珠雞(ji)又叫珍珠雞(ji)、普通(tong)珠雞(ji)。體長72—220厘米(mi),體重1590—2725克。雄鳥頭頂和羽(yu)冠(guan)黑(hei)色(se)(se)(se)。裸露的(de)(de)臉部為(wei)藍(lan)灰(hui)色(se)(se)(se)。體羽(yu)主要為(wei)暗(an)(an)褐(he)(he)色(se)(se)(se),有皮(pi)(pi)黃色(se)(se)(se)和暗(an)(an)褐(he)(he)紅色(se)(se)(se)的(de)(de)斑紋。翅膀和尾羽(yu)上(shang)有白斑和呈(cheng)灰(hui)綠(lv)色(se)(se)(se)、紫色(se)(se)(se)和皮(pi)(pi)黃色(se)(se)(se)虹彩的(de)(de)眼狀(zhuang)斑,在內(nei)側飛羽(yu)上(shang)排成(cheng)一(yi)列(lie),外圈為(wei)黑(hei)色(se)(se)(se)及(ji)淡皮(pi)(pi)黃色(se)(se)(se)。雌鳥頭頂為(wei)黑(hei)色(se)(se)(se)并有棕(zong)褐(he)(he)色(se)(se)(se)和皮(pi)(pi)黃色(se)(se)(se)羽(yu)緣,冠(guan)羽(yu)為(wei)暗(an)(an)灰(hui)色(se)(se)(se)。裸露的(de)(de)臉部為(wei)藍(lan)灰(hui)色(se)(se)(se)。后頭為(wei)栗褐(he)(he)紅色(se)(se)(se)。體羽(yu)有黑(hei)色(se)(se)(se)雜斑和條紋,以及(ji)褐(he)(he)紅色(se)(se)(se)、栗色(se)(se)(se)和皮(pi)(pi)黃色(se)(se)(se)的(de)(de)蟲蠹狀(zhuang)斑紋。虹膜褐(he)(he)色(se)(se)(se);嘴淺藍(lan)色(se)(se)(se)或白色(se)(se)(se);腿、腳(jiao)近紅色(se)(se)(se)。
珠雞野外(wai)分布于(yu)泰國(guo)南部、馬來西亞(ya)和(he)(he)印度尼西亞(ya)的(de)(de)蘇門答臘、加里曼丹等地(di)。棲息于(yu)低山(shan)林地(di)中。膽(dan)小。喜歡鳴(ming)叫(jiao)。以植物(wu)的(de)(de)果實和(he)(he)昆蟲等為食。繁殖期(qi)為5—7月。營巢于(yu)草叢(cong)中的(de)(de)地(di)面上。每(mei)窩產卵2枚。孵化期(qi)為24—25天(tian)。
珠雞對設備和房舍要求不高(gao),適應性好,抗病力、覓食(shi)(shi)能(neng)力強(qiang),食(shi)(shi)性廣(guang)而雜,特別喜歡青綠(lv)飼料,飼養(yang)成本相對較低(di),所以從事(shi)珍(zhen)珠雞飼養(yang)業(ye)投資少、成本低(di)、周(zhou)轉快、效(xiao)益高(gao)。珍(zhen)珠雞各(ge)項生產性能(neng)均(jun)較高(gao),種鳥年產卵量為(wei)(wei)160枚左右(you),可(ke)提(ti)供雛鳥110只左右(you)。商品珠雞12—13周(zhou)齡便(bian)可(ke)上市(shi),平均(jun)體(ti)重(zhong)為(wei)(wei)1.75千克左右(you),料肉(rou)比為(wei)(wei)2.7—2.8:1,育成率達95%左右(you)。珠雞屠(tu)體(ti)大小適中,很適合(he)當前普通家庭一餐食(shi)(shi)用。
珠(zhu)雞(ji)飼養(yang)場(chang)址應選(xuan)在環境安(an)靜、空氣新鮮(xian)、交(jiao)通方便、排(pai)水(shui)良好的(de)地方,但(dan)不要靠近(jin)居(ju)民點和(he)交(jiao)通要道,更不應靠近(jin)屠宰場(chang)和(he)畜禽加(jia)工場(chang)。飼養(yang)珍珠(zhu)雞(ji)的(de)棚舍(she)要求,大體與(yu)飼養(yang)一(yi)般家(jia)雞(ji)相同,可(ke)以(yi)(yi)使用現有的(de)雞(ji)舍(she),但(dan)務必(bi)徹底消毒。農戶如新建(jian)房舍(she),可(ke)采取以(yi)(yi)下兩種結構中(zhong)的(de)一(yi)種:一(yi)是磚(zhuan)瓦(wa)結構;二是以(yi)(yi)瀝(li)青紙(zhi)(油毛氈)、竹棚搭成簡(jian)易(yi)開放的(de)雞(ji)舍(she),兩側和(he)北面鋪(pu)掛塑料纖維編織(zhi)布,以(yi)(yi)擋(dang)風和(he)防寒保(bao)暖。
