang)入(ru)田(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，加黃(huang)酒、味精、胡(hu)椒粉、醬油(you)和清水煮(zhu)開，再經燜煮(zhu)，淋麻油(you)出鍋(guo)。
紅燒桂魚
油卜塞肉 地(di)道的周莊家常菜(cai)。將豬肉之精腿肉加調料剁(duo)細后與野菜(cai)一起塞入豆(dou)制品(pin)油卜中再烹飪。
農家鰻鯉菜
農(nong)家鰻鯉菜又(you)(you)名周莊阿(a)(a)婆菜，在江南(nan)水鄉頗有名氣(qi)，自古迄今，經常可見上了年紀(ji)而又(you)(you)閑賦在家的(de)老阿(a)(a)婆聚(ju)在一(yi)起喝(he)阿(a)(a)婆茶(cha)，而阿(a)(a)婆菜便(bian)是當(dang)時(shi)阿(a)(a)婆們用農(nong)家最普通的(de)原(yuan)料腌制而成(cheng)一(yi)道美味的(de)茶(cha)點。
三(san)味(wei)圓(yuan) 以(yi)前是沈萬三(san)家宴最(zui)后一道湯(tang)菜 壓軸出場(chang) 鮮(xian)香味(wei)美，湯(tang)水清澈 圓(yuan)子鮮(xian)美可(ke)口。
三味(wei)圓(yuan) 是當地周莊人(ren)宴請貴賓 家人(ren)團(tuan)圓(yuan) 必不可少(shao)的一(yi)道湯菜
江南一品三味圓 不(bu)辭長作周莊人 。
江南一帶(dai)，三(san)味圓是(shi)大眾菜肴，家(jia)家(jia)都會制(zhi)作(zuo)。每(mei)當(dang)農(nong)歷六月份(fen)。新麥(mai)上場，將曬干的(de)小(xiao)麥(mai)磨細(xi)軋碎，用細(xi)篩(shai)篩(shai)過(guo)，將雪白的(de)面粉另外儲存(cun)，只(zhi)用麩(fu)皮(pi)(pi)加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)食鹽和水(shui)攪(jiao)拌成漿糊狀，擱置一兩個小(xiao)時后，放在清(qing)水(shui)中漂洗(xi)，洗(xi)出的(de)粘(zhan)性很(hen)強的(de)面團就是(shi)面筋。可以(yi)(yi)作(zuo)為三(san)味圓的(de)皮(pi)(pi)子，裹(guo)進各種肉(rou)餡。由于(yu)價廉物(wu)美，風味獨特，探愛人們青睞。人們用面粉汰面筋，效果也很(hen)好(hao)(hao)，且一年(nian)四季都能制(zhi)作(zuo)。只(zhi)要掌握好(hao)(hao)鹽分(fen)、水(shui)分(fen)和溫度(du)，l公(gong)斤(jin)面粉可以(yi)(yi)汰出600克(ke)至700克(ke)面筋。
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
】編輯(ji)上傳(chuan)(chuan)提供，詞條(tiao)屬(shu)于(yu)開(kai)放(fang)詞條(tiao)，當前頁面所(suo)展示的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)(chuan)內(nei)(nei)容屬(shu)于(yu)注(zhu)冊用(yong)戶個人編輯(ji)行為，與【三(san)味圓】的(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人/主體無關，網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)不(bu)完全保證(zheng)內(nei)(nei)容信息(xi)的(de)準確性(xing)、真(zhen)實(shi)性(xing)，也不(bu)代(dai)表(biao)本站(zhan)(zhan)(zhan)立場，各項數據信息(xi)存在更(geng)新不(bu)及時的(de)情(qing)況(kuang)，僅供參(can)考(kao)，請以官方發(fa)布為準。如果頁面內(nei)(nei)容與實(shi)際情(qing)況(kuang)不(bu)符，可點擊“反饋(kui)”在線向網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)將核實(shi)后進(jin)行更(geng)正。
反饋
