芒果视频下载

基本介紹

用筷子攔腰(yao)將其(qi)夾起，咬下(xia)(xia)水煎包的(de)上(shang)端，口中感(gan)覺面(mian)是(shi)(shi)為(wei)發面(mian)，泡松柔軟，亦具彈性(xing)，當(dang)然(ran)這才是(shi)(shi)揭開了(le)序幕，或曰揭開了(le)解讀利津水煎包的(de)蓋子。接下(xia)(xia)來是(shi)(shi)用視(shi)覺與嗅覺深刻(ke)考察水煎包的(de)內部(bu)，是(shi)(shi)為(wei)肉餡、蔥、韭菜、胡椒粉、姜末，也略(lve)約有些(xie)粉條。繼續(xu)往(wang)下(xia)(xia)吃，中部(bu)是(shi)(shi)餡與面(mian)的(de)混合體(ti)，味(wei)道深入(ru)了(le)一(yi)(yi)層(ceng)。再繼續(xu)往(wang)下(xia)(xia)吃，餡中就有了(le)一(yi)(yi)些(xie)湯(tang)汁，濃厚得多的(de)味(wei)道開始(shi)繞舌回(hui)環(huan)，悠然(ran)綿長(chang)。吃到底(di)部(bu)便是(shi)(shi)抵達吃利津水煎包的(de)高(gao)潮。水煎包的(de)底(di)部(bu)一(yi)(yi)半(ban)是(shi)(shi)綿軟，一(yi)(yi)半(ban)是(shi)(shi)焦脆，透了(le)油的(de)。底(di)便是(shi)(shi)焦香的(de)，它在(zai)滿足食者的(de)品味(wei)之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜(xi)歡的(de)爽心的(de)咀嚼齒感(gan)。到這個時(shi)(shi)候，品味(wei)一(yi)(yi)個利津水煎包的(de)歷(li)程(cheng)已經完(wan)成大部(bu)，余下(xia)(xia)的(de)是(shi)(shi)持續(xu)一(yi)(yi)定的(de)時(shi)(shi)間細(xi)(xi)細(xi)(xi)回(hui)味(wei)了(le)。

利(li)津(jin)(jin)是東營的古縣城(cheng)(cheng)之一，始建于金(jin)代(dai)明(ming)昌三年(nian)(nian)(nian)十二月(yue)（1193年(nian)(nian)(nian)1月(yue)），因(yin)邑內有“永利(li)”“東津(jin)(jin)”兩地(di)而得(de)名，至今已有800余年(nian)(nian)(nian)歷史。因(yin)利(li)津(jin)(jin)古城(cheng)(cheng)的整體輪(lun)廓恰似一只鳳凰(huang)，頭朝(chao)東、尾(wei)向西；西出城(cheng)(cheng)門(men)的三股官道(dao)(dao)，猶如(ru)鳳凰(huang)尾(wei)巴上的三根長翎(ling)。所以(yi)(yi)，昔時利(li)津(jin)(jin)城(cheng)(cheng)又(you)被冠(guan)以(yi)(yi)鳳凰(huang)城(cheng)(cheng)的美名。鳳凰(huang)城(cheng)(cheng)緊鄰(lin)黃河(he)，自古人(ren)杰地(di)靈，物產豐(feng)富(fu)，地(di)方名吃繁多，鹽窩(wo)全羊(yang)湯、黃河(he)故道(dao)(dao)鮮魚湯、北(bei)嶺丸子等享(xiang)譽四方，其中的代(dai)表利(li)津(jin)(jin)水煎包香飄鳳凰(huang)城(cheng)(cheng)，百年(nian)(nian)(nian)不絕。

菜品特色

利津傳統美食(shi)，始于清代，為發面(mian)(mian)煎(jian)包，分葷(hun)、素餡(xian)兩種。水(shui)煎(jian)包的特色(se)在(zai)于兼得(de)水(shui)煮油煎(jian)之妙，色(se)澤金黃，一面(mian)(mian)焦脆(cui)，三(san)面(mian)(mian)嫩(nen)軟，皮薄餡(xian)大(da)，香而不膩。東營各小餐館均(jun)可品嘗。

