芒果视频下载

基本介紹

總結水城(cheng)羊肉粉的今昔，可以說已經經歷了四個版本。

第一版

將宰殺(sha)好(hao)(hao)的(de)(de)黑(hei)山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)掛起來(lai)把(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)皮(pi)（另作(zuo)他用(yong)）羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨都剔(ti)出來(lai)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)板(ban)油則從(cong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)分(fen)離下來(lai)煉(lian)制成羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油，然(ran)后把(ba)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)分(fen)成大塊和(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨放(fang)入大湯(tang)鍋內燉煮，待(dai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)煮到八成熟(shu)后撈出晾涼待(dai)用(yong)；羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)骨則留在(zai)湯(tang)鍋里加(jia)入香料包繼續熬制羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)；外賣(mai)時一(yi)般都是(shi)把(ba)燉好(hao)(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)現場分(fen)別切片，在(zai)顧客來(lai)吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)時，店(dian)老板(ban)馬(ma)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)就拿起碗來(lai)先(xian)放(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)米粉(fen)(fen)，表面排上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)切得(de)很薄的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片或羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)（愛吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)就放(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，愛吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)的(de)(de)就放(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)，加(jia)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)雜(za)(za)隨顧客的(de)(de)便）；將碗連(lian)粉(fen)(fen)帶(dai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)倒(dao)扣在(zai)大漏(lou)勺里放(fang)入燙粉(fen)(fen)的(de)(de)大鍋里燙兩至三分(fen)鐘；在(zai)燙好(hao)(hao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)后然(ran)后從(cong)鍋中(zhong)提(ti)出大漏(lou)勺把(ba)碗連(lian)粉(fen)(fen)帶(dai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)倒(dao)翻回(hui)碗中(zhong)；先(xian)在(zai)碗中(zhong)加(jia)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)小勺煉(lian)制好(hao)(hao)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油，然(ran)后淋上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)大勺紅油辣椒(jiao)；再用(yong)湯(tang)勺澆上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)滾(gun)燙的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)原湯(tang)；最后撒上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)把(ba)翠(cui)綠的(de)(de)芫荽，油色紅亮，湯(tang)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)嫩的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)就成了(le)。水城羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)

第二版

第二(er)版的(de)版本同第一(yi)版在制(zhi)作流程基(ji)本上沒什(shen)么區(qu)別(bie)，區(qu)別(bie)主(zhu)要(yao)在于紅油(you)辣(la)椒制(zhi)作步驟上，就是(shi)在制(zhi)作紅油(you)辣(la)時除了(le)用菜油(you)還把羊(yang)油(you)加(jia)入到紅油(you)辣(la)椒中，同時也減少了(le)在燙好羊(yang)肉(rou)和粉時添加(jia)羊(yang)油(you)的(de)這一(yi)步驟。

這樣做的(de)(de)目的(de)(de)是增香除(chu)膻提(ti)鮮，在制(zhi)(zhi)(zhi)作紅油(you)辣椒過程中把羊(yang)油(you)加入一同煉制(zhi)(zhi)(zhi)，更好(hao)的(de)(de)消除(chu)了山羊(yang)的(de)(de)膻味，從而使羊(yang)肉(rou)粉(fen)更加香鮮可(ke)口。當時很多羊(yang)肉(rou)粉(fen)店都要把紅油(you)辣椒缽放在大燙鍋上(shang)面漂著，就是為了避免用羊(yang)油(you)煉制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)紅油(you)辣中的(de)(de)羊(yang)油(you)冷卻凝(ning)固后會有膻味。

第三版

水城羊肉(rou)粉的第三個(ge)(ge)版本相對前兩個(ge)(ge)版本而言就(jiu)有了個(ge)(ge)根(gen)本的變化，那就(jiu)是(shi)(shi)羊肉(rou)的選用(yong)上不再把(ba)羊皮(pi)剔除(chu)，而是(shi)(shi)采用(yong)燙皮(pi)的方式，燉制羊肉(rou)時是(shi)(shi)連皮(pi)一起燉制的，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)帶(dai)皮(pi)羊肉(rou)粉的由(you)來(lai)。

帶(dai)皮羊(yang)肉粉(fen)的(de)口(kou)感又有了(le)新的(de)提升(sheng)，帶(dai)皮羊(yang)肉的(de)水城羊(yang)肉粉(fen)吃(chi)起來除了(le)湯鮮味(wei)美外，又增加了(le)皮脆肉嫩特殊口(kou)感。

