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基本介紹

歐蕾咖啡(Cafe Au Lait)

歐(ou)蕾咖啡(fei)(fei)(fei)可(ke)以被看(kan)成是(shi)法(fa)(fa)式(shi)的(de)(de)拿(na)(na)鐵咖啡(fei)(fei)(fei)，與美式(shi)拿(na)(na)鐵和意式(shi)拿(na)(na)鐵都不太相(xiang)同。這是(shi)一杯香滑的(de)(de)法(fa)(fa)式(shi)牛(niu)(niu)奶咖啡(fei)(fei)(fei)，一半的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)沖上(shang)一半滾燙的(de)(de)牛(niu)(niu)奶，厚(hou)重(zhong)的(de)(de)香氣(qi)瞬間舒展出單純的(de)(de)溫暖(nuan)。這種咖啡(fei)(fei)(fei)適合(he)初嘗試的(de)(de)淡味咖啡(fei)(fei)(fei)，法(fa)(fa)式(shi)風情摻揉其中，緊張情緒頓時回復生機(ji)。 lait是(shi)法(fa)(fa)文(wen)的(de)(de)“牛(niu)(niu)奶” ，au 的(de)(de)法(fa)(fa)文(wen)是(shi)法(fa)(fa)文(wen) a和le的(de)(de)結合(he)形(xing)式(shi)，le是(shi)相(xiang)當于英語的(de)(de) The， a是(shi)到(往, 向, 達, 對于, 比, 按照)，所以，Cafe au lait也就是(shi)牛(niu)(niu)奶咖啡(fei)(fei)(fei)了。

花式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)歐蕾(lei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)法語是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)Cafeaulait,意思是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)加(jia)入大量牛奶(nai)(nai)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，其滋(zi)味鮮滑(hua)，在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)醇厚中(zhong)(zhong)(zhong)，還飄散著芳美濃(nong)郁的(de)牛奶(nai)(nai)香,很受女性歡迎(ying)，在法國，這種(zhong)被加(jia)入大量牛奶(nai)(nai)的(de)花式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)早餐(can)的(de)好伴侶，用(yong)它來(lai)搭配可頌(song)面(mian)包，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)簡(jian)單而(er)滿足的(de)一餐(can)。確地說Cafeaulait，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)拿(na)鐵咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)法國版，中(zhong)(zhong)(zhong)文(wen)翻譯為(wei)歐蕾(lei)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。aulait是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)法文(wen)的(de)“牛奶(nai)(nai)”，所以，Cafeaulait也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)牛奶(nai)(nai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)了(le)。只是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)浪(lang)漫(man)的(de)法國人慣常(chang)用(yong)更大的(de)杯(bei)(bei)子(zi)發酵滿溢(yi)的(de)愉(yu)悅情緒；將半(ban)杯(bei)(bei)深焙熱(re)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)和半(ban)杯(bei)(bei)熱(re)牛奶(nai)(nai)分別裝(zhuang)(zhuang)在不同容(rong)器(qi)內(nei)(nei)，再同時注入一個像碗般(ban)大的(de)杯(bei)(bei)子(zi)里，最后，在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)表(biao)面(mian)裝(zhuang)(zhuang)飾少許泡沫牛奶(nai)(nai)；當牛奶(nai)(nai)如(ru)海洋般(ban)泛(fan)濫杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)，愉(yu)悅的(de)活力也(ye)像浪(lang)花漫(man)淹屋內(nei)(nei)。

菜品特色

歐(ou)蕾咖(ka)(ka)啡(fei)區別于美式拿鐵(tie)和(he)意(yi)式拿鐵(tie)最大的(de)(de)特點(dian)就是(shi)它要求牛奶和(he)濃縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)一(yi)同(tong)注入杯中，牛奶和(he)咖(ka)(ka)啡(fei)在第(di)一(yi)時間相(xiang)遇，碰(peng)撞出的(de)(de)是(shi)一(yi)種(zhong)閑適自(zi)由(you)的(de)(de)心情。還有一(yi)點(dian)不同(tong)的(de)(de)是(shi)意(yi)大利人的(de)(de)拿鐵(tie)咖(ka)(ka)啡(fei)用的(de)(de)是(shi)與意(yi)大利濃縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)相(xiang)同(tong)的(de)(de)深度(du)烘焙(bei)豆，Cafeau lait用的(de)(de)是(shi)法式烘焙(bei)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆，兩者的(de)(de)烘焙(bei)深度(du)不一(yi)，所以風味也略有不同(tong)。