制作方法

利津水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)(bao)(bao)(bao)的做(zuo)法不太繁(fan)瑣，先發(fa)其(qi)面，再剁(duo)其(qi)餡，捏(nie)成圓(yuan)柱狀的包(bao)(bao)(bao)(bao)子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)(bao)(bao)(bao)口朝下擱置，灌入面糊水(shui)(shui)淹(yan)至(zhi)水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)(bao)(bao)(bao)頂端，蓋上鍋蓋，此乃為(wei)水(shui)(shui)煎(jian)是也。翻個。至(zhi)水(shui)(shui)漸干，鍋底始(shi)有炸響(xiang)，便改文火細(xi)烤(kao)，湯汁(zhi)收盡之(zhi)后，揭起鍋蓋，以細(xi)嘴(zui)油壺繞水(shui)(shui)煎(jian)包(bao)(bao)(bao)(bao)根(gen)底注入豆油、麻油，以油煎(jian)至(zhi)起焦殼止(zhi)。全程制作約十五分鐘(zhong)，起鍋，擱置于圓(yuan)盤之(zhi)內。其(qi)制作過程都要經過煮、蒸、煎(jian)三個環節。

煮：用平底鐵鍋(guo)，鍋(guo)底擦油(you)，將生包(bao)口朝(chao)下(xia)依次排列(lie)鍋(guo)內(nei)，每鍋(guo)50個左右(you)，加(jia)熱后，將調好(hao)的面漿水均(jun)勻澆入鍋(guo)中（要(yao)漫(man)過(guo)包(bao)子）大火(huo)細攻。

蒸：當漿水只剩三分之一(yi)時(shi)，用長柄鏟子(zi)將包子(zi)逐個翻轉過來，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，文火細燒(shao)熱蒸。

煎：當(dang)漿水收盡時，用(yong)專(zhuan)用(yong)油(you)壺沿包子(zi)間的縫隙注(zhu)進(jin)豆油(you)或香油(you)，細火燒煎，看準火候，適時出鍋。

其他信息

利津水煎包始(shi)于(yu)清(qing)代，揚名(ming)于(yu)民國(guo)年間(jian)，迄今已有(you)一百多年的歷史。民國(guo)出期(qi)，在(zai)濱、蒲、利、海、陽、沾諸(zhu)縣，提起地(di)方名(ming)吃(chi)，人們總是說：“利津煎包，蒲臺面(mian)條(tiao)，濱縣名(ming)吃(chi)鍋(guo)子(zi)餅”。

據飲(yin)食業的(de)(de)老戶介紹，早(zao)在清(qing)朝(chao)光緒年間(jian)，利(li)津(jin)縣(xian)(xian)城(cheng)和各大集鎮，就有(you)很多制作(zuo)水(shui)煎(jian)包的(de)(de)鋪戶。當(dang)時，全(quan)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)有(you)名氣的(de)(de)是鹽窩鎮尚家(jia)村。到(dao)(dao)了民國5年，縣(xian)(xian)城(cheng)西街(jie)的(de)(de)賣水(shui)戶劉明遠(yuan)、劉鳳(feng)剛父(fu)子，將(jiang)鹽窩鎮的(de)(de)水(shui)煎(jian)包師傅尚樂安請到(dao)(dao)了縣(xian)(xian)城(cheng)，辦起了水(shui)煎(jian)包專(zhuan)營(ying)小(xiao)(xiao)店—茂(mao)盛(sheng)館(guan)。之(zhi)后，經(jing)過不斷改進(jin)，水(shui)煎(jian)包達到(dao)(dao)了色味俱(ju)佳的(de)(de)水(shui)平，博得了顧客好評，當(dang)時有(you)這樣一句順(shun)口溜(liu)廣為(wei)流傳，“劉鳳(feng)剛開了張，別處的(de)(de)水(shui)煎(jian)包不吃香。”

從此以(yi)后，縣城(cheng)的(de)水煎包工(gong)藝不斷發(fa)展，形成了獨特風格(ge)：皮呈金黃色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不膩，老少皆宜，堪稱面食之佳品。