第四版

這里說是(shi)(shi)(shi)(shi)水(shui)城(cheng)(cheng)羊(yang)肉粉(fen)的(de)(de)第四版(ban)，嚴格說應該不(bu)能算(suan)是(shi)(shi)(shi)(shi)水(shui)城(cheng)(cheng)羊(yang)肉粉(fen)的(de)(de)新版(ban)本(ben)，那(nei)是(shi)(shi)(shi)(shi)總結比(bi)較(jiao)普遍的(de)(de)水(shui)城(cheng)(cheng)羊(yang)肉粉(fen)而言，主(zhu)要區別就是(shi)(shi)(shi)(shi)羊(yang)肉粉(fen)的(de)(de)店家在不(bu)改變羊(yang)肉粉(fen)的(de)(de)根本(ben)的(de)(de)基礎上(shang)(shang)，為了(le)更好的(de)(de)適(shi)合更多人的(de)(de)喜好，在調料、配料上(shang)(shang)增加(jia)(jia)了(le)新的(de)(de)內容(rong)，那(nei)就是(shi)(shi)(shi)(shi)店家準備了(le)煳辣(la)(la)椒面、青菜制成的(de)(de)酸菜、泡(pao)酸蓮(lian)花菜、泡(pao)酸蘿卜、油(you)炸酥脆芝麻辣(la)(la)椒，供顧客自行選擇添加(jia)(jia)佐餐。

要想(xiang)吃到(dao)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)水城羊肉粉，還是得到(dao)六盤水去品(pin)嘗(chang)。否則你是無法品(pin)嘗(chang)到(dao)正(zheng)宗(zong)原汁原味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)羊肉鮮(xian)嫩(nen)，湯(tang)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)美的(de)(de)羊肉粉。如果你能吃得辣，你所(suo)品(pin)嘗(chang)到(dao)的(de)(de)羊肉粉則是油色(se)紅亮，羊肉鮮(xian)嫩(nen)，湯(tang)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)美的(de)(de)另一種美味(wei)(wei)(wei)(wei)。

菜品特色

常說“南(nan)(nan)粉(fen)(fen)北面”,意思就是(shi)說南(nan)(nan)方人愛(ai)吃(chi)粉(fen)(fen)，北方人愛(ai)吃(chi)面，貴(gui)州人就愛(ai)吃(chi)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)類(lei)的(de)小吃(chi)數不勝數，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)就是(shi)其(qi)中之一，在貴(gui)州說起羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)，人們(men)都很熟(shu)悉，常見較出名的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)就有(you)“遵義(yi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)、金沙羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)、水城羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)、黔西(xi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)、興義(yi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)等。

商家為了招徠顧客，把(ba)水城(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)招牌(pai)(pai)打(da)得(de)一個(ge)比(bi)一個(ge)響亮(liang)，什么(me)“某(mou)某(mou)記水城(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)” “正(zheng)(zheng)宗水城(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”、 “正(zheng)(zheng)宗水城(cheng)(cheng)黑山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”、“水城(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)雜粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”、“ 正(zheng)(zheng)宗水城(cheng)(cheng)帶(dai)皮黑山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)“，甚至(zhi)還有”水城(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)米線”的(de)(de)(de)招牌(pai)(pai)，可(ke)不管(guan)他(ta)打(da)的(de)(de)(de)是(shi)什么(me)招牌(pai)(pai)，大(da)都(dou)能(neng)夠紅火的(de)(de)(de)經營下去，由此可(ke)見人們(men)喜愛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)程(cheng)度絕不亞于牛肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，難怪有人說(shuo)品(pin)嘗貴州美食如果不品(pin)嘗羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)一種遺憾，而且要品(pin)嘗正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還得(de)到六盤水去吃水城(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，說(shuo)到這可(ke)能(neng)有人會(hui)問怎么(me)要到六盤水才能(neng)吃到正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)(de)水城(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)呢(ni)？這就得(de)從水城(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)起源說(shuo)起了。

八十年代(dai)初(chu)以后，人們逐漸摸索(suo)出用芫(yan)荽和(he)蒜避膻(shan)的(de)方法(fa)，羊(yang)(yang)肉粉的(de)生意才開始紅火(huo)起來。滾燙的(de)羊(yang)(yang)肉湯，火(huo)辣辣的(de)油(you)辣椒，細膩的(de)肉片，再配以白(bai)玉般(ban)的(de)米線，一(yi)碗羊(yang)(yang)肉粉，直叫(jiao)吃粉人一(yi)身大汗淋漓(li)，意猶未盡。

