芒果视频下载

食用價值

鴨是為(wei)餐桌上的(de)(de)上乘肴饌，也是人們進補的(de)(de)優良食(shi)品。鴨肉(rou)的(de)(de)營養價值(zhi)與(yu)雞肉(rou)相仿。但在(zai)中醫看(kan)來(lai)，鴨子吃的(de)(de)食(shi)物多(duo)為(wei)水(shui)生物，故其肉(rou)性昧(mei)甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸(zheng)、消(xiao)水(shui)腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡(fan)體內有熱的(de)(de)人適宜(yi)食(shi)鴨肉(rou)，體質虛(xu)弱，食(shi)欲不振，發熱，大便(bian)干(gan)燥(zao)和(he)水(shui)腫的(de)(de)人食(shi)之更為(wei)有益。

鴨(ya)肉(rou)中的脂肪酸熔點低，易于(yu)(yu)消化(hua)。所(suo)含B族維生素(su)(su)和維生素(su)(su)E較(jiao)其他肉(rou)類(lei)多，能有效抵抗腳氣病，神(shen)經(jing)(jing)炎和多種炎癥，還(huan)能抗衰老。鴨(ya)肉(rou)中含有較(jiao)為豐富的煙酸，它(ta)是構成人(ren)(ren)體內兩種重(zhong)要輔酶的成分之一，對(dui)心肌梗死(si)等心臟疾病患者有保護作(zuo)用。適(shi)(shi)用于(yu)(yu)體內有熱(re)、上火(huo)的人(ren)(ren)食(shi)用；發低熱(re)、體質虛弱(ruo)、食(shi)欲不(bu)振、大便干(gan)燥和水腫的人(ren)(ren)，食(shi)之更(geng)佳(jia)。同時適(shi)(shi)宜(yi)營養不(bu)良，產后(hou)(hou)(hou)病后(hou)(hou)(hou)體虛、盜汗、遺(yi)精(jing)、婦女月經(jing)(jing)少(shao)、咽干(gan)口渴(ke)者食(shi)用；還(huan)適(shi)(shi)宜(yi)癌(ai)癥患者及放療(liao)化(hua)療(liao)后(hou)(hou)(hou)，糖尿病，肝(gan)硬(ying)化(hua)腹水，肺結核，慢(man)性腎(shen)炎浮腫者食(shi)用；對(dui)于(yu)(yu)素(su)(su)體虛寒，受涼(liang)引(yin)起的不(bu)思飲食(shi)，胃(wei)部冷痛(tong)(tong)．腹瀉清稀，腰痛(tong)(tong)及寒性痛(tong)(tong)經(jing)(jing)以及肥(fei)胖、動脈硬(ying)化(hua)、慢(man)性腸炎應少(shao)食(shi)；感冒患者不(bu)宜(yi)食(shi)用。

制作方法

松桃鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)(ya)長期以(yi)來以(yi)其色、香、味(wei)享(xiang)譽黔、湘(xiang)、渝、鄂(e)三省一(yi)市(shi)邊區，被譽稱為“南方烤鴨(ya)(ya)”。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)(ya)子(zi)的制(zhi)作程序并不復雜，關鍵是鴨(ya)(ya)子(zi)和鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)料(liao)(liao)(liao)。品質(zhi)上乘的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)(ya)，一(yi)定要用(yong)本地(di)品種，而且還是田野中(zhong)養大(da)的鴨(ya)(ya)。制(zhi)作蓼皋鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)(ya)，講究選(xuan)、泡、配(pei)(pei)、看(kan)(kan)。選(xuan)：即(ji)選(xuan)鴨(ya)(ya)。每選(xuan)一(yi)次(ci)，須形成(cheng)(cheng)批量，以(yi)便于(yu)加工。鴨(ya)(ya)宜(yi)(yi)老，無病無殘，個頭一(yi)般，勻(yun)稱。泡：即(ji)將鴨(ya)(ya)修理干(gan)凈后，須用(yong)生水(shui)浸泡，將血氣泡出(chu)，免(mian)去腥(xing)味(wei)。配(pei)(pei)：即(ji)配(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)，鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)(ya)藥(yao)(yao)料(liao)(liao)(liao)較復雜，一(yi)般常用(yong)三耐(nai)、白(bai)扣、草果(guo)、桂皮(pi)，丁香、肉桂、葵香、干(gan)蔥(cong)、花(hua)椒(jiao)、生姜等(deng)三十余種。看(kan)(kan)：即(ji)看(kan)(kan)藥(yao)(yao)料(liao)(liao)(liao)火(huo)候(hou)，看(kan)(kan)節(jie)令氣溫(wen)(wen)，看(kan)(kan)鍋(guo)大(da)小，看(kan)(kan)藥(yao)(yao)水(shui)比(bi)例等(deng)等(deng)。藥(yao)(yao)料(liao)(liao)(liao)配(pei)(pei)制(zhi)既講經驗，又看(kan)(kan)實際情況(kuang)，比(bi)方有的主藥(yao)(yao)如(ru)(ru)三耐(nai)，放多了(le)易悶頭，少了(le)不出(chu)味(wei)，其量極難把握。節(jie)令氣候(hou)與鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)色緊密聯系。比(bi)如(ru)(ru)冬季氣溫(wen)(wen)低，光照弱，色宜(yi)(yi)加重，春夏氣溫(wen)(wen)高，光照強，易蒸黃(huang)，色宜(yi)(yi)放淡。藥(yao)(yao)、水(shui)比(bi)例須根據鍋(guo)的大(da)小來定，使(shi)藥(yao)(yao)、鹽(yan)、色比(bi)例的淡濃成(cheng)(cheng)份從始(shi)至終保持均勻(yun)。此(ci)外(wai)，鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)(ya)應生鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)，如(ru)(ru)此(ci)方容易進味(wei)。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)料(liao)(liao)(liao)也應適當多樣化，使(shi)其味(wei)更濃郁(yu)。