芒果视频下载

菜品特色

釀菜菜形如同(tong)切(qie)好(hao)的(de)香(xiang)腸片，像“金錢”一般漂浮(fu)在湯清見底的(de)碗里，味醇香(xiang)可(ke)口(kou)。

制作方法

（1）將雞里脊肉(rou)的白筋一根根抽去，用菜刀背將肉(rou)砸成漿狀。

（2）把雞蛋清加(jia)上(shang)食鹽(yan)、味精等調(diao)料拌入(ru)漿狀雞肉作為“釀餡”。

（3）把蛋黃攪(jiao)勻倒(dao)入洪(hong)熱的(de)平底炒鍋中來回(hui)轉動(dong)，攤成(cheng)(cheng)薄薄的(de)煎餅狀的(de)“釀(niang)(niang)皮”，用(yong)“釀(niang)(niang)皮”包卷(juan)“釀(niang)(niang)餡”成(cheng)(cheng)菜卷(juan)狀，在(zai)蒸籠中蒸十(shi)多分鐘。

（4）蒸釀(niang)(niang)菜是致活。主(zhu)要是掌(zhang)握氣(qi)。氣(qi)大了(le)(le)，會使釀(niang)(niang)菜變粘，氣(qi)小了(le)(le)會使釀(niang)(niang)菜變形。

（5）釀(niang)菜里(li)可以加(jia)配名貴(gui)的海(hai)菜絲，加(jia)配上木耳絲，就叫(jiao)釀(niang)木耳。包卷上海(hai)參絲。又叫(jiao)釀(niang)海(hai)參。

（6）蒸好的(de)釀菜卷(juan)下籠后切成片(pian)，配好清湯，一燴即可，燴好的(de)釀菜片(pian)都是漂浮在湯上面(mian)的(de)，如果少用了雞(ji)蛋或摻了假，釀菜就沉到碗底(di)。