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基本介紹

樟樹清(qing)湯（樟樹傳統稱之為(wei)“猴子”包面，是一種(zhong)地方特(te)色的(de)餛飩）有著(zhu)數(shu)百年的(de)歷(li)史，從明末清(qing)初形成，是一道久享盛(sheng)名的(de)風(feng)味小吃。

菜品特色

皮薄餡鮮，風味獨特。

樟樹清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，以“竹(zhu)膜(mo)紙，包丁香，一(yi)投(tou)(tou)投(tou)(tou)進了(le)贛江，風吹波浪起(qi)，趕緊(jin)用(yong)碗(wan)裝(zhuang)”的順(shun)口溜，概述(shu)了(le)其特點。即清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)皮子薄如(ru)竹(zhu)膜(mo)，餡心殷實鮮紅賽丁香，下(xia)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的水寬大(da)，好似贛江，等水開(kai)后(hou)，投(tou)(tou)進的清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)被(bei)沖(chong)上(shang)水面(mian)（浮起(qi)），即要求趕緊(jin)用(yong)裝(zhuang)好調料（食鹽、醬(jiang)油(you)、蘿卜(bu)干、陳皮粉、胡椒(jiao)粉、味精、麻油(you)、香菜(cai)等）的湯(tang)(tang)(tang)(tang)碗(wan)盛裝(zhuang)。一(yi)碗(wan)熱氣騰騰、香噴噴的清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)就已制(zhi)成。

制作方法

材料

主料：清湯250張、豬瘦肉250克

配(pei)料：豬骨(gu)1000克、蝦(xia)米30克、豬油渣30克、蘿卜干150克

調料：蔥花、香(xiang)菜、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒粉、麻(ma)油(you)、蠔油(you)、蒸(zheng)魚豉油(you)各(ge)適量

制法

1．將豬骨洗凈，熬煮豬骨鮮(xian)湯備(bei)用。

2．豬瘦肉剁成極(ji)細的(de)肉泥，納碗(wan)內，加精鹽、味精、胡椒(jiao)粉、蠔油拌味。

3．蝦(xia)米(mi)入(ru)鍋用小火烘干出(chu)香味；豬油渣(zha)煉干油脂(zhi)至(zhi)酥脆香濃(nong)，然(ran)后與蝦(xia)米(mi)一同剁成(cheng)極細的末(mo)，加入(ru)肉茸(rong)內拌勻成(cheng)餡(xian)。

4．取(qu)清湯皮一(yi)張，包入豬肉餡心1克，成氣泡狀清湯。

5．湯(tang)碗內調入適量精鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉(fen)、麻油、蒸魚(yu)豉油、蔥（切(qie)(qie)末）、蘿(luo)卜干（切(qie)(qie)末）15克、香菜（切(qie)(qie)末）及豬骨鮮湯(tang)。

6．鍋(guo)內(nei)放水(shui)燒沸，下入(ru)清湯25只，待清湯浮出水(shui)面(mian)，速撈出放入(ru)調好(hao)味的豬骨鮮湯碗內(nei)即成。

食用須知

飲食文化

傳說一

傳說樟(zhang)(zhang)樹清(qing)(qing)湯(tang)(tang)是(shi)一(yi)個叫(jiao)(jiao)孫發云開(kai)始傳承發展起來的(de)。孫發云是(shi)樟(zhang)(zhang)樹義成人(ren)，1803年出生，中年以后在樟(zhang)(zhang)樹薌溪街專(zhuan)售包面(mian)（清(qing)(qing)湯(tang)(tang)）營生，由于他(ta)的(de)包面(mian)（清(qing)(qing)湯(tang)(tang)）與眾不同，人(ren)家一(yi)斤面(mian)粉(fen)搟清(qing)(qing)湯(tang)(tang)皮子(zi)(zi)200～300張，而他(ta)卻搟出了(le)400～500張，薄(bo)如竹膜，別的(de)店家只用豬肉做餡(xian)，而他(ta)除了(le)精選(xuan)上好豬肉外，還加入(ru)蝦米、豬油渣(zha)等，使餡(xian)料(liao)味道特別鮮美(mei)，與眾不同，又因他(ta)的(de)小名叫(jiao)(jiao)“猴子(zi)(zi)”，同時他(ta)打(da)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)皮子(zi)(zi)用搟面(mian)杖，象孫悟空耍金箍棒，慢(man)慢(man)地食客就(jiu)將他(ta)的(de)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)叫(jiao)(jiao)做“猴子(zi)(zi)包面(mian)”。

傳說二

傳(chuan)說乾隆皇(huang)帝下江南途經樟(zhang)樹(shu)(shu)，在藥(yao)碼頭(tou)(tou)（即(ji)樟(zhang)樹(shu)(shu)大碼頭(tou)(tou)）聞得一陣(zhen)陣(zhen)香味(wei)，問隨從(cong)“何物也(ye)？”隨從(cong)打聽(ting)回(hui)稟“樟(zhang)樹(shu)(shu)清(qing)湯(tang)”。乾隆即(ji)在一張小桌子旁坐(zuo)下來，要了一碗品嘗(chang)，其味(wei)鮮(xian)香、微辣(la)，乾隆皇(huang)帝嘖(ze)嘖(ze)有聲(sheng)，越(yue)喝越(yue)有味(wei)，額頭(tou)(tou)沁出了汗珠，去除了旅途疲勞，禁不住(zhu)拍案而起說道：“清(qing)江（樟(zhang)樹(shu)(shu)原(yuan)名清(qing)江）包面，奇食也(ye)！”