法國人是(shi)歐(ou)蕾咖啡最(zui)熱情的(de)擁護者，你在法國入(ru)的(de)早(zao)餐桌上會看(kan)到肚子圓(yuan)圓(yuan)的(de)歐(ou)蕾杯，里面(mian)盛的(de)是(shi)他們一(yi)天(tian)好心情的(de)源泉(quan)。

有趣(qu)的是，比(bi)較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾(lei)咖啡的杯子是最(zui)大(da)號的。

決定咖啡的特色─四味(wei)

咖(ka)啡(fei)所有(you)的顏色、香氣(qi)和味道，都是經過烘焙的手續，在咖(ka)啡(fei)生豆中發(fa)生些化學變化結(jie)果所形成(cheng)的特色。

苦(ku)味：咖啡因，咖啡基本味道要素之一。

酸味：丹寧(ning)酸，咖(ka)啡基本味道要素(su)之(zhi)二(er)。

濃醇(chun)：咖啡濃厚，芳醇(chun)的味道。

甜(tian)(tian)味(wei)：當咖啡(fei)生豆內的(de)(de)糖(tang)分(fen)，經過(guo)烘焙手(shou)續部(bu)分(fen)焦化后，其余(yu)的(de)(de)部(bu)分(fen)就(jiu)是甜(tian)(tian)味(wei)了。

香(xiang)(咖(ka)啡(fei)香(xiang))：咖(ka)啡(fei)生豆里的脂(zhi)肪(fang)，蛋白質，糖類是香(xiang)氣的重(zhong)要(yao)來源。

制作方法

歐蕾咖(ka)啡(fei)的(de)做(zuo)法也很簡(jian)單(dan)，就是把一杯意(yi)大利濃縮咖(ka)啡(fei)和一大杯熱熱的(de)牛奶同時(shi)倒入一個大杯子(zi)，最(zui)后在液體(ti)表面放兩勺打成泡(pao)沫的(de)奶油(you)。

歐(ou)蕾的(de)(de)道地杯具，通(tong)常是比(bi)一(yi)般(ban)咖啡標略大的(de)(de)厚杯，模樣可愛，很像(xiang)碗公，也許因為早餐(can)要攝(she)取較多的(de)(de)營(ying)養(yang)，所(suo)以才要用(yong)這種份量大的(de)(de)杯子吧(ba)。它(ta)和意式的(de)(de)卡布奇諾不(bu)同,所(suo)以不(bu)必鋪上奶泡，只要將溫(wen)熱的(de)(de)牛(niu)奶加進咖啡里即可。

使用器具與材料：濾(lv)紙、濾(lv)杯、濾(lv)網、擠花器、水壺。咖啡(fei)粉12克，牛奶70CC，鮮奶油少(shao)許(xu)(xu)，水少(shao)許(xu)(xu)。

1.以(yi)濾泡式沖(chong)泡法萃(cui)取100CC的(de)咖(ka)啡(fei)，萃(cui)取方法是待熱水煮沸后(hou)，先放(fang)在(zai)濕毛巾上降溫，將(jiang)濾紙(zhi)沿著(zhu)接縫線折疊后(hou)，放(fang)入濾杯(bei)固定，再(zai)把咖(ka)啡(fei)粉倒進覆有濾紙(zhi)的(de)濾杯(bei)中(zhong)央，并(bing)輕彈一下使(shi)咖(ka)啡(fei)粉平坦置于濾紙(zhi)里，再(zai)將(jiang)盛好咖(ka)啡(fei)粉的(de)濾杯(bei)置放(fang)在(zai)咖(ka)啡(fei)杯(bei)上。

