芒果视频下载

基本介紹

堿(jian)水(shui)粑，制法簡單，價廉物美，可久儲不壞。它以大米(mi)磨漿，摻以堿(jian)水(shui)（鄉人多(duo)用(yong)早稻桿燒(shao)灰(hui)濾水(shui)代堿(jian)，其味比市場出售(shou)之冰(bing)堿(jian)泡(pao)水(shui)更具香味），用(yong)特制粑篩猛火蒸熟，厚(hou)約10厘米(mi)。食(shi)用(yong)時(shi)切(qie)成薄片，以本地(di)煙薰臘肉、大蒜等炒食(shi)，既能飽(bao)腹(fu)，又是下酒(jiu)佳肴(yao)。

現代堿(jian)(jian)(jian)水(shui)粑制(zhi)作工藝(yi)中，為了節(jie)省時間，往往直接使用堿(jian)(jian)(jian)，這樣會(hui)破壞堿(jian)(jian)(jian)水(shui)粑的(de)(de)口感(gan)。傳統工藝(yi)制(zhi)作的(de)(de)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)粑對堿(jian)(jian)(jian)水(shui)的(de)(de)要求很高，它必(bi)須是(shi)由純天然植物制(zhi)作成(cheng)的(de)(de)堿(jian)(jian)(jian)，如(ru)用茶籽殼、黃豆(dou)桿、稻草燒成(cheng)灰，再用水(shui)沖(chong)洗，沖(chong)洗后的(de)(de)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)就是(shi)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)粑成(cheng)功的(de)(de)秘(mi)訣所在。這種堿(jian)(jian)(jian)水(shui)的(de)(de)堿(jian)(jian)(jian)性好，不僅原汁(zhi)原味，而且未(wei)添加任何化學添加劑，非(fei)常符合人們現在推崇的(de)(de)無公害(hai)食(shi)品(pin)，倡導健康(kang)生活的(de)(de)要求。

制作方法

堿(jian)水(shui)粑一(yi)斤(jin)，牛肉絲(si)二兩，冬筍絲(si)一(yi)兩，木耳半(ban)兩，青蒜段(duan)五錢(qian)，紅椒(jiao)絲(si)五錢(qian)，豬(zhu)油(you)二兩，醬(jiang)油(you)一(yi)兩，清湯一(yi)面。操(cao)作:（一(yi)）將堿(jian)水(shui)粑切成薄片，放(fang)進熱鍋內(nei)炒(chao)去水(shui)份后，起鍋入(ru)盤。（二）炒(chao)鍋燒熱后，下(xia)豬(zhu)油(you)，再下(xia)牛肉絲(si)，炒(chao)動，待牛肉絲(si)轉色時(shi)，即加入(ru)冬筍絲(si)、紅椒(jiao)絲(si)、木耳、堿(jian)水(shui)粑，連連翻炒(chao)后，下(xia)醬(jiang)油(you)和清湯，待堿(jian)水(shui)粑入(ru)味時(shi)，下(xia)青蒜段(duan)，繼(ji)炒(chao)，至(zhi)熟止(zhi)。特(te)點(dian):香(xiang)味濃(nong)郁，油(you)而(er)不膩，堿(jian)水(shui)粑韌而(er)爽口(kou)，用作點(dian)心或下(xia)酒均宜，頗受當地人民喜愛。或堿(jian)水(shui)粑炒(chao)雞(ji)蛋是(shi)最經典(dian)的，要是(shi)再加上一(yi)點(dian)農家做的濕鹽菜（也就是(shi)雪里紅，但是(shi)絕對(dui)比(bi)雪里紅更好吃）

