土(tu)耳其(qi)人(ren)有句(ju)諺(yan)語(yu)說:“喝你(ni)一杯(bei)土(tu)耳其(qi)咖(ka)啡(fei),記你(ni)友誼四十年。”在(zai)土(tu)耳其(qi)的(de)大街小巷,到(dao)處是掛(gua)有“咖(ka)啡(fei)”招牌的(de)店(dian),有的(de)還(huan)畫著一只(zhi)小巧的(de)咖(ka)啡(fei)杯(bei),杯(bei)沿(yan)上似乎冒(mao)著縷縷熱氣(qi)。
源自土耳(er)(er)其(qi)的(de)舊式的(de)傳統咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。據說在(zai)土耳(er)(er)其(qi)有一種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)算命的(de)習(xi)慣,是在(zai)喝(he)完咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)后(hou),將沉(chen)淀于杯底的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)渣蓋在(zai)盤子上(shang),根據其(qi)上(shang)形(xing)成的(de)模樣來占卜當天的(de)運(yun)勢(shi)。
土耳其咖(ka)啡(fei)并不(bu)常見,而它(ta)的(de)口味,主要(yao)分為(wei)(wei)苦(Skaito)、微甜(Metrio)以(yi)及甜(Gligi),這(zhe)三種口味。烹(peng)煮方法主要(yao)是以(yi)一(yi)種名為(wei)(wei)Briki的(de)不(bu)銹鋼鍋(guo),將咖(ka)啡(fei)粉磨得很細,直(zhi)接放入(ru)鍋(guo)中烹(peng)煮,一(yi)直(zhi)到煮沸騰為(wei)(wei)止,然(ran)后再將火關掉(diao),全部(bu)倒入(ru)杯中。
土耳其(qi)(qi)(qi)人喝咖(ka)(ka)啡,殘渣是(shi)(shi)不濾掉的(de)(de),由于咖(ka)(ka)啡磨得非常細,因此在品嘗時,大部份的(de)(de)咖(ka)(ka)啡粉,都(dou)會(hui)沉淀(dian)在杯子的(de)(de)最下(xia)面(mian),不過在喝時,還是(shi)(shi)能喝到一(yi)些(xie)細微的(de)(de)咖(ka)(ka)啡粉末,這也(ye)是(shi)(shi)土耳其(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)啡最大的(de)(de)特(te)色(se)(se)。土耳其(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)啡還有(you)(you)一(yi)項特(te)色(se)(se),就是(shi)(shi)在喝時,是(shi)(shi)不加(jia)任(ren)何伴侶或牛奶的(de)(de),并(bing)且在烹煮咖(ka)(ka)啡時,先(xian)加(jia)入一(yi)些(xie)糖,而(er)糖的(de)(de)多少主要也(ye)是(shi)(shi)隨個(ge)人喜(xi)好,有(you)(you)人喜(xi)歡(huan)喝苦(ku)的(de)(de),一(yi)點糖都(dou)不加(jia),而(er)有(you)(you)些(xie)人,則(ze)喜(xi)歡(huan)較甜(tian)的(de)(de)口(kou)味。
另外,為了能(neng)真正(zheng)品嘗出(chu)土耳(er)其咖啡獨特的(de)味道(dao),還(huan)會(hui)附贈一(yi)杯冰(bing)水,在喝(he)(he)土耳(er)其咖啡之前,最好先喝(he)(he)一(yi)口冰(bing)水,讓口中的(de)味覺,達(da)到最靈敏的(de)程度,之后就可以慢(man)慢(man)體會(hui)出(chu)土耳(er)其咖啡那(nei)種(zhong)微酸又帶點苦澀的(de)感覺!
