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基本介紹

連(lian)湯(tang)肉(rou)片是河(he)南(nan)省洛陽市的(de)傳(chuan)統小吃之一，屬(shu)于豫菜系，該菜品(pin)也是河(he)南(nan)洛陽水席中不可缺(que)少的(de)特色(se)名(ming)菜。洛陽人喜歡吃水席，幾十道菜，湯(tang)湯(tang)水水下來，吃得人連(lian)呼過癮。連(lian)湯(tang)肉(rou)片以精瘦肉(rou)為(wei)主料(liao)(liao)，蓮藕、木耳、金針、大綠豆等為(wei)輔料(liao)(liao)精心制作(zuo)而成，肉(rou)片滑嫩，微(wei)酸利(li)口。

菜品特色

若以洛陽特色說，水(shui)(shui)席是(shi)最(zui)負聲望的(de)，所謂水(shui)(shui)席，就(jiu)是(shi)每道菜都(dou)是(shi)湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)水(shui)(shui)水(shui)(shui)的(de)做法，另外是(shi)行云流水(shui)(shui)般(ban)的(de)上菜方式，“連湯(tang)(tang)肉片”是(shi)其(qi)中(zhong)一(yi)道很有特色的(de)菜肴。

食用價值

它以精(jing)瘦肉(rou)為主料，木(mu)耳、金針(zhen)、大綠豆等(deng)為輔料精(jing)心制做而(er)成，肉(rou)片滑嫩(nen)，微酸利(li)口。

制作方法

制作方法

原料

豬里脊(ji)肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、蓮藕200g、平菇(gu)100g、西(xi)紅柿(shi)1只（約150g）青(qing)豆、少許（約50g）、干黃花菜少許（約15g）、干木耳少許（約15g）、香(xiang)菜2根、蛋清1只、水淀粉(fen)2湯(tang)匙(chi)（30ml）、白胡椒粉(fen)2茶(cha)匙(chi)（10g）、香(xiang)醋1湯(tang)匙(chi)（15ml）、鹽1茶(cha)匙(chi)（5g）、雞精(jing)1/2茶(cha)匙(chi)（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯(tang)（或(huo)水）1000－1200ml

調料

鹽(yan)、醬(jiang)油、胡椒粉、香(xiang)醋、料酒、味精、香(xiang)油、蔥、姜

步驟一

干(gan)(gan)黃花菜和干(gan)(gan)木(mu)耳用溫水充分泡發，洗凈(jing)后瀝干(gan)(gan)水分備用。蒜苗（蒜薹）切(qie)成3cm長的小(xiao)段。西紅柿(shi)切(qie)成片狀。平菇手撕成細條。香(xiang)菜切(qie)碎。豬里(li)脊肉切(qie)成3mm厚(hou)的片狀，加入水淀(dian)粉(fen)1湯匙（15ml）和蛋(dan)清，用手抓(zhua)勻(yun)。

步驟二

中火加熱炒鍋(guo)中的油，在油溫(wen)稍(shao)熱時，將抓勻的豬里(li)脊肉放入溫(wen)油中滑(hua)一下，先用筷子輕撥(bo)，再立即撈出瀝干(gan)油分(fen)。

步驟三

炒(chao)鍋中留少許底油，中火(huo)加(jia)熱后分(fen)別放入蒜苗(miao)（蒜薹(tai)）段、平菇條(tiao)和(he)西紅柿片翻炒(chao)，調入鹽(yan)。

步驟四

在鍋內加入(ru)高(gao)湯（或水(shui)），改大火將湯煮沸(fei)，再分別放入(ru)青豆(dou)、泡發(fa)的(de)(de)黃花菜、泡發(fa)的(de)(de)木(mu)耳和油(you)滑過的(de)(de)里脊肉片(pian)。

步驟五：等湯汁(zhi)再次煮沸，用剩余的水淀(dian)粉(fen)1湯匙（15ml）勾薄芡。并(bing)調入白胡椒粉(fen)、香醋(cu)和雞精。上桌前撒上香菜碎即(ji)可。

制作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，蕓豆角適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，黑木耳(er)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，冬筍適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，雞蛋適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，淀(dian)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)醋(cu)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，胡(hu)椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)

做法步驟

1.準備(bei)好原料。

2.瘦肉切成肉片，用(yong)雞(ji)蛋液、淀粉上漿(jiang)。

3.木(mu)耳浸(jin)泡回軟洗凈，撕(si)成小片，冬筍(sun)切片。

4.蕓豆角切成臥刀片(pian)。

5.肉片用溫(wen)油(you)滑油(you)，撈出備用。

6.蕓豆角煸(bian)炒至(zhi)斷生。

7.放入(ru)木耳、冬筍，加高(gao)湯(tang)燒沸。

8.放入肉(rou)片(pian)，加鹽(yan)、料酒、胡椒粉、醬油、香醋繼續燒(shao)沸。

9.用水淀粉勾芡，淋香油即可開吃。