當然，羊肉(rou)(rou)粉(fen)在(zai)(zai)湯的(de)(de)調制(zhi)過程中也(ye)各有(you)各的(de)(de)配方(fang)，味道(dao)也(ye)就不完(wan)全(quan)一樣。在(zai)(zai)水(shui)城(cheng)遍地的(de)(de)羊肉(rou)(rou)粉(fen)館(guan)中，以場壩“嘗回頭”羊肉(rou)(rou)粉(fen)館(guan)最為有(you)名(ming)，這個(ge)羊肉(rou)(rou)粉(fen)館(guan)在(zai)(zai)市(shi)中心城(cheng)區先后衍(yan)生(sheng)出若干個(ge)分店，凡打這個(ge)招(zhao)牌的(de)(de)，招(zhao)牌名(ming)轉讓費就是(shi)五萬(wan)元(yuan)，其知名(ming)度和生(sheng)意(yi)之火爆可想而知。

另外是(shi)(shi)市中心(xin)區的清香羊肉(rou)粉(fen)也別(bie)具特(te)色，它所熬制的辣(la)椒油與“嘗回頭(tou)”的恰好相反。“嘗回頭(tou)”的是(shi)(shi)以(yi)“粗辣(la)椒油”取勝，它是(shi)(shi)以(yi)“細辣(la)椒油”取勝。

早(zao)晨到(dao)這(zhe)(zhe)里(li)(li)吃(chi)早(zao)餐的人(ren)時常要(yao)排隊等候。另外(wai)就是德(de)塢馬姚公路旁的向佳羊(yang)肉(rou)粉(fen)館，因(yin)為羊(yang)肉(rou)純，不參雜其它肉(rou)類作假，生(sheng)意也(ye)非常好，不少(shao)人(ren)在雙休日都(dou)愿驅車來這(zhe)(zhe)里(li)(li)一飽(bao)口福。據說，這(zhe)(zhe)里(li)(li)每天都(dou)要(yao)殺兩只羊(yang)，湯(tang)鮮肉(rou)鮮，這(zhe)(zhe)也(ye)是它被人(ren)們(men)所鐘愛的原因(yin)。

其(qi)實以前本沒(mei)有水(shui)(shui)城(cheng)羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)，那是(shi)早在(zai)上世(shi)紀六(liu)十年(nian)代(dai)，為開發(fa)貴(gui)州的(de)(de)煤(mei)炭(tan)資源在(zai)當時的(de)(de)水(shui)(shui)城(cheng)成立了(le)六(liu)盤(pan)水(shui)(shui)地(di)區(qu)(qu)（六(liu)盤(pan)水(shui)(shui)火車(che)站的(de)(de)前身(shen)叫水(shui)(shui)城(cheng)西站），統轄六(liu)枝特(te)區(qu)(qu)、水(shui)(shui)城(cheng)特(te)區(qu)(qu)、盤(pan)縣特(te)區(qu)(qu)，就是(shi)江南第(di)一大(da)煤(mei)都。最早的(de)(de)水(shui)(shui)城(cheng)羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)館從上世(shi)紀七十年(nian)代(dai)末(mo)起就開在(zai)水(shui)(shui)城(cheng)老客車(che)站往下200米左右，有一家專(zhuan)門賣羊(yang)(yang)肉粉(fen)(fen)的(de)(de)小吃店(dian)，主(zhu)要原料(liao)羊(yang)(yang)肉選(xuan)用的(de)(de)是(shi)黑山(shan)羊(yang)(yang)肉加(jia)入十幾味(wei)香料(liao)和中草藥一同燉制(zhi)（貴(gui)州地(di)方特(te)色畜種(zhong)。

