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基本介紹

老(lao)邊(bian)(bian)餃子(zi)是遼(liao)寧省沈(shen)陽市的(de)傳統特(te)色名菜(cai)，也是沈(shen)陽特(te)產，該菜(cai)品歷史悠(you)久(jiu)，從(cong)創制(zhi)(zhi)到現在，已有180多年歷史。老(lao)邊(bian)(bian)餃子(zi)之所以久(jiu)負盛名，主(zhu)要是選(xuan)料講究，制(zhi)(zhi)作(zuo)精細，造型別(bie)致，口味鮮(xian)醇，它的(de)獨到之處是調餡和(he)制(zhi)(zhi)皮。

菜品特色

老邊餃(jiao)子由于(yu)皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好(hao)，濃郁不膩(ni)，因此，凡遠(yuan)近來沈客人，都愿品(pin)嘗(chang)。1964年鄧小(xiao)平同志到沈陽(yang)視察時，品(pin)嘗(chang)過邊霖包的餃(jiao)子，吃后非常高興地(di)說：“老邊餃(jiao)子有獨(du)特之處，要(yao)保持下(xia)去”。1981年夏天，我國著(zhu)名的藝術大(da)(da)師侯寶(bao)林先(xian)生(sheng)親臨(lin)品(pin)嘗(chang)老邊餃(jiao)子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間(jian)余(yu)興未(wei)盡，揮(hui)毫寫了八個(ge)大(da)(da)字：“邊家餃(jiao)子，天下(xia)第(di)一。

主打

面粉、豬肉。

選料

按不同時令科(ke)學配(pei)(pei)比，精致而成。初(chu)春(chun)選韭(jiu)菜(cai)(cai)、大蝦配(pei)(pei)餡(xian)，味鮮溢口；盛(sheng)夏用(yong)角瓜、冬瓜、芹(qin)菜(cai)(cai)，可(ke)以解膩；深(shen)秋(qiu)選油椒、蕓豆、黃瓜、甘蘭配(pei)(pei)餡(xian)，清爽可(ke)口；寒(han)冬用(yong)喜油的(de)大白(bai)菜(cai)(cai)配(pei)(pei)餡(xian)，松散(san)鮮香。至于肥瘦(shou)肉的(de)用(yong)量一般是春(chun)、夏多用(yong)瘦(shou)，秋(qiu)、冬多用(yong)肥肉與菜(cai)(cai)的(de)比例，或(huo)三七(qi)、或(huo)四六，這樣精致出的(de)餃子(zi)口感極佳。

特點

老邊餃子(zi)是沈陽市著名的(de)地方小吃，1828年(nian)從河北傳入沈陽，作餡非常講(jiang)究，先將煸炒絞碎的(de)豬肉，配以雞湯或骨(gu)頭湯煨制，上籠蒸(zheng)制而成，即蒸(zheng)餃。

調餡

先將肉(rou)餡煸(bian)炒，后用(yong)雞湯(tang)或骨湯(tang)慢煨，使湯(tang)汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同(tong)時，按季節變化(hua)和(he)人(ren)們口味愛(ai)好，配(pei)入應時蔬(shu)菜(cai)制(zhi)成的菜(cai)餡。劑皮制(zhi)作，也獨具(ju)一格。用(yong)精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和(he)制(zhi)。這樣(yang)能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃(jiao)子除蒸煮外，還可烘(hong)烤、煎炸。

攻略

老邊餃子館(guan)在沈(shen)陽推薦去處(chu)：

老邊(bian)餃子館(中街路(lu)(lu)店(dian))，地(di)址：中街路(lu)(lu)208號(hao)(玫瑰大酒店(dian)對面)

老邊餃(jiao)子館(黎明國(guo)際(ji)店(dian))，地址：滂江街77號(黎明國(guo)際(ji)酒店(dian)北側)

制作方法

老邊(bian)餃子之所以久負盛名，主要是選料(liao)講究(jiu)，制(zhi)作精(jing)細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調(diao)餡和制(zhi)皮。

調餡：先(xian)將肉餡煸(bian)炒，后用雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)或骨湯(tang)(tang)(tang)慢(man)煨，使(shi)湯(tang)(tang)(tang)汁浸入(ru)餡體，使(shi)其膨脹、散落、水靈，增(zeng)加鮮味。同時，按季節(jie)變化和人們口味愛好，配入(ru)應時蔬(shu)菜制成的菜餡。

劑皮制作(zuo)，也獨(du)具一格。用精粉摻(chan)入(ru)適量熟豬油開水燙拌和制。這(zhe)樣能使劑皮柔軟、筋(jin)道、透明。老邊餃子(zi)除蒸煮(zhu)外，還可烘烤、煎炸。