2.最后在(zai)濾(lv)杯中央注(zhu)進少(shao)量熱(re)水(shui)，等(deng)咖(ka)啡(fei)液開始滴(di)露,咖(ka)啡(fei)粉膨脹至最高點(dian)(約35-40秒)，再(zai)以畫圓圈的方式(shi)將熱(re)水(shui)分別注(zhu)入第二次，第三次，約七八分滿即可停止。

3.牛奶倒入鍋中煮沸.煮沸的(de)牛奶以(yi)濾(lv)(lv)紙過(guo)篩,使其表面的(de)薄膜及泡(pao)沫被濾(lv)(lv)掉(diao)。

其他信息

魅力

它(ta)那恰如其分的(de)酸苦(ku)味，芬(fen)芳(fang)的(de)香醇，加以咖(ka)啡因的(de)魅力。酒(jiu)精或(huo)煙草可以令人(ren)感到陶(tao)醉(zui)感與刺激(ji)，同樣地咖(ka)啡因也可以令人(ren)感到興奮。

咖(ka)啡因里，由于(yu)有刺激中樞(shu)神經或筋(jin)肉的(de)作(zuo)用(yong)，可(ke)使筋(jin)肉疲勞(lao)恢復，工作(zuo)效(xiao)率提升，具有清醒的(de)效(xiao)果(guo)能使頭腦反應活(huo)潑(po)靈敏。

還有由(you)于刺激(ji)交感神經，可以抑(yi)住(zhu)副交感神經的興(xing)奮而引(yin)起的氣喘。

其他(ta)咖(ka)啡也有幫助(zhu)消(xiao)化的(de)效果，特別(bie)是(shi)食用(yong)過(guo)肉類時(shi)、胃液分(fen)泌多，促進消(xiao)化，防(fang)止胃下垂(chui)。由于咖(ka)啡因可以分(fen)解脂肪，吃完熱(re)能高的(de)食物后，西方人(ren)必(bi)定希望都喝杯(bei)咖(ka)啡。

骨(gu)(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)并非婦(fu)女(nv)專有(you)的(de)病，但卻大部份發(fa)生(sheng)于婦(fu)女(nv)身上。造成(cheng)骨(gu)(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)的(de)因(yin)(yin)素包括鈣和(he)蛋白質(zhi)的(de)攝取，抽煙，運動習慣(guan)，年(nian)齡(ling)和(he)體重。為要確實洞察咖(ka)啡(fei)因(yin)(yin)的(de)攝取和(he)骨(gu)(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)的(de)關(guan)系，研究者必須(xu)小心的(de)掌握(wo)每(mei)一個多變的(de)因(yin)(yin)素。

1994年一篇BarrettConnor的研(yan)究(jiu)(jiu)發(fa)現，咖啡因的攝(she)取會(hui)影響骨質(zhi)密(mi)度的降(jiang)低這僅發(fa)生在那些在其成人時期每(mei)天局限于一杯牛奶的婦女(nv)(nv)身上。根據這個研(yan)究(jiu)(jiu)，也依常理來判斷(duan)，咖啡僅會(hui)間接造(zao)成鈣(gai)平衡的不(bu)足。譬如，有(you)些婦女(nv)(nv)以它來代替含鈣(gai)豐(feng)富的飲料。

1995年Barger-Lux和Heaney由190位婦(fu)女(nv)得(de)到的(de)分(fen)析數據所下(xia)的(de)結論是：“一杯牛奶所提(ti)供的(de)鈣質足以抵消八(ba)杯含咖啡(fei)(fei)因(yin)(yin)所帶來的(de)負面(mian)效(xiao)果…，”這強調(diao)了一個事實，咖啡(fei)(fei)因(yin)(yin)并非造成骨(gu)質疏松的(de)高(gao)危(wei)險因(yin)(yin)素，鈣質的(de)攝(she)取(qu)不足才(cai)是主(zhu)要的(de)原因(yin)(yin)，也使得(de)那些(xie)次(ci)要因(yin)(yin)素，如咖啡(fei)(fei)因(yin)(yin)，發生了效(xiao)應。