貴州西(xi)部威寧(ning)、赫(he)章(zhang)、水(shui)城、盤縣(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶山區放養的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)用型黑毛羊(yang)(yang)），羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉店(dian)門面(mian)(mian)也很小(xiao)，對著(zhu)大(da)(da)街的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)灶(zao)臺上有(you)兩口大(da)(da)鍋，一(yi)(yi)(yi)(yi)口是(shi)燉著(zhu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯的(de)(de)(de)大(da)(da)砂鍋，離小(xiao)店(dian)幾十米就(jiu)能聞到羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯鍋散(san)發(fa)出的(de)(de)(de)香味，另一(yi)(yi)(yi)(yi)口是(shi)用于(yu)燙粉的(de)(de)(de)粗鋁鍋，店(dian)里面(mian)(mian)僅可擺(bai)上兩至三(san)張小(xiao)方桌，最(zui)多也就(jiu)能同時容得下七八個(ge)(ge)人吃(chi)粉，由于(yu)前來吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉的(de)(de)(de)人很多，因(yin)(yin)此(ci)經常有(you)人因(yin)(yin)沒座就(jiu)蹲在門口吃(chi)粉，當(dang)時“小(xiao)碗(wan)”僅為(wei)二角(jiao)錢(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，也就(jiu)是(shi)人們統稱的(de)(de)(de)單碗(wan)；“大(da)(da)碗(wan)”僅三(san)角(jiao)錢(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，也就(jiu)是(shi)雙(shuang)加(jia)（加(jia)肉(rou)(rou)加(jia)粉）。

人們(men)來到店里，看(kan)有座就先坐下，沒座就在外面等著，“說一(yi)聲老板，燙個小碗”；那(nei)些(xie)胃口好(hao)的(de)手上(shang)寬裕點(dian)的(de)人則(ze)氣粗的(de)大(da)聲喊(han)“老板，燙個大(da)碗”。

不(bu)到兩三分鐘，油紅(hong)湯亮，表(biao)面點點翠(cui)綠，冒(mao)著滾滾熱氣的羊(yang)肉粉就端到客人的面前(qian)，顧客可以有紅(hong)湯或者原湯的兩種選擇，客人個個都吃得(de)一頭大汗，油口(kou)紅(hong)嘴(zui)的才滿意的離去。

由于(yu)物(wu)美價廉，在那人們(men)(men)還缺油少肉(rou)時期，花三(san)角錢能吃(chi)上一(yi)碗羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)鮮嫩，湯鮮味美的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)，確實是一(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)美味享受。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)好吃(chi)味美，而(er)且吃(chi)了(le)(le)不(bu)(bu)(bu)膻(shan)不(bu)(bu)(bu)燥，經常吃(chi)也沒(mei)有感覺身體有什么不(bu)(bu)(bu)適，而(er)且兩、三(san)天不(bu)(bu)(bu)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)就(jiu)覺得少了(le)(le)什么似(si)的(de)(de)。正是由于(yu)人們(men)(men)的(de)(de)喜愛，吃(chi)的(de)(de)人多了(le)(le)，逐步形成了(le)(le)當(dang)地的(de)(de)一(yi)種(zhong)特色(se)美食，在水城(cheng)一(yi)家接一(yi)家的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)小店(dian)開起來了(le)(le)。什么張記(ji)、李記(ji)、王三(san)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)，也出(chu)現了(le)(le)黔北、金沙、沙土、遵義、遵義蝦子羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)招牌數不(bu)(bu)(bu)勝數。

經(jing)過二(er)三(san)十年的時間，水(shui)(shui)城的羊(yang)肉(rou)粉(fen)店(dian)越(yue)開(kai)越(yue)多，水(shui)(shui)城羊(yang)肉(rou)粉(fen)的名氣(qi)越(yue)來越(yue)大(da)，慢慢的凡在六盤水(shui)(shui)經(jing)營的羊(yang)肉(rou)粉(fen)店(dian)基本上也(ye)就不(bu)再冠用其(qi)(qi)他地方名了(le)，而相反的在貴州省內其(qi)(qi)他地方開(kai)張以水(shui)(shui)城打頭(tou)(tou)冠名的羊(yang)肉(rou)粉(fen)店(dian)則(ze)越(yue)來越(yue)多，在水(shui)(shui)城也(ye)出(chu)現(xian)(xian)了(le)不(bu)少(shao)知名品牌，如”元(yuan)坤羊(yang)肉(rou)粉(fen)“、”嘗回頭(tou)(tou)羊(yang)肉(rou)粉(fen)“，近幾年又出(chu)現(xian)(xian)一個(ge)”向佳羊(yang)肉(rou)粉(fen)“這些生(sheng)意異(yi)常火爆。

