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基本介紹

史口燒(shao)雞在(zai)史口鎮有幾十家店(dian)面，各具特色，并在(zai)全市均有銷(xiao)售網點。

在當今人人感(gan)嘆無安(an)全(quan)綠色放心食品的(de)(de)時候，史口燒雞將秉承“安(an)全(quan)、綠色、健康”的(de)(de)原則，為天下喜愛美食之(zhi)人奉上真正的(de)(de)人間(jian)美味(wei)，歡迎新老顧(gu)客品嘗(chang)選(xuan)購(gou)。

菜品特色

史口燒(shao)雞肥而不膩，色鮮(xian)味美(mei)，食用(yong)勿(wu)需刀，用(yong)手一抖，骨肉自行分離，無論(lun)冷熱，均余香滿口，至今回味起來，猶(you)垂涎三尺。

制作方法

史口燒雞制作分為選(xuan)雞宰殺、清理整型、配(pei)料(liao)燜煮、砂糖燒烤四(si)步驟，看(kan)似簡單(dan)實則技(ji)巧要求極(ji)高(gao)。

選雞宰殺

選雞(ji)(ji)：正宗史口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)選用(yong)的(de)活(huo)雞(ji)(ji)體(ti)型(xing)較大且農戶飼養(yang)時(shi)間一年左右的(de)小柴雞(ji)(ji)，而不(bu)選用(yong)純(chun)肉(rou)(rou)食(shi)(shi)用(yong)雞(ji)(ji)。肉(rou)(rou)食(shi)(shi)雞(ji)(ji)飼養(yang)期限極短，飼養(yang)過程中大量(liang)使用(yong)激(ji)素和抗生素，其肉(rou)(rou)質極為松軟、經燜煮易成爛泥、口(kou)感粘膩、食(shi)(shi)之(zhi)無味，而史口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)選用(yong)農戶柴雞(ji)(ji)其口(kou)味及健康品位不(bu)言(yan)而喻。

宰殺：將重約1500克左右的(de)活(huo)雞割斷氣管，放凈血，用65℃左右的(de)熱水燙(tang)，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的(de)老皮，然后從臀部剖開(kai)，摘去(qu)內臟，瀝凈血水。

清理整形

將雞(ji)雙(shuang)腿盤起(qi)，雙(shuang)爪插(cha)入腹部，右(you)翅從嘴中交叉而(er)出，雞(ji)頭與右(you)翅連為一(yi)體，雞(ji)脖(bo)拱(gong)起(qi)，左翅尖別(bie)于(yu)翅根處。燒雞(ji)整體內斂(lian)莊重(zhong)而(er)又大方美觀。

配料燜煮

史口燒雞(ji)燜煮前先在鍋底放一鐵箅(bi)，以防(fang)糊鍋，再將處(chu)理好(hao)的雞(ji)按(an)老(lao)(lao)嫩(nen)排入鍋內(nei)，配以料(liao)湯(tang)(tang)，防(fang)止雞(ji)浮，煮時用旺火(huo)(huo)煮，微火(huo)(huo)燜，浮油(you)壓氣，燜煮4至5小時，期(qi)間要(yao)有(you)專人(ren)守候掌握(wo)火(huo)(huo)候。長紅燒雞(ji)有(you)一秘訣(jue)“要(yao)想(xiang)燒雞(ji)香(xiang)，八料(liao)加(jia)老(lao)(lao)湯(tang)(tang)”。八料(liao)就是陳(chen)皮、肉桂(gui)、豆蔻、良姜(jiang)、丁香(xiang)、砂仁、草果和白芷八種佐料(liao)；老(lao)(lao)湯(tang)(tang)就是煮雞(ji)的陳(chen)湯(tang)(tang)。每(mei)煮一鍋雞(ji)，必須加(jia)上鍋的老(lao)(lao)湯(tang)(tang)，如此沿(yan)襲，越老(lao)(lao)越好(hao)。史口燒雞(ji)第一店已(yi)有(you)二(er)十余年歷(li)史，老(lao)(lao)湯(tang)(tang)功底更是一脈相傳，做出的雞(ji)果然(ran)香(xiang)氣撲(pu)鼻，老(lao)(lao)湯(tang)(tang)可謂此處(chu)訣(jue)竅與精華(hua)。

砂糖燒烤

將(jiang)燜煮入味的熟(shu)雞(ji)(ji)撈出(chu)瀝干湯汁，鐵(tie)鍋(guo)上(shang)部(bu)放好鐵(tie)箅，將(jiang)熟(shu)雞(ji)(ji)整(zheng)齊排放于鐵(tie)箅之上(shang)，鍋(guo)底按比例加入白糖和紅糖，開火加熱使糖燃燒(shao)，將(jiang)熟(shu)雞(ji)(ji)燒(shao)烤上(shang)色，并再次入味。

這樣(yang)制出的(de)史口燒雞(ji)是高蛋(dan)白低脂肪性營養食品，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉(rou)質松軟適口，始終保持獨特的(de)風味，其(qi)色、香、味、爛被稱為“四絕”，并兼(jian)具(ju)開(kai)胃(wei)、補腎、助消化的(de)作用。