1981年哈(ha)佛大(da)學一篇報告指出，大(da)量(liang)飲用(yong)咖(ka)啡(fei)會導致胰臟癌。可是，之(zhi)后至少(shao)有七項重要的(de)研究(jiu)(jiu)(jiu)都未(wei)能(neng)證實這一點，因(yin)此研究(jiu)(jiu)(jiu)人(ren)員撤銷了(le)這個結論。另外有好(hao)幾項研究(jiu)(jiu)(jiu)，也都未(wei)能(neng)證明喝咖(ka)啡(fei)與(yu)乳(ru)癌有關系。波士頓大(da)學的(de)研究(jiu)(jiu)(jiu)結果(guo)顯示(shi)，大(da)量(liang)喝咖(ka)啡(fei)似乎能(neng)降低腸(chang)癌或直腸(chang)癌的(de)風險，每天至少(shao)喝5杯咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)患(huan)結腸(chang)癌的(de)機率(lv)，較不喝咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)低百分之(zhi)四(si)十。（FromNewYorkTimes'September13,95'）

咖啡中(zhong)有(you)消除蒜味效果，又含有(you)琺瑯類(lei)，所以在品嘗(chang)蒜味料理后，咖啡是不可或缺(que)的飲料

1980年代一項研究的(de)結果(guo)指出，長時間(jian)每(mei)(mei)天(tian)喝咖啡5杯(bei)或以上的(de)男人，可能(neng)容易(yi)患心(xin)臟(zang)病(bing)。但最近的(de)研究發(fa)現，女性(xing)每(mei)(mei)天(tian)喝咖啡5杯(bei)以下，患心(xin)臟(zang)病(bing)的(de)危險不會提高；每(mei)(mei)天(tian)喝6杯(bei)以上的(de)婦女，心(xin)臟(zang)病(bing)突發(fa)的(de)風險似乎(hu)也沒有增大。

另外咖啡(fei)(fei)也(ye)(ye)有脫臭效果(guo)。使(shi)用(yong)研磨式咖啡(fei)(fei)沖泡過的(de)殘(can)渣放于(yu)容(rong)器中使(shi)干燥(zao)，放入冰(bing)箱里，或鞋(xie)箱中可(ke)(ke)以當(dang)作脫臭劑。撒在煙灰缸(gang)也(ye)(ye)可(ke)(ke)消除煙草味。而咖啡(fei)(fei)也(ye)(ye)可(ke)(ke)使(shi)用(yong)于(yu)隱藏味道(dao)。例如即溶(rong)咖啡(fei)(fei)用(yong)開水溶(rong)化(hua)，使(shi)其味道(dao)沾于(yu)肉上(shang)更可(ke)(ke)成為香甜可(ke)(ke)口的(de)肉料理。

香噴(pen)噴(pen)的(de)咖啡(fei)，是提(ti)神醒腦的(de)飲品，而最(zui)新(xin)研究還發(fa)現，每(mei)天喝幾杯(bei)咖啡(fei)可預(yu)防膽(dan)結(jie)石。

最新一(yi)期(qi)美(mei)國醫學(xue)協會期(qi)刊(kan)報導，美(mei)國哈佛大學(xue)研究(jiu)人(ren)員發(fa)現(xian)，每天(tian)喝兩(liang)到(dao)三(san)杯咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)男(nan)性(xing)，得到(dao)膽結石的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)率(lv)(lv)比不(bu)(bu)喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)低(di)(di)了四十%，而每天(tian)喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)達(da)四杯以上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)話，得膽結石的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)率(lv)(lv)更降為四十五%。不(bu)(bu)過，無(wu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)可就沒(mei)有(you)這(zhe)種效果了，只有(you)含(han)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，才能刺(ci)激膽囊(nang)收縮(suo)，并減少膽汁內容易形成(cheng)膽結石的(de)(de)(de)(de)(de)膽固醇。至(zhi)于咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)作用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)原因，還不(bu)(bu)清楚，而同(tong)(tong)樣含(han)有(you)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)(de)(de)(de)茶、可樂等其他飲(yin)料，由于咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因含(han)量(liang)低(di)(di)于咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，因此(ci)無(wu)法達(da)到(dao)同(tong)(tong)樣效果。

