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基本介紹

海南紅糖年糕海南人叫(jiao)做(zuo)甜粑。因(yin)它是(shi)用筐蒸(zheng)的，故(gu)又叫(jiao)做(zuo)粑筐。

一(yi)筐(kuang)甜(tian)粑，需用(yong)(yong)七升(sheng)米(mi)(mi)，合(he)十四(si)斤(jin)。內(nei)含四(si)升(sheng)糯米(mi)(mi)，三(san)(san)升(sheng)秈米(mi)(mi)。另(ling)外，還需七條(tiao)(tiao)(tiao)砂(sha)糖(tang)(tang)。它三(san)(san)指大，一(yi)扌(shou)乍長。通稱糖(tang)(tang)條(tiao)(tiao)(tiao)，每條(tiao)(tiao)(tiao)重(zhong)約八兩。把米(mi)(mi)舂碎，用(yong)(yong)細目篩斗(dou)篩出米(mi)(mi)粉(fen)。用(yong)(yong)三(san)(san)升(sheng)水把糖(tang)(tang)條(tiao)(tiao)(tiao)煮成(cheng)“糖(tang)(tang)清”。取一(yi)扁形竹筐(kuang)，用(yong)(yong)布襯壁墊底。一(yi)切都準備好了(le)，就把米(mi)(mi)粉(fen)和“糖(tang)(tang)清”攪勻，倒入筐(kuang)中，擱于(yu)鍋(guo)里(li)蒸(zheng)(zheng)。這是一(yi)筐(kuang)公認的(de)標準化傳統甜(tian)粑。小鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)不(bu)了(le)，需用(yong)(yong)十八寸(cun)大鍋(guo)。至少也要蒸(zheng)(zheng)三(san)(san)個鐘頭才能熟透。

中國人(ren)(ren)(ren)過年(nian)(nian)，好(hao)像都(dou)要(yao)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)甜粑。人(ren)(ren)(ren)們(men)叫(jiao)它年(nian)(nian)糕(gao)，也(ye)許就(jiu)是這緣(yuan)故。但在(zai)海南又絕不是過年(nian)(nian)才(cai)(cai)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)屋升梁(liang)，男(nan)娶女(nv)(nv)嫁，生(sheng)子彌月做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)日(ri)卒歲，都(dou)要(yao)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)粑慶賀(he)一(yi)番。年(nian)(nian)糕(gao)含義太窄，所(suo)以就(jiu)統稱甜粑。閨女(nv)(nv)出嫁，第五日(ri)回(hui)(hui)外家(jia)(jia)，外家(jia)(jia)母(mu)就(jiu)要(yao)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)甜粑送回(hui)(hui)去。這叫(jiao)“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)第一(yi)回(hui)(hui)”。這名叫(jiao)得很準確(que)。兩(liang)家(jia)(jia)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)了(le)親(qin)家(jia)(jia)，才(cai)(cai)開創這層親(qin)緣(yuan)關系。我媽(ma)(ma)外家(jia)(jia)在(zai)水(shui)涯。聽上輩(bei)人(ren)(ren)(ren)說，水(shui)涯婆的(de)(de)“做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)第一(yi)回(hui)(hui)”最風光(guang)。日(ri)頭一(yi)露面，迎我媽(ma)(ma)的(de)(de)轎子，就(jiu)停(ting)在(zai)門首(shou)了(le)。晌午(wu)，才(cai)(cai)把她送回(hui)(hui)來。通常外家(jia)(jia)母(mu)只(zhi)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)筐甜粑，水(shui)涯婆卻做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)了(le)兩(liang)擔！一(yi)擔甜粑，少則也(ye)有四十多斤。它讓兩(liang)名壯女(nv)(nv)挑著，扁擔兒也(ye)被壓得吱吱叫(jiao)。從(cong)村(cun)口走到家(jia)(jia)，好(hao)一(yi)段路啊！惹得一(yi)群(qun)倪仔(zi)跟著觀看(kan)。水(shui)涯婆也(ye)因(yin)此(ci)事讓人(ren)(ren)(ren)傳頌一(yi)輩(bei)子。

一(yi)(yi)筐(kuang)偌(ruo)大的(de)(de)(de)甜粑，把它割(ge)開(kai)(kai)也(ye)不是(shi)容易的(de)(de)(de)事(shi)。用(yong)(yong)刀？它粘(zhan)乎乎的(de)(de)(de)，難(nan)了。說難(nan)也(ye)不難(nan)。家鄉(xiang)人(ren)是(shi)用(yong)(yong)線(xian)“割(ge)”的(de)(de)(de)。一(yi)(yi)條線(xian)，一(yi)(yi)端用(yong)(yong)嘴咬著，一(yi)(yi)頭把粑圈住，一(yi)(yi)拉，就“割(ge)”開(kai)(kai)了。是(shi)喜事(shi)啊，當然要用(yong)(yong)紅(hong)線(xian)。把它“割(ge)”成片，就可食用(yong)(yong)了。也(ye)有講(jiang)究一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)，打幾個雞蛋，放在碗里攪散。用(yong)(yong)豆油，燒好(hao)鍋，然后將沾著蛋漿的(de)(de)(de)粑丟到鍋里煎。三翻兩翻，煎得面上起一(yi)(yi)層皮，半(ban)脆半(ban)粘(zhan)的(de)(de)(de)，好(hao)吃(chi)極了。

菜品特色

烹飪簡單

食用價值

營養豐富

制作方法

材料

糯(nuo)米粉300g，紅(hong)糖1杯半（我是用的那種塊狀(zhuang)紅(hong)糖，用小刀刮成小塊來(lai)用的），水1杯。

這里用(yong)的(de)杯子就是240ml的(de)量杯。

做法

1、將1杯水燒開，沖進紅糖(tang)里(li)，把紅糖(tang)攪化。

2、將糯米粉(fen)倒(dao)入(ru)糖水里，攪拌均勻。

3、6寸圓模，鋪(pu)好錫(xi)紙(zhi)，錫(xi)紙(zhi)上要刷油，防(fang)粘。也(ye)可以鋪(pu)粽子葉(xie)，那樣蒸出來的就(jiu)更好吃(chi)了。

4、將攪拌好(hao)的(de)糊糊倒(dao)進圓模里，我是(shi)放(fang)進高壓鍋里蒸了30分鐘，就(jiu)好(hao)了。

5、拿(na)出來，晾涼(liang)之后再切塊(kuai)，吃(chi)不(bu)完的就放(fang)入冰箱冷藏。