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基本介紹

連湯(tang)(tang)肉(rou)片是河(he)南(nan)省洛(luo)陽(yang)市的傳統小吃(chi)之一，屬于(yu)豫菜(cai)系，該菜(cai)品也是河(he)南(nan)洛(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)(xi)中不可缺少的特色名菜(cai)。洛(luo)陽(yang)人喜歡吃(chi)水(shui)席(xi)(xi)，幾十道菜(cai)，湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)水(shui)水(shui)下來，吃(chi)得人連呼(hu)過癮(yin)。連湯(tang)(tang)肉(rou)片以(yi)精瘦(shou)肉(rou)為主料(liao)，蓮藕、木耳、金針、大綠豆等為輔料(liao)精心制(zhi)作而成，肉(rou)片滑嫩，微(wei)酸利口。

菜品特色

若以洛陽特色說，水(shui)席是(shi)(shi)(shi)最負(fu)聲(sheng)望的，所(suo)謂水(shui)席，就是(shi)(shi)(shi)每道(dao)菜(cai)都是(shi)(shi)(shi)湯(tang)湯(tang)水(shui)水(shui)的做法(fa)，另外是(shi)(shi)(shi)行(xing)云流水(shui)般的上菜(cai)方式，“連湯(tang)肉(rou)片”是(shi)(shi)(shi)其(qi)中一道(dao)很有特色的菜(cai)肴。

食用價值

它以精瘦肉(rou)為主料，木耳(er)、金(jin)針、大綠豆等為輔料精心(xin)制(zhi)做(zuo)而成(cheng)，肉(rou)片滑嫩，微酸利(li)口(kou)。

制作方法

制作方法

原料

豬里(li)脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、蓮藕200g、平菇(gu)100g、西紅柿(shi)1只（約(yue)150g）青豆、少許(xu)(xu)（約(yue)50g）、干黃花菜(cai)少許(xu)(xu)（約(yue)15g）、干木(mu)耳少許(xu)(xu)（約(yue)15g）、香菜(cai)2根、蛋清1只、水淀粉2湯(tang)(tang)匙(chi)（30ml）、白胡椒粉2茶匙(chi)（10g）、香醋1湯(tang)(tang)匙(chi)（15ml）、鹽1茶匙(chi)（5g）、雞精1/2茶匙(chi)（3g）、油(you)200ml（實耗15ml）、高(gao)湯(tang)(tang)（或水）1000－1200ml

調料

鹽、醬(jiang)油(you)、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油(you)、蔥、姜

步驟一

干(gan)黃(huang)花菜和干(gan)木耳用溫水(shui)充分(fen)泡發，洗凈后瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)備用。蒜苗(miao)（蒜薹）切(qie)成3cm長的(de)(de)小段。西紅(hong)柿切(qie)成片狀(zhuang)。平菇手(shou)(shou)撕成細條。香菜切(qie)碎(sui)。豬里脊肉切(qie)成3mm厚的(de)(de)片狀(zhuang)，加(jia)入水(shui)淀粉1湯(tang)匙（15ml）和蛋(dan)清，用手(shou)(shou)抓勻。

步驟二

中(zhong)火加熱炒鍋中(zhong)的油(you)(you)(you)，在油(you)(you)(you)溫稍(shao)熱時，將抓勻(yun)的豬里脊肉放入溫油(you)(you)(you)中(zhong)滑(hua)一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油(you)(you)(you)分(fen)。

步驟三

炒鍋(guo)中留少許底油(you)，中火加熱(re)后分別放(fang)入蒜苗(miao)（蒜薹）段、平菇條和(he)西紅柿片翻炒，調入鹽。

步驟四

在鍋(guo)內加入高(gao)湯（或水），改大火將湯煮沸(fei)，再分別放入青豆、泡(pao)發的黃花(hua)菜、泡(pao)發的木(mu)耳(er)和油(you)滑(hua)過的里脊(ji)肉片。

步驟(zou)五：等湯汁再次煮(zhu)沸，用(yong)剩余(yu)的水(shui)淀粉(fen)1湯匙（15ml）勾(gou)薄芡。并調(diao)入白(bai)胡椒粉(fen)、香醋和(he)雞精。上桌前(qian)撒(sa)上香菜(cai)碎即可(ke)。

制作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，蕓豆角適(shi)(shi)量(liang)，黑木耳適(shi)(shi)量(liang)，冬筍適(shi)(shi)量(liang)，雞蛋適(shi)(shi)量(liang)，淀粉適(shi)(shi)量(liang)，料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)醋適(shi)(shi)量(liang)，胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)油適(shi)(shi)量(liang)

做法步驟

1.準備好(hao)原料。

2.瘦肉切成肉片，用雞蛋液、淀粉(fen)上漿。

3.木耳浸泡(pao)回(hui)軟洗(xi)凈，撕(si)成小(xiao)片，冬筍切片。

4.蕓豆角切成臥刀片。

5.肉片(pian)用(yong)溫油滑油，撈(lao)出備用(yong)。

6.蕓豆角煸炒至斷生。

7.放入木耳(er)、冬筍(sun)，加高湯燒沸。

8.放入(ru)肉片，加鹽(yan)、料酒、胡椒粉、醬油、香醋繼續燒沸(fei)。

9.用水淀粉(fen)勾芡，淋香油即可開吃(chi)。