這些品牌店由于(yu)注重(zhong)信譽，貨真價實，日進斗金(jin)，經(jing)久不衰。”嘗(chang)回頭羊(yang)肉(rou)粉“的分(fen)店還開在(zai)省會貴(gui)陽市，羊(yang)肉(rou)粉單(dan)碗(wan)賣價為7元(yuan)，生意興隆，食客絡繹不絕。

制作方法

羊(yang)肉(rou)片(pian)，米粉(fen)，花椒粉(fen)、蒜苗(miao)、香(xiang)蔥、蕪(wu)荽、密制配料(liao)（每(mei)一家水城羊(yang)肉(rou)粉(fen)都有(you)自(zi)己的密制配料(liao)，這配料(liao)是不(bu)公開的，并不(bu)是每(mei)家都用一樣的配料(liao)。這也是水城羊(yang)肉(rou)粉(fen)的一大特色）。

羊(yang)肉粉(fen)(fen)具有祛風(feng)除濕的作用，對貴州這種高寒地(di)區(qu)的人來(lai)說是(shi)一種非常適(shi)宜的小吃。正(zheng)因(yin)為如(ru)此，地(di)處(chu)云貴高原的六盤水(shui)地(di)區(qu)正(zheng)是(shi)羊(yang)肉粉(fen)(fen)制作口碑(bei)最好的地(di)區(qu)。

羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)具有祛風除濕的(de)(de)作用，對貴州這種高寒地(di)(di)(di)區(qu)的(de)(de)人來說(shuo)是(shi)(shi)一(yi)種非常適宜的(de)(de)小吃。正因為如此(ci)，地(di)(di)(di)處云貴高原(yuan)的(de)(de)六盤(pan)水(shui)地(di)(di)(di)區(qu)正是(shi)(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)制(zhi)作口碑最(zui)好的(de)(de)地(di)(di)(di)區(qu)。羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)主要原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)和(he)米粉(fen)。

其作(zuo)法是：先將米(mi)粉在(zai)開水鍋(guo)里燙(tang)三次(ci)，除去米(mi)粉本(ben)身的(de)酸味，盛在(zai)瓷碗中。然后在(zai)米(mi)粉上放一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)片，這種羊(yang)(yang)肉(rou)片是煮熟(shu)后榨壓切(qie)成的(de)，最(zui)后澆上鮮紅的(de)辣椒(jiao)油，撒一些花椒(jiao)粉、蒜(suan)苗、香蔥、蕪荽等。熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，香氣撲鼻，十分誘人。

吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)粉最講(jiang)究的是吃(chi)原湯味(wei)。一(yi)般說，六(liu)盤水(shui)人喜歡選擇當地黑山羊(yang)(yang)。當天宰殺剝皮(pi)，不(bu)用(yong)水(shui)洗就可放(fang)入鍋(guo)(guo)。熬羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯時先(xian)將鮮(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)放(fang)入鍋(guo)(guo)中，小(xiao)火慢燉，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯清(qing)而不(bu)濁，鮮(xian)而不(bu)腥。風味(wei)特(te)色：羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)熟透而不(bu)爛，米(mi)粉雪白，湯汁鮮(xian)淳紅亮，辣(la)香味(wei)濃，油大不(bu)膩。而成為貴州(zhou)省的名(ming)小(xiao)吃(chi)。

在(zai)整個貴州，水(shui)城羊(yang)肉粉(fen)(fen)和凱里的(de)酸(suan)湯魚一樣，都成為很(hen)出名(ming)的(de)食(shi)品。而羊(yang)肉粉(fen)(fen)價錢(qian)便宜，適合老(lao)百(bai)姓消費，所以，常常在(zai)不是水(shui)城的(de)很(hen)多地(di)方，如(ru)貴陽，安順等，都會看(kan)到(dao)亦水(shui)城羊(yang)肉粉(fen)(fen)為招牌的(de)店。雖(sui)然看(kan)是一碗簡單的(de)粉(fen)(fen)，但如(ru)果做得不好，導(dao)致的(de)味道差異是很(hen)大(da)的(de)。

水(shui)城(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)是(shi)不(bu)放蔥的，但在很多地方的水(shui)城(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)都(dou)是(shi)放著(zhu)蔥的，這樣，就算不(bu)上正(zheng)宗。水(shui)城(cheng)是(shi)個很寒冷的地方，被(bei)冠以“涼都(dou)”，所以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)很多的，吃(chi)完這碗粉(fen)，要(yao)出汗了(le)，要(yao)熱(re)了(le)，才是(shi)吃(chi)到羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)，并且，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)都(dou)是(shi)油辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)。而(er)在水(shui)城(cheng)吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)，常(chang)常(chang)會聽到說(shuo)某某家(jia)的辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)好吃(chi)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的關鍵，其實湯是(shi)一個，第二個就是(shi)這會搶味的辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)。