珠雞(ji)具有(you)飛翔能力,特別在產(chan)蛋前期,這(zhe)種野性表現得更(geng)加明顯。因此(ci),必(bi)須(xu)設置鐵絲網(wang)或尼龍網(wang)防止逃逸。舍內網(wang)高1.8—2米,所有(you)的窗戶和(he)進(jin)出口(kou)都應裝上網(wang)欄。雞(ji)舍外最好設置運動場(chang),并設有(you)棲架(jia),這(zhe)對提高種雞(ji)的生產(chan)性能尤其(qi)必(bi)要(yao)。運動場(chang)的四周及頂部(bu)同樣要(yao)裝上網(wang)欄。為(wei)節省成本,頂部(bu)可用捕(bu)魚網(wang)。
育(yu)雛(chu)室(shi)要(yao)做到(dao)保(bao)溫、通風(feng)、透(tou)光(guang),面積要(yao)根據(ju)飼養雞的數量而定(ding)。一(yi)般參照家雞或難雞的育(yu)雛(chu)室(shi)設計即(ji)可。育(yu)雛(chu)室(shi)用過后要(yao)徹底消(xiao)毒。
珠雞(ji)長(chang)到22—25周齡(ling)(ling)時為(wei)(wei)育(yu)成期,22—56日齡(ling)(ling)時為(wei)(wei)育(yu)成前(qian)期,57日一25周齡(ling)(ling)為(wei)(wei)育(yu)成后期。育(yu)成期的(de)前(qian)期和(he)(he)后期珍珠雞(ji)對營養需(xu)求不(bu)同。可用谷物飼(si)(si)料(liao)(liao)(如(ru)玉米(mi)、碎米(mi)、大麥)55%、糠麩類(lei)(如(ru)米(mi)糠、麩皮(pi)(pi))10%、植物性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)白飼(si)(si)料(liao)(liao)(如(ru)豆餅(bing)、菜籽餅(bing))lO%、動物性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)白飼(si)(si)料(liao)(liao)(如(ru)魚粉、蠶蛹粉)15%、礦物質2%(其中石灰粉0.4%、骨粉1.5%、食(shi)鹽0.1%),維生素和(he)(he)微量元素等添(tian)加(jia)劑0.5%(如(ru)蛋(dan)(dan)(dan)氨酸0.08%、賴氨酸0.12%、多維素O.015%、土(tu)霉素粉0.025%、微量元素補添(tian)劑0.26%),適(shi)當喂(wei)(wei)(wei)些干(gan)草(cao)粉或青綠飼(si)(si)料(liao)(liao)(如(ru)雜(za)草(cao)、樹葉(xie))。應根(gen)據珍珠雞(ji)不(bu)同的(de)年齡(ling)(ling)來控制喂(wei)(wei)(wei)飼(si)(si)量,由于珠雞(ji)的(de)皮(pi)(pi)膚(fu)呈灰色(se),色(se)澤不(bu)好,所以要在飼(si)(si)料(liao)(liao)中加(jia)入一些帶天(tian)(tian)然(ran)色(se)素的(de)飼(si)(si)料(liao)(liao)。如(ru)黃玉米(mi)、紅(hong)辣椒等,這樣可以改變珠雞(ji)的(de)皮(pi)(pi)膚(fu)顏(yan)色(se)。飼(si)(si)喂(wei)(wei)(wei)時,要求食(shi)水分(fen)開,以干(gan)粉科每天(tian)(tian)喂(wei)(wei)(wei)3—4次(ci),自由采(cai)食(shi)為(wei)(wei)好。蛋(dan)(dan)(dan)雞(ji)、種雞(ji)則應在開產(chan)(chan)前(qian)限制飼(si)(si)喂(wei)(wei)(wei)。既不(bu)宜(yi)喂(wei)(wei)(wei)量過多,以致(zhi)早(zao)(zao)熟、早(zao)(zao)產(chan)(chan)、早(zao)(zao)衰;也不(bu)可喂(wei)(wei)(wei)量過少,以致(zhi)遲(chi)(chi)熟、遲(chi)(chi)產(chan)(chan),影響(xiang)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)。此外,應根(gen)據珠雞(ji)的(de)生長(chang)速(su)度確定(ding)食(shi)槽和(he)(he)水槽長(chang)度。以免影響(xiang)采(cai)食(shi)和(he)(he)飲水。
