家常豆(dou)腐,是(shi)以豆(dou)制品為(wei)主(zhu)制作而成,富有較高的蛋白質,有營(ying)養價值并具有醫藥功能的美(mei)味食品。
此菜主要(yao)用(yong)豆瓣醬、白(bai)糖(tang)和醬油三(san)種調(diao)料,就能烹制(zhi)出味美可口的菜肴。做(zuo)成后,顏色金紅(hong),豆腐軟香,微(wei)辣咸鮮回味略甜,地方風味較濃。
此菜(cai)成本低廉,營養豐(feng)富(fu),是非常適宜的(de)家常菜(cai)。
豆腐(南):
豆(dou)(dou)腐的蛋(dan)白(bai)(bai)質含量(liang)豐富,而且豆(dou)(dou)腐蛋(dan)白(bai)(bai)屬完(wan)全蛋(dan)白(bai)(bai),不僅含有人體必需的八種氨(an)基酸,而且比例也接近人體需要,營(ying)養價值較高(gao);有降低血脂(zhi),保護血管(guan)細胞,預防心血管(guan)疾病(bing)的作(zuo)用。此外,豆(dou)(dou)腐對病(bing)后(hou)調養、減肥、細膩肌膚亦(yi)很有好處。
豆腐及豆腐制品的(de)蛋白質(zhi)含量豐富(fu)(fu),屬完全蛋白,不僅含有(you)人(ren)體必需的(de)8種氨基酸(suan),而(er)且比例(li)也接近人(ren)體需要(yao),營養價值較高;豐富(fu)(fu)的(de)大豆卵(luan)磷脂有(you)益于(yu)神(shen)經、血管、大腦的(de)發育生(sheng)(sheng)長(chang),是寶寶生(sheng)(sheng)長(chang)發育的(de)重要(yao)食(shi)物,有(you)助(zhu)于(yu)增(zeng)強抵抗力,促(cu)進生(sheng)(sheng)長(chang)發育。
木耳(水發):
黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)中鐵(tie)的(de)含(han)量極為(wei)豐(feng)富,故常吃木(mu)耳(er)(er)(er)能養血(xue)駐顏,令人肌膚紅潤(run),容光煥發,并可(ke)防治缺(que)鐵(tie)性貧血(xue);黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)含(han)有維(wei)生素K,能減少(shao)血(xue)液凝塊(kuai),預防血(xue)栓癥的(de)發生,有防治動脈粥(zhou)樣(yang)硬化和冠(guan)心(xin)病的(de)作用;木(mu)耳(er)(er)(er)中的(de)膠質可(ke)把殘(can)留在人體消化系統內的(de)灰塵(chen)、雜質吸附集中起來排出體外,從(cong)而起到清胃滌(di)腸的(de)作用,它對膽結(jie)(jie)石、腎結(jie)(jie)石等內源性異物也有比較顯著(zhu)的(de)化解功能;黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)含(han)有抗腫(zhong)瘤活性物質,能增(zeng)強(qiang)機體免疫力,經常食用可(ke)防癌(ai)抗癌(ai)。
冬筍:
冬(dong)筍是一(yi)種(zhong)富有(you)營養價值并(bing)具有(you)醫藥(yao)功(gong)能(neng)的(de)美(mei)味(wei)食(shi)(shi)品,質嫩味(wei)鮮、清(qing)脆爽口,含有(you)蛋白質和多(duo)種(zhong)氨基酸、維(wei)生素,以及鈣(gai)、磷、鐵等微量(liang)元素以及豐富的(de)纖(xian)維(wei)素。能(neng)促進腸道(dao)蠕動,既有(you)助于(yu)消化,有(you)能(neng)預防便秘(mi)和結腸癌的(de)發生。冬(dong)筍是一(yi)種(zhong)高蛋白、低(di)淀(dian)粉食(shi)(shi)品,對肥胖癥(zheng)、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬(ying)化等患者有(you)一(yi)定的(de)食(shi)(shi)療作用。它(ta)所含的(de)多(duo)糖物質,還具有(you)一(yi)定的(de)抗癌作用。但是冬(dong)筍含有(you)較多(duo)草酸鈣(gai),兒童、患尿道(dao)結石(shi)、腎炎的(de)人不宜多(duo)食(shi)(shi)。
豬肉(肥瘦):
豬(zhu)肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪(fang)酸,并提(ti)供血(xue)紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸,能(neng)改善(shan)缺鐵性貧(pin)血(xue);具有補腎(shen)養血(xue),滋(zi)陰潤(run)燥的功效;但(dan)由于豬(zhu)肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血(xue)脂較高者不宜(yi)多(duo)食。
