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基本介紹

營山(shan)板鴨是(shi)營山(shan)獨具特色的燒(shao)臘制品(pin)。在埋(mai)沒千年以后(hou)，直(zhi)到清代方名(ming)(ming)噪(zao)天府，民(min)國以后(hou)，馳(chi)名(ming)(ming)遠(yuan)近。它色澤金黃，清香味美，咸(xian)淡適口(kou)，物(wu)美價廉，已成(cheng)為(wei)人(ren)們日常生(sheng)活中款待賓客(ke)的佳(jia)肴(yao)，也是(shi)饋(kui)贈親朋具有獨特風味的名(ming)(ming)土特產品(pin)，因而馳(chi)名(ming)(ming)成(cheng)、渝，遠(yuan)銷省內外。

制作方法

板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)分生板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)、熟板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)（又稱鹵鴨(ya)(ya)(ya)子、燒臘鴨(ya)(ya)(ya)）兩種，生板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)一般(ban)在“冬至”到“立春”前即(ji)(ji)可批(pi)量(liang)(liang)宰殺(sha)，這時氣溫低，生產出的(de)(de)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)保管時間(jian)(jian)長(chang)，可放到來年三、四月(yue)間(jian)(jian)，味(wei)質不會變。經(jing)過(guo)選鴨(ya)(ya)(ya)，宰殺(sha)去(qu)凈絨毛(mao)，適(shi)量(liang)(liang)食鹽，少量(liang)(liang)土硝，和配好的(de)(de)五香(xiang)粉，均勻適(shi)量(liang)(liang)地抹(mo)在鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)表層(ceng)和內部，再用(yong)竹塊撐開，分層(ceng)次(ci)置于(yu)腌池。整形后，抹(mo)上一層(ceng)香(xiang)油，用(yong)文火(huo)烘烤，烤成金黃色放亮即(ji)(ji)成。可放入蒸籠或鍋內蒸熟后即(ji)(ji)可剁食。熟板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，是鹵好即(ji)(ji)食，具有獨特風(feng)格，色鮮(xian)、味(wei)美的(de)(de)好食品。鴨(ya)(ya)(ya)肉細嫩化(hua)渣，肥而(er)不膩，鮮(xian)香(xiang)可口。

營山板鴨的制作，有其獨特之處。一是非時不做。每年(nian)立冬以(yi)后(hou)，立春以(yi)前方可制(zhi)作(zuo)；二(er)是選鴨挑(tiao)剔。三是制法特殊。板鴨的制作要(yao)經過宰殺、去毛(mao)、密封(feng)、熏(xun)烤等多道工序。制成后色(se)澤金黃(huang)、臘香四溢。四(si)是選形別致。其一鴨體正圓(yuan)，頭頸反(fan)顧(gu)，宛似(si)團(tuan)扇飛(fei)鴻。其二秀頸直伸，若鯤鵬(peng)展翅。

食用須知

有三忌：即忌未閹之(zhi)雄鴨(ya)；忌越冬老鴨(ya)；忌體弱瘦鴨(ya)。