珠雞(ji)(ji)有沙(sha)浴和(he)棲(qi)架的習性。必須(xu)在舍內放一(yi)盛(sheng)滿沙(sha)礫的陶瓷缸(gang)或搪(tang)瓷盆,任其自由啄食(shi)或沙(sha)浴。若是種雞(ji)(ji),最(zui)好在運動場按每100只珠雞(ji)(ji)砌一(yi)個l米(mi)×2米(mi)×0.4米(mi)的沙(sha)池(chi)。棲(qi)架可用竹木(mu)制(zhi)作(zuo),要求離地60一(yi)80厘米(mi),每只珠雞(ji)(ji)占(zhan)有棲(qi)木(mu)長度為15—20厘米(mi)。
珍珠雞肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。與普通肉雞相比,蛋白質和氨基酸含量高,而脂肪和膽固醇含量很低,是一種具有野味的特禽。屠宰率(lv)高,可食部分(fen)多。珍珠雞骨骼纖細,頭(tou)頸細小,胸腿肌發(fa)達,身(shen)體(ti)近似(si)橢圓形。活(huo)(huo)重(zhong)1700克(ke)的(de)珍珠雞,屠體(ti)重(zhong)為1544克(ke),占(zhan)活(huo)(huo)重(zhong)的(de)91%,半凈(jing)膛(tang)1415克(ke),占(zhan)活(huo)(huo)重(zhong)的(de)83%,可見(jian)其屠宰率(lv)和出肉率(lv)都較高。
珍珠雞各(ge)項(xiang)生產(chan)性能均(jun)較高。種(zhong)母雞自28周齡開產(chan),一個產(chan)蛋(dan)期可產(chan)蛋(dan)160枚左(zuo)右,提供雛雞110只左(zuo)右,每只種(zhong)雞產(chan)蛋(dan)全(quan)程耗料約40~44公斤。商品肉珠雞最(zui)佳屠(tu)宰時間(jian)為12~13周齡,活重可達1300~1500克(ke),肉料比為1:2.7~2.9。
珍(zhen)珠(zhu)雞適應性好,抗病力(li)強(qiang),對設備和(he)房舍要求簡單,耐(nai)粗飼、易飼養(yang),所以從事珍(zhen)珠(zhu)雞飼養(yang)業投(tou)資少、周(zhou)轉快、效(xiao)益高。此外(wai),珍(zhen)珠(zhu)雞個體大(da)小適中(zhong),既不像(xiang)火(huo)雞大(da)得需要分割出售(shou),也不像(xiang)鵪鶉那樣小。既適于(yu)普(pu)通家庭一頓食用,更是宴(yan)席上的高檔(dang)肉禽。
一、紅燜珍珠雞
材料
珍(zhen)珠雞1500g、胡(hu)蘿卜250g 、調料食鹽8g 、醬油(you)(you)(you)25g 、味精1g 、姜(jiang)15g 、米醋(cu)50g 、香油(you)(you)(you)10g、豬油(you)(you)(you)煉 100g 、玉米淀粉(fen)20g 、白砂糖5g 、大(da)蔥15g 、大(da)蒜8g 、胡(hu)椒粉(fen)1g。
做法
1、將珍珠雞剝去皮,除凈(jing)內臟,去掉血漿洗(xi)凈(jing);
2、剁(duo)成排骨(gu)塊,用(yong)開(kai)水(shui)焯燙一(yi)下,再漂洗一(yi)遍(bian)裝盆;
3、放蔥、姜塊、醬油煨(wei)制10分鐘(zhong);
4、胡蘿卜切滾刀塊,鮮(xian)姜去(qu)皮拍(pai)松(song),蔥切大(da)段,蒜(suan)瓣拍(pai)松(song);
5、炒鍋燒熱,加底油燒至七(qi)成熱,倒入煨制的珍珠雞塊(kuai),炒到雞塊(kuai)無湯汁,發出均勻的爆炸(zha)聲;
6、再(zai)加(jia)蘿卜塊繼(ji)續炒(chao)片(pian)刻;
7、用醬(jiang)油著(zhu)色,加入精鹽(yan)、米(mi)醋(cu)、蔥(cong)、姜(jiang)塊、蒜(suan)瓣(ban),添(tian)上超(chao)過珍珠(zhu)雞三分為宜(yi)的鮮湯(tang),急火燒開;
8、加入味精嘗好咸鮮口,移(yi)小火蓋嚴燜至珍珠雞酥(su)爛(lan),湯汁(zhi)剩一(yi)半;
9、轉旺火上,用水淀粉勾芡,加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
溫馨提示:保護野生動物,杜絕野味,請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。