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菜品特色

都(dou)勻(yun)沖(chong)沖(chong)糕質柔軟香甜，色(se)淡黃中偏(pian)紅，地方味濃厚，口(kou)感有(you)韌性(xing)。

制作“沖(chong)沖(chong)糕”的工具是采用棕樹(shu)木制成的，分(fen)為隔板(ban)(ban)(ban)、蒸(zheng)(zheng)籠、木棒三大(da)件。其中(zhong)隔板(ban)(ban)(ban)略小于鍋(guo)(guo)口，將(jiang)之架于蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)口上，起(qi)密(mi)封和支撐作用，板(ban)(ban)(ban)面(mian)根據能(neng)容納小蒸(zheng)(zheng)籠的個數來鉆氣眼；蒸(zheng)(zheng)籠形如(ru)腰(yao)鼓(gu)，一(yi)般高(gao)約十厘(li)米(mi)、直徑六厘(li)米(mi)左右。以中(zhong)間穿上無數小孔(kong)的鐵板(ban)(ban)(ban)作甑底(di)，用時(shi)只需將(jiang)籠罩在隔板(ban)(ban)(ban)氣眼上即可。另外(wai)，木棒是固定在隔板(ban)(ban)(ban)的一(yi)邊上的，主(zhu)要用于蒸(zheng)(zheng)好的沖(chong)糕。

制作方法

制作原料

秈米3千克人，糯米2千克、芝麻、紅糖、芝麻各適量(liang) ?

制作步驟

1、將(jiang)秈米、糯米混合(he)淘洗(xi)干(gan)凈，濾起置筲箕，用紗(sha)布蓋上(shang)，餳(xing)幾個小時磨成(cheng)粉，揉(rou)搓靜置一會。

2、芝麻(ma)炒香，與花生(sheng)用鹽炒脆(cui)，去(qu)鹽去(qu)皮舂成面(mian)，紅糖舂成粉。

3、將米粉舀(yao)入蒸籠(long)的小木籠(long)內，撒芝麻(ma)、紅糖(tang)、花(hua)生面后，蓋上(shang)籠(long)罩蒸熟透。揭(jie)蓋取糕即(ji)可(ke)。