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基本介紹

樟(zhang)樹(shu)人早上吃(chi)什么？樟(zhang)樹(shu)人肯定說(shuo)的(de)(de)就是拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)。拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)制作原(yuan)料是晚米(mi)，經過浸米(mi)、磨漿、濾(lv)干(gan)、采漿等多道(dao)工序制作而(er)成，對粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)韌性要求特別高，未煮(zhu)的(de)(de)生粉(fen)(fen)(fen)(fen)根根結實、透明(ming)，煮(zhu)后的(de)(de)熟粉(fen)(fen)(fen)(fen)條條細(xi)嫩、潔(jie)白，具有久(jiu)泡(pao)不(bu)爛、久(jiu)炒(chao)不(bu)碎、韌而(er)不(bu)硬(ying)的(de)(de)特點。一般樟(zhang)樹(shu)人吃(chi)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要是涼拌米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

制作方法

第一步：

準(zhun)備干米粉，一般超市菜市場都有賣(mai)的，盡(jin)量不要買斷的

第二步：

準備(bei)配料：大蒜、生姜、大蔥、干(gan)辣椒

第三步：

姜、蔥(cong)、蒜切末，干(gan)辣椒切小(xiao)段

第四步：

冬菜買回來洗凈(jing)切成細末(mo)待用

第五步：

米粉(fen)入(ru)鍋用(yong)水(shui)煮(zhu)，煮(zhu)的時候要(yao)用(yong)筷(kuai)子翻動，不然(ran)容易粘鍋

第六步：

煮(zhu)的時(shi)間(jian)不(bu)(bu)能太(tai)長，米粉太(tai)爛(lan)沒有嚼勁(jing)，時(shi)間(jian)太(tai)短，米粉沒煮(zhu)透會很硬，差不(bu)(bu)多用筷子剛好夾斷為(wei)正(zheng)好，我是開大火煮(zhu)五分鐘，再關火加(jia)蓋(gai)悶至完全(quan)斷生(sheng)即可

第七步：

煮好后撈起來盛在漏籃里，用(yong)涼水沖洗(xi)幾遍，洗(xi)掉(diao)米(mi)(mi)漿(jiang)，注意一定要(yao)把米(mi)(mi)漿(jiang)洗(xi)掉(diao)，等水變(bian)清了就算洗(xi)好了，再濾水

第八步：

起(qi)鍋(guo)放(fang)少(shao)許油，爆香蔥、姜、蒜末和(he)干辣椒段炒香

第九步：

倒入2勺(shao)(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)(shao)蠔油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可(ke)以適當(dang)咸一點

第十步：

再調入1勺辣椒(jiao)粉和2鍋鏟(chan)水(shui)燒開(kai)關火

第十一步：

最(zui)后把(ba)做好的拌料汁倒入碗里冷卻

第十二步：

拌(ban)(ban)粉(fen)的(de)時候除了(le)加入(ru)拌(ban)(ban)料汁(zhi)，再加少許香油(you)，大(da)熱天來碗涼拌(ban)(ban)粉(fen)最(zui)爽(shuang)了(le)