領導研(yan)究的哈佛(fo)大(da)學公衛學院萊茲曼博士表示：‘我(wo)不(bu)會(hui)真(zhen)的建議大(da)家喝咖啡來預(yu)防膽結石，但繼續(xu)喝也(ye)無(wu)妨，因(yin)為咖啡并不(bu)會(hui)導致什么重大(da)疾病。’他表示這(zhe)個(ge)研(yan)究發現應該也(ye)對女性有效。

膽結(jie)石(shi)主要由膽固醇形成，缺乏運動(dong)、油膩(ni)的飲(yin)食或體(ti)重過重是主要病因。

咖(ka)啡(fei)之(zhi)中含(han)有(you)許多咖(ka)啡(fei)因會不(bu)會影(ying)響健康呢？或許有(you)些(xie)人會如此顧慮。然而咖(ka)啡(fei)二至三(san)杯的量，是沒有(you)問題的，反而適度(du)的暢飲(yin)咖(ka)啡(fei)對身體具有(you)療效。正確地了解咖(ka)啡(fei)，讓大(da)伙(huo)都能快樂地暢飲(yin)且享受一下咖(ka)啡(fei)時間(jian)。

好處

1.咖(ka)啡含有一(yi)定的營養成分(fen)。咖(ka)啡的煙堿酸(suan)(suan)含有維他命B，烘焙后的咖(ka)啡豆含量更(geng)高。并且有游離脂(zhi)肪酸(suan)(suan)、咖(ka)啡因、單寧酸(suan)(suan)等。

2.咖(ka)啡(fei)對皮膚(fu)有益處(chu)。咖(ka)啡(fei)可(ke)以促進代謝機能(neng)，活絡(luo)消化器官，對便(bian)秘有很大功(gong)效。使用咖(ka)啡(fei)粉洗(xi)澡是一(yi)種溫熱療法，有減肥的作用。

3.咖(ka)啡有解酒(jiu)的功能(neng)。酒(jiu)后喝咖(ka)啡，將使由酒(jiu)精轉(zhuan)變而(er)(er)來的乙(yi)醛快速(su)氧化(hua)，分解成水和二氧化(hua)碳而(er)(er)排(pai)出體外。

4.咖啡可以(yi)消除疲(pi)勞。要消除疲(pi)勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這(zhe)些功能。

5.一日三(san)(san)杯(bei)咖(ka)啡(fei)(fei)可預防膽(dan)結石。對于(yu)含咖(ka)啡(fei)(fei)因的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)，能刺激(ji)膽(dan)囊收縮，并減(jian)少膽(dan)汁(zhi)內容易形成膽(dan)結石的(de)膽(dan)固醇(chun)，最(zui)新美國哈佛大(da)學研(yan)究人員發現，每(mei)天喝兩到三(san)(san)杯(bei)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)男性，得膽(dan)結石的(de)機率低(di)于(yu)40%。

6.常(chang)喝(he)咖啡(fei)可防止放射線傷(shang)害。放射線傷(shang)害尤其(qi)是電器的輻射已成為(wei)較突出(chu)的一種污(wu)染。印度笆(ba)巴原(yuan)子研(yan)究人員在老(lao)鼠實驗中得到這(zhe)一結論，并表示(shi)可以應用到人類。

7.咖啡(fei)的(de)保(bao)健醫療功能。咖啡(fei)具有(you)抗氧(yang)化及護心(xin)、強筋骨、利(li)腰膝、開胃促食、消脂(zhi)消積、利(li)竅除濕、活血化淤、息風(feng)止痙等作用。

8.咖啡(fei)(fei)對(dui)情緒(xu)的影響力。實(shi)驗表(biao)明，一般人一天吸(xi)收300毫克（約3杯煮泡咖啡(fei)(fei)）的咖啡(fei)(fei)因，對(dui)一個人的機警和情緒(xu)會帶來(lai)良好的影響。