青蒜:
青(qing)蒜(suan)中含(han)有(you)(you)蛋白質(zhi)、胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)B1、B2等營養成分。它的(de)辣味主要來自(zi)于其含(han)有(you)(you)的(de)辣素(su),這種(zhong)辣素(su)具有(you)(you)醒脾氣、消積(ji)食的(de)作用(yong)(yong)。還有(you)(you)良好的(de)殺菌、抑菌作用(yong)(yong),能有(you)(you)效預防(fang)流感,腸炎等因環境污染(ran)引(yin)起的(de)疾病(bing)。青(qing)蒜(suan)對于心腦(nao)血管有(you)(you)一(yi)定的(de)保護作用(yong)(yong),可預防(fang)血栓的(de)形(xing)成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒(du)酶(mei)的(de)活性,可以阻斷(duan)亞硝胺(an)致癌(ai)物質(zhi)的(de)合成,對預防(fang)癌(ai)癥有(you)(you)一(yi)定的(de)作用(yong)(yong)。
豆腐500g
湖南臘肉80g
干辣椒少許
青杭椒少許
姜蒜少許
油5g
味精2g
味椒鹽5g
高湯500ml
做法(fa)一(yi):家常黃(huang)金豆腐(fu)
材料準備
北豆腐400克、雞蛋1個、拌(ban)飯醬2茶匙、油(you)適(shi)(shi)量、鹽(yan)適(shi)(shi)量
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
豆腐稍加沖洗切成(cheng)均勻(yun)小塊(kuai),雞蛋打散備用(yong)。
步驟2
在平底鍋中倒油燒熱(re),豆(dou)腐塊(kuai)表面裹一(yi)層蛋液。
步驟3
放入鍋(guo)中煎(jian)至(zhi)兩面金黃(huang),撒(sa)上鹽。
步驟4
在煎好的黃(huang)金豆腐(fu)表(biao)面淋上一層拌飯醬即可(ke)。
做法二:茄汁嫩豆腐
材料準備
原(yuan)料(liao):嫩豆腐(fu)一塊(約200g),番茄100g,干瑤柱(干貝)20g。
調料:油10ml,鹽5g,糖3g,香菜(cai)適量(liang)(liang),生粉少(shao)量(liang)(liang)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
干瑤柱(zhu)水泡,撕(si)成絲狀(zhuang);
步驟2
嫩(nen)豆腐(fu)小(xiao)心切片,擺(bai)盤后放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)里(li)大火蒸(zheng)2分(fen)鐘,取出,倒掉盤里(li)的水(shui);
步驟3
番(fan)茄切碎,鍋里放少量油、鹽,把(ba)番(fan)茄翻炒片刻,把(ba)干瑤柱絲倒進去,放半碗(wan)水、少量糖(tang),蓋上(shang)鍋蓋燜1分鐘,然后放進切碎的香菜,用生粉水勾芡;
步驟4
把汁(zhi)水倒在蒸(zheng)好的(de)嫩豆腐上(shang)面(mian)即可。
做法三
材料準備
主料(liao):豆腐(700克)豬肉(肥瘦(shou))(100克)
輔料:青(qing)蒜(50克)
調料:豬油(you)(煉制)(100克)料酒(25克)鹽(7克)豆瓣(ban)辣(la)醬(50克)味(wei)精(jing)(2克)香油(you)(15克)
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆腐改成5厘(li)米(mi)寬的對角(jiao)的三角(jiao)形,1厘(li)米(mi)厚的片,用平盤(pan)裝上(shang),撒上(shang)鹽(yan)腌一下,潷去水分;
步驟2
豬肉剁成末;
步驟3
大蒜(suan)切成2厘米的段;
步驟4
豆(dou)瓣辣醬要剁碎;
步驟5
將豬油燒沸后下入豆腐,待兩(liang)面都(dou)煎黃后就取出(chu);
步驟6
另外,再將油燒(shao)沸,下入豬肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣醬炒香(xiang);
步驟7
再加入(ru)豆(dou)腐、鹽、味精和湯,燜入(ru)味,收干(gan)汁,放入(ru)大蒜和香油,裝入(ru)盤內,即(ji)可(ke)。
小提示:水別放(fang)太少,雞精多些味道更好,豆腐一定要慢火燒透才入味。
家常豆腐
做法四:松花豆腐
制作食材
豆腐、皮蛋(dan)4個、上湯2杯、白糖2勺(shao)、蘋果(guo)粒半杯