其他信息

景德鎮(zhen)產(chan)瓷(ci)源(yuan)于(yu)浮梁東鄉(xiang)(xiang)窯里(li)（現(xian)今(jin)瑤(yao)里(li)鎮(zhen)瑤(yao)里(li)村(cun)(cun)），自(zi)唐代(dai)中葉這里(li)就(jiu)有(you)陶瓷(ci)作坊(fang)，到北(bei)(bei)宋(song)時已是窯火(huo)鼎盛(sheng)，窯場(chang)(chang)幾十(shi)處，制(zhi)瓷(ci)作坊(fang)遍(bian)布。當地鄉(xiang)(xiang)民富(fu)則為(wei)(wei)(wei)商(shang)，即陶瓷(ci)經營作坊(fang)老板；巧則為(wei)(wei)(wei)工(gong)(gong)，即制(zhi)瓷(ci)手藝精(jing)湛者成為(wei)(wei)(wei)作坊(fang)老板雇傭(yong)的(de)(de)(de)專職工(gong)(gong)匠。作坊(fang)老板為(wei)(wei)(wei)激發工(gong)(gong)匠的(de)(de)(de)生產(chan)積極性，提高產(chan)品(pin)(pin)質量和(he)產(chan)量，不但在(zai)勞動報酬上合理(li)，而且一日三(san)餐飯食(shi)(shi)較(jiao)優，每天還外加一個(ge)(ge)點心(xin)餐，以此來爭(zheng)奪籠絡手藝精(jing)湛的(de)(de)(de)工(gong)(gong)匠。為(wei)(wei)(wei)豐(feng)富(fu)點心(xin)品(pin)(pin)種(zhong)，早在(zai)北(bei)(bei)宋(song)前就(jiu)有(you)個(ge)(ge)別(bie)窯場(chang)(chang)和(he)作坊(fang)創制(zhi)了一個(ge)(ge)新的(de)(de)(de)點心(xin)品(pin)(pin)種(zhong)，即“堿水(shui)粑”。浮梁民間稱(cheng)此為(wei)(wei)(wei)“糕(gao)”，因(yin)兌入了稻稈燒灰(hui)過(guo)濾(lv)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)水(shui)，故稱(cheng)“灰(hui)水(shui)糕(gao)”。后(hou)(hou)來有(you)人(ren)做成一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小(xiao)圓(yuan)餅上籠屜蒸熟(shu)，則稱(cheng)“灰(hui)水(shui)果(guo)”（浮梁人(ren)對(dui)整體蒸熟(shu)的(de)(de)(de)稻米食(shi)(shi)品(pin)(pin)統稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“糕(gao)”；對(dui)做成一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小(xiao)的(de)(de)(de)蒸熟(shu)的(de)(de)(de)制(zhi)品(pin)(pin)統稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“果(guo)”）。此品(pin)(pin)切成薄(bo)片(pian)烹炒后(hou)(hou)食(shi)(shi)之味香（濃厚的(de)(de)(de)堿香）、韌(ren)滑(hua)、爽口，別(bie)有(you)風味。后(hou)(hou)經戶(hu)(hu)傳(chuan)戶(hu)(hu)，村(cun)(cun)傳(chuan)村(cun)(cun)，到南宋(song)時，縣(xian)域絕大多數農(nong)戶(hu)(hu)都(dou)能熟(shu)練掌(zhang)握(wo)此品(pin)(pin)的(de)(de)(de)制(zhi)作技藝。

堿水(shui)粑(ba)除了用(yong)作家(jia)(jia)中待客之點心外，因為(wei)方便(bian)攜(xie)帶，還一度成(cheng)為(wei)上(shang)山或(huo)去距家(jia)(jia)較遠的(de)農田勞作之干糧。據傳，南宋(song)岳飛(fei)曾率岳家(jia)(jia)軍(jun)(jun)(jun)駐(zhu)九江、湖口抗金；浮(fu)(fu)梁(liang)百(bai)(bai)姓(xing)曾家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)做“灰水(shui)果”，派人送到岳飛(fei)軍(jun)(jun)(jun)中勞軍(jun)(jun)(jun)。岳家(jia)(jia)軍(jun)(jun)(jun)并(bing)以(yi)此品(pin)(pin)充作行軍(jun)(jun)(jun)干糧。清代，咸豐年間(jian)，太(tai)(tai)平軍(jun)(jun)(jun)轉戰浮(fu)(fu)梁(liang)時(shi)，浮(fu)(fu)梁(liang)百(bai)(bai)姓(xing)也曾以(yi)此品(pin)(pin)慰勞太(tai)(tai)平軍(jun)(jun)(jun)。土地革(ge)命戰爭(zheng)(zheng)時(shi)期，浮(fu)(fu)梁(liang)許(xu)多農戶(hu)曾以(yi)此品(pin)(pin)慰勞轉戰浮(fu)(fu)梁(liang)的(de)紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)和在山區堅持革(ge)命斗爭(zheng)(zheng)的(de)紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)游(you)擊隊。