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基本介紹

史口燒雞(ji)在(zai)史口鎮有幾十家店面，各具特色，并在(zai)全市(shi)均有銷售網(wang)點(dian)。

在當今人人感(gan)嘆無安全綠色放心食品的時候，史口燒(shao)雞將秉承“安全、綠色、健康”的原則，為天下喜愛美(mei)食之人奉上真正的人間美(mei)味(wei)，歡迎新老顧客品嘗選購。

菜品特色

史(shi)口(kou)(kou)燒雞(ji)肥(fei)而(er)不(bu)膩，色鮮味美，食用勿(wu)需刀，用手一(yi)抖，骨肉自行分離(li)，無論冷(leng)熱，均(jun)余香滿口(kou)(kou)，至今回(hui)味起來，猶垂(chui)涎三尺(chi)。

制作方法

史(shi)口燒雞制(zhi)作分為(wei)選雞宰殺、清(qing)理整型、配料燜煮、砂糖(tang)燒烤四步(bu)驟，看似簡單實則技巧要求極高。

選雞宰殺

選雞(ji)(ji)(ji)：正宗(zong)史口燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)選用(yong)(yong)的活雞(ji)(ji)(ji)體型(xing)較大(da)且農(nong)(nong)戶飼養(yang)時間(jian)一年左右(you)的小(xiao)柴雞(ji)(ji)(ji)，而不選用(yong)(yong)純肉(rou)(rou)食(shi)用(yong)(yong)雞(ji)(ji)(ji)。肉(rou)(rou)食(shi)雞(ji)(ji)(ji)飼養(yang)期(qi)限極短，飼養(yang)過程中大(da)量(liang)使用(yong)(yong)激素(su)和(he)抗生素(su)，其肉(rou)(rou)質極為松(song)軟(ruan)、經(jing)燜煮易成爛泥、口感粘(zhan)膩、食(shi)之無味，而史口燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)選用(yong)(yong)農(nong)(nong)戶柴雞(ji)(ji)(ji)其口味及健(jian)康品位不言而喻。

宰(zai)殺：將重約(yue)1500克(ke)左(zuo)右(you)的活雞割斷氣管，放凈血(xue)(xue)，用65℃左(zuo)右(you)的熱水燙，褪掉(diao)雞毛，剝凈腿(tui)、嘴(zui)、爪(zhua)的老皮(pi)，然后(hou)從(cong)臀部剖開，摘(zhai)去(qu)內臟(zang)，瀝(li)凈血(xue)(xue)水。

清理整形

將雞雙(shuang)腿盤起(qi)，雙(shuang)爪插入腹(fu)部(bu)，右翅(chi)(chi)從(cong)嘴中交叉而出，雞頭與右翅(chi)(chi)連為一體，雞脖拱起(qi)，左(zuo)翅(chi)(chi)尖(jian)別于翅(chi)(chi)根(gen)處。燒(shao)雞整體內斂莊重(zhong)而又大(da)方美觀。

配料燜煮

史(shi)(shi)口(kou)燒雞燜(men)(men)煮前先(xian)在鍋(guo)底放一(yi)鐵箅，以防糊(hu)鍋(guo)，再將處理好的(de)(de)雞按老(lao)嫩(nen)排入鍋(guo)內，配以料(liao)湯(tang)(tang)，防止雞浮，煮時用旺(wang)火煮，微火燜(men)(men)，浮油(you)壓氣，燜(men)(men)煮4至5小時，期間要有(you)專人(ren)守(shou)候掌握火候。長(chang)紅(hong)燒雞有(you)一(yi)秘訣(jue)“要想(xiang)燒雞香，八(ba)(ba)料(liao)加老(lao)湯(tang)(tang)”。八(ba)(ba)料(liao)就是陳皮(pi)、肉桂、豆蔻、良(liang)姜、丁香、砂(sha)仁、草果和(he)白芷八(ba)(ba)種佐料(liao)；老(lao)湯(tang)(tang)就是煮雞的(de)(de)陳湯(tang)(tang)。每煮一(yi)鍋(guo)雞，必須加上(shang)鍋(guo)的(de)(de)老(lao)湯(tang)(tang)，如此沿襲，越(yue)老(lao)越(yue)好。史(shi)(shi)口(kou)燒雞第一(yi)店已有(you)二(er)十(shi)余年歷史(shi)(shi)，老(lao)湯(tang)(tang)功底更是一(yi)脈(mo)相傳，做出的(de)(de)雞果然香氣撲鼻(bi)，老(lao)湯(tang)(tang)可謂此處訣(jue)竅與精華。

砂糖燒烤

將燜(men)煮入(ru)味(wei)的(de)熟雞撈出瀝(li)干湯汁，鐵鍋上(shang)部放好鐵箅，將熟雞整齊排放于鐵箅之上(shang)，鍋底按比例加(jia)入(ru)白糖(tang)和紅糖(tang)，開(kai)火(huo)加(jia)熱使糖(tang)燃燒(shao)，將熟雞燒(shao)烤上(shang)色，并再次入(ru)味(wei)。

這樣(yang)制出(chu)的(de)史口(kou)燒雞是高蛋白(bai)低脂肪性營(ying)養食品，外(wai)形完整美觀，色(se)澤金黃透(tou)紅，肉質松軟適(shi)口(kou)，始終保持獨特(te)的(de)風(feng)味，其色(se)、香、味、爛被稱為“四絕”，并兼(jian)具開胃(wei)、補腎、助消化的(de)作用。