調料:老抽(chou)醬(jiang)油1勺、生抽(chou)醬(jiang)油1勺、糖1勺、胡椒粉適量(liang)、麻油一茶匙
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆腐洗凈(jing),整塊(kuai)放于(yu)上湯(tang)內,文火煮10分鐘,取出隔(ge)去水分后(hou)切成(cheng)小塊(kuai)放在碟上;
步驟2
皮蛋剝皮切成粗粒(li)(li),以(yi)糖拌勻,與蘋(pin)果粒(li)(li)同加在(zai)豆腐上;
步驟3
將(jiang)調(diao)味料調(diao)成(cheng)汁均勻(yun)澆在皮蛋豆腐上,即(ji)可(ke)。
如果(guo)做(zuo)菜(cai)時(shi)上湯難找,又(you)想(xiang)圖省(sheng)事(shi),就(jiu)用雞精與涼(liang)開水調(diao)制。平時(shi)做(zuo)肉(rou)、雞湯、魚湯時(shi)可(ke)以(yi)(yi)用罐裝(zhuang)冷藏,以(yi)(yi)備平時(shi)烹調(diao)之需(xu)。
做法五(wu):紅(hong)燒豆(dou)腐(fu)
材料準備
原(yuan)料(liao):豆腐1塊(kuai)、蒜苗1根
調(diao)料:糖、鹽、醬(jiang)油(you)
制作步驟
將豆腐切(qie)成骰(tou)子大小的(de)方(fang)塊,蒜苗切(qie)成末(mo),倒(dao)入菜油,溫(wen)熱(re)時倒(dao)入豆腐翻炒,撒(sa)姜末(mo)、噴(pen)料酒后(hou),即(ji)蓋上(shang)鍋蓋半分鐘,然后(hou)加糖2小勺(shao)(shao)(根據個(ge)人(ren)喜歡增減)、鹽(1小勺(shao)(shao))、老(lao)抽醬(jiang)油(2大勺(shao)(shao))翻炒,最后(hou)盛盤,撒(sa)蒜苗末(mo)即(ji)可。
做(zuo)法(fa)六:臘味家常豆腐(fu)
材料準備
主料:豆腐
輔料(liao):湖南臘肉、干辣椒(jiao)、青杭(hang)椒(jiao)、姜蒜(suan)、油(you)、味精、味椒(jiao)鹽、高湯(tang)
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆(dou)腐入(ru)冰箱冷藏(zang)半天,取出瀝水,切(qie)成厚0.5cm的方塊
步驟2
青杭椒切條,姜切絲,蒜切坨,臘(la)肉洗凈蒸(zheng)20分(fen)鐘切片過水(shui)至(zhi)咸度適中待用
步驟3
將豆(dou)腐對(dui)角切開成三角形,平底鍋下(xia)少(shao)量油,燒(shao)熱,下(xia)豆(dou)腐角煎至底面金黃(huang)
步驟4
豆腐(fu)翻面(mian),煎(jian)至底面(mian)金黃,取出控油
步驟5
坐(zuo)鍋起(qi)油,下(xia)干辣(la)椒(jiao)、姜蒜(suan)爆香(xiang)
步驟6
下(xia)臘肉,煸出油脂,下(xia)青杭椒炒香
步驟7
下(xia)豆腐,翻炒(chao)均勻
步驟8
下高湯,大火煮沸,加味椒鹽、味精,轉中(zhong)火燜煮至湯汁較濃,起鍋即可
做(zuo)法七:鴨蛋(dan)豆腐
制作食材
豆腐250克(ke),咸鴨蛋1~2個,青(qing)菜適量
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆腐(fu)切成(cheng)小塊,青菜切碎(sui);
步驟2
咸(xian)鴨蛋(dan)剝開(kai),將蛋(dan)黃(huang)與(yu)蛋(dan)清分離,蛋(dan)黃(huang)壓成泥;
步驟3
油燒至八成熱,倒入備好(hao)的蛋黃(huang)泥,炒散,然后放(fang)入豆腐塊炒熟(shu);
步驟4
出(chu)鍋(guo)前(qian)灑上(shang)香(xiang)油,青菜末出(chu)鍋(guo)。
小貼士
1、豆腐(fu)宜選用老豆腐(fu);
2、為引起食欲(yu)配色,可選用(yong)紅色蔬菜,加胡蘿(luo)卜(bu)切成絲,西(xi)紅柿切成小塊兒,更易(yi)引起寶寶的食欲(yu)。
3、咸鴨(ya)蛋的(de)選量根據(ju)個人口(kou)味(wei)(wei)而定。老豆腐在制作時較(jiao)難入味(wei)(wei),而鴨(ya)蛋黃在炒后會均勻(yun)附(fu)著(zhu)在豆腐上,便于(yu)豆腐入味(wei)(wei)。
營養提示:
豆腐由于(yu)消化慢(man),消化不良(liang)的(de)寶(bao)寶(bao)不宜多食。
做法八:香菇豆腐
制作食材
主料:豆腐(fu)、香菇、木耳、竹(zhu)筍、白果
輔(fu)料(liao):蠔(hao)油、鹽、糖(tang)
