平安笠(li)是(shi)海(hai)南(nan)省瓊(qiong)海(hai)的(de)特色小吃(chi),是(shi)用(yong)椰葉(xie)或蔞(lou)葉(xie)編織成苙外殼的(de)一(yi)種飯(fan)團。笠(li)轉(zhuan)化為(wei)(wei)海(hai)南(nan)方言“lap”,笠(li)的(de)形狀與粽子較為(wei)(wei)相似,呈枕頭狀。瓊(qiong)海(hai)平安笠(li)作為(wei)(wei)一(yi)種傳統食物,它帶(dai)有著吉祥(xiang)與平安的(de)美好祝愿。
文(wen)昌(chang)、瓊海一(yi)帶(dai)是(shi)著名(ming)的華僑之(zhi)(zhi)鄉(xiang)(xiang),在很早(zao)之(zhi)(zhi)前,華僑回(hui)鄉(xiang)(xiang)之(zhi)(zhi)時,親戚好友都(dou)會帶(dai)上笠(li)前去拜訪和(he)祝(zhu)賀,因為(wei)華僑在外闖蕩(dang)打拼,掙了很多(duo)錢回(hui)家造(zao)福鄉(xiang)(xiang)民,所以(yi)送(song)笠(li)也是(shi)祝(zhu)愿他們更(geng)加富有,在外一(yi)帆(fan)風順(shun)、平平安(an)安(an)的寓(yu)意。
笠(li)(li)的(de)傳統制法簡便,將(jiang)大米淘洗干凈晾干,等(deng)的(de)過程中用(yong)油(you)(you)、蒜(suan)茸、姜末爆(bao)鍋,加蝦米炒(chao)香(xiang),再(zai)放入大米翻炒(chao)至(zhi)半熟(shu),再(zai)加入到用(yong)野菠(bo)蘿葉或椰樹葉編織(zhi)而成(cheng)的(de)殼(ke)里,放入鍋里用(yong)清(qing)水煮熟(shu),笠(li)(li)殼(ke)膨脹圓滿,帶點油(you)(you)味(wei)、帶點葉子的(de)清(qing)香(xiang)味(wei),很是美(mei)味(wei)。
平(ping)安(an)笠在熬制的(de)(de)過程中火候掌(zhang)控很(hen)重要,如果掌(zhang)控不到位,煮出來的(de)(de)米飯會(hui)略硬或軟透,口(kou)感會(hui)相差(cha)很(hen)多。
為了減輕重(zhong)量和(he)方(fang)便攜(xie)帶,人們制作了小巧的(de)(de)(de)(de)(de)笠,一人食用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)分量,有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)三角形(xing)(xing),有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)則(ze)是(shi)(shi)菱形(xing)(xing);小孩(hai)子(zi)(zi)不(bu)愿意吃飯,于是(shi)(shi)鴨姆形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)笠應運而出,在逗樂孩(hai)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)同時還能(neng)進食,但無論(lun)編織成何種(zhong)形(xing)(xing)狀,編“笠殼”時一定要(yao)留好收口的(de)(de)(de)(de)(de)笠葉。雖(sui)然這(zhe)只是(shi)(shi)一道簡(jian)樸的(de)(de)(de)(de)(de)舌尖(jian)美味,但在樸素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)鄉民手上,能(neng)變(bian)出不(bu)同花樣(yang),但寓意始終(zhong)如初。