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基本介紹

樟(zhang)樹(shu)清湯（樟(zhang)樹(shu)傳統稱之為“猴子”包(bao)面，是(shi)一種地方特色(se)的餛飩）有著(zhu)數百年(nian)的歷史，從(cong)明末(mo)清初形成，是(shi)一道(dao)久享盛名(ming)的風味小吃。

菜品特色

皮薄餡鮮，風味獨(du)特。

樟樹(shu)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)，以(yi)“竹(zhu)膜紙，包丁香(xiang)，一投投進了贛江，風(feng)吹波浪起，趕(gan)(gan)緊(jin)用碗裝(zhuang)”的順口溜，概述了其特點。即(ji)清(qing)(qing)湯(tang)(tang)皮子薄如竹(zhu)膜，餡心殷實鮮紅賽丁香(xiang)，下清(qing)(qing)湯(tang)(tang)的水寬大，好似贛江，等水開后(hou)，投進的清(qing)(qing)湯(tang)(tang)被沖上水面（浮(fu)起），即(ji)要求趕(gan)(gan)緊(jin)用裝(zhuang)好調料（食鹽、醬油、蘿(luo)卜干、陳(chen)皮粉、胡椒粉、味精(jing)、麻油、香(xiang)菜等）的湯(tang)(tang)碗盛裝(zhuang)。一碗熱氣騰騰、香(xiang)噴(pen)噴(pen)的清(qing)(qing)湯(tang)(tang)就(jiu)已制成(cheng)。

制作方法

材料

主料：清湯250張、豬瘦(shou)肉250克

配料(liao)：豬骨1000克、蝦米30克、豬油渣30克、蘿卜干150克

調料：蔥花、香菜、精鹽(yan)、味精、胡椒粉、麻油(you)、蠔油(you)、蒸魚豉(chi)油(you)各(ge)適量(liang)

制法

1．將豬骨洗凈，熬煮豬骨鮮湯備(bei)用(yong)。

2．豬瘦(shou)肉(rou)剁成極(ji)細的(de)肉(rou)泥，納碗內，加精鹽(yan)、味精、胡椒粉、蠔油拌味。

3．蝦米入鍋用小火(huo)烘干(gan)出香味；豬油(you)渣(zha)煉干(gan)油(you)脂至酥脆(cui)香濃，然后與(yu)蝦米一同(tong)剁成極(ji)細的末(mo)，加入肉茸內拌勻成餡。

4．取清(qing)湯皮(pi)一張，包(bao)入豬肉餡心1克(ke)，成氣泡(pao)狀(zhuang)清(qing)湯。

5．湯碗內調入適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蒸(zheng)魚(yu)豉油、蔥（切(qie)(qie)末）、蘿卜干（切(qie)(qie)末）15克(ke)、香(xiang)菜(cai)（切(qie)(qie)末）及豬骨(gu)鮮湯。

6．鍋內(nei)放水燒沸，下(xia)入清湯(tang)(tang)(tang)25只，待清湯(tang)(tang)(tang)浮出水面，速撈出放入調好味的豬骨鮮湯(tang)(tang)(tang)碗內(nei)即成。

食用須知

飲食文化

傳說一

傳說樟樹(shu)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)是(shi)一個(ge)叫(jiao)孫(sun)(sun)發(fa)云(yun)開始傳承發(fa)展起來的。孫(sun)(sun)發(fa)云(yun)是(shi)樟樹(shu)義成(cheng)人(ren)(ren)，1803年出(chu)生(sheng)，中年以后在樟樹(shu)薌溪街專(zhuan)售(shou)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)（清(qing)(qing)(qing)湯(tang)）營生(sheng)，由于他的包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)（清(qing)(qing)(qing)湯(tang)）與眾不同，人(ren)(ren)家一斤面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)搟清(qing)(qing)(qing)湯(tang)皮子(zi)200～300張，而他卻搟出(chu)了(le)400～500張，薄如竹膜，別的店家只用豬(zhu)肉(rou)做餡，而他除了(le)精選上好豬(zhu)肉(rou)外，還加(jia)入蝦米、豬(zhu)油渣(zha)等，使餡料(liao)味(wei)道特(te)別鮮美，與眾不同，又因他的小名叫(jiao)“猴子(zi)”，同時(shi)他打清(qing)(qing)(qing)湯(tang)皮子(zi)用搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖，象孫(sun)(sun)悟空耍金(jin)箍棒，慢(man)慢(man)地食客就將(jiang)他的清(qing)(qing)(qing)湯(tang)叫(jiao)做“猴子(zi)包(bao)面(mian)(mian)(mian)(mian)”。

傳說二

傳說乾隆(long)(long)皇帝(di)(di)下(xia)江(jiang)南途經(jing)樟樹，在(zai)藥碼(ma)頭（即樟樹大碼(ma)頭）聞得一陣(zhen)陣(zhen)香味，問(wen)隨(sui)從“何(he)物(wu)也？”隨(sui)從打聽(ting)回稟“樟樹清(qing)(qing)湯”。乾隆(long)(long)即在(zai)一張小桌子(zi)旁坐(zuo)下(xia)來(lai)，要了(le)(le)(le)一碗品嘗，其味鮮香、微辣，乾隆(long)(long)皇帝(di)(di)嘖嘖有聲，越(yue)喝越(yue)有味，額(e)頭沁出了(le)(le)(le)汗珠，去除了(le)(le)(le)旅(lv)途疲勞，禁不住拍案而起說道：“清(qing)(qing)江(jiang)（樟樹原名清(qing)(qing)江(jiang)）包(bao)面，奇食也！”