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆(dou)腐(fu)切塊,倒(dao)入(ru)開水,加點鹽,泡(pao)20分鐘。既可以(yi)去豆(dou)腥味(wei),豆(dou)腐(fu)也不易散。
步驟2
香菇(gu)木耳泡發后洗凈(jing)(jing)切(qie)塊,竹筍氽燙洗凈(jing)(jing)后切(qie)塊。
步驟3
鍋里熱油(you),先倒入香(xiang)菇木耳(er)翻炒(chao)。
步驟4
再倒(dao)入(ru)竹筍翻炒(chao)入(ru)味。
步驟5
倒入適量的清水(shui),沒(mei)過食材即可,放入白果(guo)。
步驟6
煮(zhu)到(dao)白(bai)果熟了,倒入豆腐(fu),輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地翻動。再放入調味料(liao)。
步驟7
再煮一會(hui),讓(rang)豆腐入(ru)味(wei)。最(zui)后(hou)用(yong)水淀粉勾(gou)芡收湯即(ji)可。
小提(ti)示(shi):香(xiang)菇和木(mu)耳(er)、竹筍搭配,既(ji)有利于(yu)肝的(de)(de)生發(fa),又不會(hui)發(fa)過頭而生火,保肝的(de)(de)同(tong)時又能促進肝的(de)(de)排毒(du),很(hen)好的(de)(de)搭配。推薦大家試試。
做(zuo)法(fa)九:蟹(xie)肉豆(dou)腐(fu)
材料準備
主料(liao):豆腐250克,蟹肉(rou)(100克),面粉(適量)
輔料:食用油(500克(實耗(hao)40克)),淀粉(適量),香(xiang)蔥(2棵(ke)),白(bai)糖(1小(xiao)匙),胡椒(jiao)粉(少許),料酒(2小(xiao)匙),耗(hao)油(3小(xiao)匙)
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
豆腐(fu)切(qie)長條狀;蟹肉(rou)解(jie)凍后入(ru)沸水中氽(tun)燙(tang),撈出(chu)瀝干;把面(mian)粉、淀粉、食用油,清水一起調(diao)成(cheng)面(mian)糊,將(jiang)蟹肉(rou)放入(ru)面(mian)糊內沾(zhan)裹(guo)一層后,放入(ru)熱(re)油中炸(zha)酥(su)撈出(chu);
步驟2
蟹肉撈(lao)出后,以余油炸豆腐條,炸黃(huang)即(ji)撈(lao)出;
步驟3
香(xiang)蔥切(qie)丁,先用適量油炒香(xiang)蔥白(bai),再放入炸好的蟹肉,將之與(yu)豆腐條(tiao)、料酒(jiu)、耗油、白(bai)糖、胡椒粉、水(shui)淀粉炒勻,最(zui)后(hou)撒(sa)入香(xiang)蔥葉即可。
營養成分
熱(re)量:450.36大卡
鉀:276.91毫克(ke)
胡蘿卜(bu)素:272微克
磷:146.03毫克(ke)
鈉:83.91毫(hao)克
膽固醇(chun):69毫克
維生素A:61.6微克
食物相克
豆腐(fu)(fu)(南):豆腐(fu)(fu)不宜與菠(bo)菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草(cao)酸鈣;豆腐(fu)(fu)忌于蜂(feng)蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
木(mu)(mu)耳(水發):木(mu)(mu)耳忌(ji)與田(tian)螺、野(ye)雞、野(ye)鴨同(tong)食。
冬筍:冬筍忌與羊(yang)肝同(tong)食。
豬(zhu)肉(rou)(rou)(肥瘦):豬(zhu)肉(rou)(rou)不(bu)宜(yi)與烏(wu)梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲(jia)魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪(an)鶉(chun)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶。
蜂蜜與豆腐(fu)同食易(yi)腹瀉.
忌豆腐與菠菜(cai)同煮:
豆(dou)腐是(shi)在豆(dou)漿中(zhong)(zhong)加入鹽鹵(lu)或(huo)石膏后制成的。鹽鹵(lu)中(zhong)(zhong)有(you)氯化(hua)鎂,石膏含(han)有(you)硫酸(suan)鈣,菠(bo)菜中(zhong)(zhong)含(han)有(you)很(hen)多(duo)草酸(suan),它可(ke)與氯化(hua)鎂、硫酸(suan)鈣發生化(hua)學(xue)反應,生成不溶于水的草酸(suan)鎂或(huo)草酸(suan)鈣的白色沉淀(dian)。人體就(jiu)不能吸(xi)收鈣鹽和鎂鹽了。因(yin)此,菠(bo)菜與豆(dou)腐同煮是(shi)不科學(xue)的。
牛奶-豆(dou)腐(因為豆(dou)腐里有鈣)