辣椒做(zuo)(zuo)得好了，相得益彰(zhang)，做(zuo)(zuo)得不好，只(zhi)能讓人感覺要么(me)太(tai)辣，要么(me)無(wu)味，總之，這都是該避(bi)免的。

食用須知

一、水(shui)(shui)城羊肉(rou)粉最講究(jiu)的是湯，湯做得越好，羊肉(rou)粉的味(wei)道越好。所以吃水(shui)(shui)城羊肉(rou)粉時最好先給(gei)老板說清(qing)楚不要放油，這樣才能在(zai)端(duan)上來時喝到鮮美可口(kou)的湯。而流干了油的油辣椒更(geng)是讓你味(wei)口(kou)大開。

二(er)、如(ru)果你(ni)想(xiang)換一(yi)下品味，建議你(ni)吃(chi)羊肉粉(fen)時不妨(fang)叫老板給你(ni)放成(cheng)羊腸或(huo)羊肝,也許你(ni)會(hui)有意外的收獲。

三、羊肉粉(fen)端上(shang)來后千萬別放(fang)味(wei)(wei)精(jing)(jing)。因為(wei)水城羊肉粉(fen)的湯本來就很(hen)鮮(xian)，如(ru)果你再在碗(wan)里(li)面加味(wei)(wei)精(jing)(jing)會(hui)使羊肉粉(fen)變味(wei)(wei)了。

四、醬油與醋也是影響水(shui)(shui)城羊肉粉的一大(da)禍(huo)害。如果你(ni)不(bu)喜歡(huan)吃(chi)這兩樣東西(xi)那最好不(bu)過。要是你(ni)非(fei)吃(chi)不(bu)可(ke)(ke)，最好待羊肉粉吃(chi)到一半時再放，這樣你(ni)可(ke)(ke)以(yi)感覺放與不(bu)放的區別，相信下次你(ni)再吃(chi)水(shui)(shui)城羊肉粉時會有不(bu)同的選擇。

五、很多(duo)人吃(chi)(chi)水城(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)時會(hui)(hui)遇到(dao)一(yi)個難題(ti)，那(nei)(nei)就是想(xiang)吃(chi)(chi)點生蒜(suan)，又(you)(you)怕口(kou)臭難聞。若(ruo)要不吃(chi)(chi)，又(you)(you)受不了(le)那(nei)(nei)美(mei)味(wei)的(de)(de)誘惑。我要說的(de)(de)是，如果你真想(xiang)吃(chi)(chi)，就吃(chi)(chi)吧(ba)。因為水城(cheng)羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)配菜之有一(yi)種(zhong)能(neng)減輕(qing)你口(kou)中的(de)(de)蒜(suan)味(wei)——酸菜。羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)吃(chi)(chi)到(dao)快要結束時，吃(chi)(chi)兩口(kou)酸菜就能(neng)減輕(qing)你口(kou)中的(de)(de)氣(qi)味(wei)。但記著(zhu)一(yi)定不要放(fang)(fang)(fang)在裝羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)碗里(li)吃(chi)(chi)，那(nei)(nei)樣(yang)會(hui)(hui)失去應該有的(de)(de)效果。而(er)且把酸菜放(fang)(fang)(fang)在羊肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)里(li)面，也會(hui)(hui)影(ying)響(xiang)羊湯的(de)(de)鮮(xian)味(wei)。吃(chi)(chi)完后再嚼(jiao)上(shang)一(yi)片口(kou)香(xiang)糖，保證你可以放(fang)(fang)(fang)心地與女朋(peng)友見面。

六、吃完粉后，先別忙著走。建議你(ni)倒上(shang)一杯茶，一邊慢(man)慢(man)地喝茶，一邊觀看(kan)老(lao)板(ban)娘煮粉的(de)身影。或(huo)者(zhe)看(kan)看(kan)門前來(lai)來(lai)往往的(de)行人(ren)與車輛。你(ni)會發現(xian)，原來(lai)美好的(de)生活也可(ke)以這么(me)簡單……