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基本介紹

泡菜苕粉肉絲是一(yi)道湖北美味佳肴，主料是粉絲、紅(hong)薯粉、泡菜、肉，輔料有蔥花、蠔(hao)油、生抽、老(lao)抽、鹽(yan)、胡椒粉、淀粉、干紅(hong)辣椒、香油、雞精等。

菜品特色

說(shuo)起這(zhe)“泡菜苕(tiao)粉(fen)肉絲”，是(shi)一地(di)道的(de)湖(hu)北(bei)菜，也許大家有點(dian)陌生，這(zhe)“苕(tiao)粉(fen)”是(shi)什么(me)？其實就是(shi)我(wo)們通常所說(shuo)的(de)紅(hong)薯(shu)粉(fen)，湖(hu)北(bei)當(dang)地(di)一般把“紅(hong)薯(shu)”叫做“苕(tiao)”（這(zhe)里還吐露一點(dian)小秘(mi)密喲，在湖(hu)北(bei)，千萬別用它說(shuo)到人， 那可是(shi)貶義詞(ci)，當(dang)地(di)說(shuo)人“苕(tiao)”是(shi)說(shuo)人“傻(sha)， 笨(ben)”的(de)意思），當(dang)然“苕(tiao)粉(fen)”就是(shi)用紅(hong)薯(shu)制成，它彈性(xing)十足(zu)，吃到口中非(fei)常Q, 湖(hu)北(bei)人都喜歡它。

而這(zhe)道“泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)苕粉肉絲(si)(si)”，是最市民的(de)(de)小菜(cai)(cai)(cai)，它(ta)先(xian)是從大(da)排(pai)檔流行起來，用地(di)道的(de)(de)四川(chuan)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)切成(cheng)絲(si)(si)，加入干辣椒，與肉絲(si)(si)煸炒，后加入紅薯粉一同炒制后，紅薯粉會(hui)吸收泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)酸辣味(wei)，變得非(fei)常(chang)有韌(ren)性(xing)。由于這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)非(fei)常(chang)適合湖(hu)北(bei)(bei)人口味(wei)人，味(wei)道偏(pian)辣， 且價格低(di)廉，制作方便，也很下飯，所以一經(jing)推出，非(fei)常(chang)受到(dao)湖(hu)北(bei)(bei)人的(de)(de)喜愛看，馬上(shang)風靡(mi)湖(hu)北(bei)(bei)，慢(man)慢(man)的(de)(de)這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)開始登(deng)上(shang)大(da)雅之(zhi)堂，成(cheng)為湖(hu)北(bei)(bei)餐(can)館(guan)叫座率非(fei)常(chang)高的(de)(de)一道菜(cai)(cai)(cai)。

制作方法

1、入(ru)半鍋水燒開后，下入(ru)粉(fen)絲，將粉(fen)絲煮至8成熟；

2、將肉、青紅(hong)椒、泡菜切絲，蒜切粒；

3、肉絲(si)入(ru)生抽(chou)、料酒、生粉腌(a)10分鐘左右；

4、鍋內入油熱后(hou)(hou)加(jia)入肉絲炒香(xiang)，斷生后(hou)(hou)盛出(chu)備用；

5、鍋內(nei)再入油(you)，加入蒜粒、豆瓣醬、油(you)潑辣(la)子(zi)炒(chao)香；

6、加入泡菜絲、老抽、少量(liang)的鹽翻炒兩(liang)三分鐘；

7、下入(ru)粉絲(si)、肉絲(si)、青紅椒絲(si)炒幾鐘后(hou)，入(ru)雞(ji)精，

8、出鍋。