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基本介紹

據史(shi)料記載，廣饒(rao)肴驢肉(rou)于清朝同治十二年(nian)(1873年(nian))曾由當地武(wu)舉(ju)崔萬慶推薦到北京兵部(bu)差(cha)務府(fu)，專(zhuan)供武(wu)士(shi)享用，素有廣饒(rao)“傳(chuan)統名吃(chi)”之盛(sheng)名。1990年(nian)代初該傳(chuan)統名吃(chi)由山東馳(chi)中食品有限公(gong)司開發，經真空包裝(zhuang)、高溫滅菌，現已暢銷山東及臨近(jin)6個省市(shi)。廣饒(rao)肴驢肉(rou)采用17種傳(chuan)統香(xiang)辛料，精選優(you)質驢肉(rou)，配(pei)以陳(chen)年(nian)老(lao)湯煮制(zhi)而成。特點(dian)：色(se)鮮(xian)味(wei)美、久(jiu)吃(chi)不(bu)膩、高蛋白(bai)、低脂肪，是(shi)老(lao)少皆(jie)宜的(de)營(ying)養佳品。

今人(ren)到廣饒(rao)(rao)(rao)便有兩(liang)件事，一(yi)看(kan)孫子故園，二品肴驢(lv)肉。肴驢(lv)肉適于武士下酒，常吃(chi)能夠生力，廣饒(rao)(rao)(rao)縣(xian)大王(wang)鎮(zhen)的田門，出(chu)過(guo)皇帝侍衛，據說是(shi)(shi)因習(xi)武時(shi)不(bu)斷吃(chi)肴驢(lv)肉，就(jiu)有了超人(ren)臂力。然廣饒(rao)(rao)(rao)也是(shi)(shi)出(chu)文士的，曾有五(wu)進(jin)士和父子雙(shuang)雙(shuang)及第的。其(qi)是(shi)(shi)否與吃(chi)肴肉驢(lv)有關，那(nei)就(jiu)不(bu)得(de)而知。再(zai)深入(ru)探問，肴驢(lv)肉的驢(lv)子，皆從新疆、寧(ning)夏和內蒙古所得(de)。這倒是(shi)(shi)一(yi)個(ge)特(te)例，常是(shi)(shi)當(dang)地出(chu)產的物(wu)品烹制得(de)好(hao)，而廣饒(rao)(rao)(rao)肴驢(lv)肉卻(que)有來料加(jia)工性質。

廣饒肴驢肉(rou)歷史悠(you)久，剛出鍋的肴驢肉(rou)呈紫紅色，肉(rou)質(zhi)硬實(shi)但(dan)易咀嚼，味道(dao)濃香卻不油(you)膩。

菜品特色

肴驢(lv)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)一(yi)道涼(liang)菜，極(ji)薄的(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)片在盤中壘起(qi)一(yi)座(zuo)丘陵。它是(shi)(shi)一(yi)種暗紅，像(xiang)雞血(xue)石(shi)，肉(rou)(rou)纖(xian)維(wei)里(li)有透明的(de)(de)(de)(de)筋絡(luo)蜿蜒伸展，便是(shi)(shi)像(xiang)雞血(xue)石(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)石(shi)英細脈。吃起(qi)來(lai)，口(kou)感(gan)有彈性(xing)，內有隱約的(de)(de)(de)(de)芬芳，其特性(xing)是(shi)(shi)為涼(liang)爽。一(yi)片在口(kou)，細細品味(wei)三(san)匝，再作咀嚼，肴驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)淡香(xiang)便裊裊于心。我是(shi)(shi)在縣(xian)府吃的(de)(de)(de)(de)肴驢(lv)肉(rou)(rou)，據說(shuo)坊間(jian)有馬肉(rou)(rou)充的(de)(de)(de)(de)，然縣(xian)府不(bu)至招假。肴，肴，肴一(yi)肴，此(ci)間(jian)話語(yu)應該就是(shi)(shi)這(zhe)么說(shuo)的(de)(de)(de)(de)。

制作方法

正宗的(de)(de)廣饒肴(yao)驢(lv)肉(rou)出自(zi)廣饒縣城十一村崔家(jia)肉(rou)鋪。崔家(jia)多年屠宰，積累了豐(feng)富的(de)(de)烹(peng)制驢(lv)肉(rou)的(de)(de)經(jing)驗(yan)，其制作(zuo)工(gong)藝也獨(du)具(ju)特色。 先將(jiang)洗(xi)凈的(de)(de)驢(lv)肉(rou)斷成大塊，放入鍋(guo)內加(jia)適量(liang)的(de)(de)水和(he)一定比(bi)例的(de)(de)老湯(tang)（以往煮肉(rou)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)），鍋(guo)內置一布袋，內裝芳香(xiang)肴(yao)藥一劑(ji)。有(you)白芷、八角、肉(rou)寇、丁(ding)香(xiang)等十幾(ji)味(wei)。 藥方劑(ji)量(liang)適度，配搭講究(jiu)，有(you)的(de)(de)添香(xiang)味(wei)，有(you)的(de)(de)去腥膻。 爾后(hou)，急火(huo)攻三小(xiao)時(shi)許，開始(shi)視肉(rou)肥(fei)瘦(shou)采取除(chu)油(you)(you)或添油(you)(you)的(de)(de)措施。肉(rou)肥(fei)則(ze)從湯(tang)中除(chu)油(you)(you)，肉(rou)瘦(shou)則(ze)添加(jia)老湯(tang)或油(you)(you)料(liao)，始(shi)終將(jiang)肉(rou)與油(you)(you)的(de)(de)比(bi)例控制在一定限(xian)度內。這(zhe)時(shi)，湯(tang)中僅(jin)剩一層薄油(you)(you)罩住(zhu)熱氣不(bu)易蒸(zheng)(zheng)騰，再用石頭將(jiang)肉(rou)壓入湯(tang)內，改用文(wen)火(huo)燜蒸(zheng)(zheng)四(si)五小(xiao)時(shi)即(ji)可(ke)。剛出鍋(guo)的(de)(de)肴(yao)驢(lv)肉(rou)呈紫紅色，內外一致。

肉質(zhi)硬實(shi)但易咀嚼，味道濃香卻不(bu)油膩。因湯中配搭中藥(yao)，故夏天(tian)蠅不(bu)叮蟲不(bu)咬，不(bu)會變質(zhi)。食用(yong)(yong)時，橫刀(dao)斷絲，現出(chu)均勻(yun)的肉質(zhi)，讓人眼見心饞，用(yong)(yong)以佐餐(can)或下酒是不(bu)可多得的美味佳肴。廣饒(rao)肴驢(lv)肉世代相(xiang)傳，一直保(bao)持(chi)很好的聲譽。

如今，崔氏(shi)家族中經營肴驢(lv)(lv)肉者竟(jing)相涌現(xian)。 以(yi)“福盛”老字號得名的(de)“福生”、“富(fu)勝”、“復升”大都繼承了古老的(de)傳統(tong)工藝(yi)，肴制的(de)驢(lv)(lv)肉深香馥郁、膾炙(zhi)人口(kou)。近些年(nian)，為(wei)方便顧客攜帶與保存，又采用了真空包裝，這(zhe)將使廣(guang)饒(rao)肴驢(lv)(lv)肉走(zou)向全國乃至世界。 如今，廣(guang)饒(rao)肴驢(lv)(lv)肉遠銷京津、東北(bei)、浙江一帶，深受消費者的(de)歡(huan)迎(ying)。