材料:深度烘(hong)焙咖(ka)啡(fei)豆(研磨(mo)成(cheng)極細的粉狀),清水或者牛奶,白糖(tang)
做法:土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)咖(ka)啡(fei)所要(yao)(yao)求的(de)細(xi)(xi)度是各式泡法之最,要(yao)(yao)求極細(xi)(xi)研磨,直(zhi)觀的(de)土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)咖(ka)啡(fei) 標準是要(yao)(yao)比面粉(fen)還要(yao)(yao)細(xi)(xi)。然后混(hun)合白糖(要(yao)(yao)的(de)話巧克(ke)力(li))等香料(liao)。隨(sui)后在(zai)土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)咖(ka)啡(fei)壺中放入100毫(hao)升冷水(shui)。隨(sui)后加入約10克(ke)咖(ka)啡(fei)粉(fen)。100毫(hao)升水(shui)+10克(ke)粉(fen)是一(yi)杯咖(ka)啡(fei)的(de)黃金比例(一(yi)咖(ka)啡(fei)杯水(shui)+兩勺咖(ka)啡(fei)粉(fen)+兩勺白糖)。
原(yuan)料加好后(hou),加熱之前(qian)(qian)要攪(jiao)拌3秒(miao)左(zuo)右,然后(hou)文火加熱就(jiu)、再(zai)(zai)一兩次(ci)攪(jiao)拌。攪(jiao)拌時須輕柔緩慢(man),攪(jiao)拌多(duo)就(jiu)沒有咖(ka)啡泡(pao)沫(mo)所(suo)以(yi)要小心(xin),避免(mian)將液面的(de)粉層(ceng)攪(jiao)散(san)(避免(mian)破渣(zha)),以(yi)免(mian)過(guo)度萃取。即將沸騰前(qian)(qian),表面出現了(le)一層(ceng)金(jin)黃(huang)色(se)的(de)泡(pao)沫(mo),泡(pao)沫(mo)逐漸增多(duo),迅(xun)速涌上,立即將壺(hu)離火,用勺子把(ba)泡(pao)沫(mo)拿出來放(fang)(fang)杯(bei)子里,然后(hou)再(zai)(zai)放(fang)(fang)回火上,經過(guo)幾次(ci)沸騰,咖(ka)啡逐漸濃稠(chou),但(dan)是要等到水煮(zhu)成(cheng)原(yuan)有一半(ban),才算大功(gong)告成(cheng)。待(dai)咖(ka)啡渣(zha)沉淀(dian)到底部,再(zai)(zai)將上層(ceng)澄清的(de)咖(ka)啡液倒(dao)出。有時可加巧克力或蜂蜜。這樣(yang)一杯(bei)美(mei)味的(de)土耳其(qi)咖(ka)啡就(jiu)做好了(le)。
中東(dong)(dong)古國,宛(wan)如一(yi)千(qian)(qian)零一(yi)夜里(li)的(de)(de)(de)傳奇神話(hua),是(shi)(shi)蒙(meng)了面紗的(de)(de)(de)千(qian)(qian)面女郎(lang),既(ji)可以(yi)幫助親近神,又是(shi)(shi)沖洗憂(you)傷的(de)(de)(de)清泉(quan)。要(yao)說咖(ka)啡(fei),不能不提土耳其(qi)咖(ka)啡(fei),是(shi)(shi)因(yin)為無論從回(hui)(hui)教或是(shi)(shi)基(ji)督教立場說咖(ka)啡(fei)起源,它(ta)的(de)(de)(de)故鄉都是(shi)(shi)在(zai)遙遠神秘的(de)(de)(de)中東(dong)(dong)山上(shang)。經(jing)過(guo)十三(san)到十五世(shi)紀(ji),長達三(san)百年的(de)(de)(de)回(hui)(hui)教宗教界禁止(zhi)角(jiao)色(se),這種盛行于(yu)希臘、東(dong)(dong)歐(ou)、中東(dong)(dong)、北非(fei)等地的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)飲用法,一(yi)般人慣(guan)稱土耳其(qi)咖(ka)啡(fei)或阿拉伯咖(ka)啡(fei),至今(jin)仍保持著早期宗教儀式話(hua)的(de)(de)(de)神秘感。傳統土耳其(qi)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)做法,是(shi)(shi)使(shi)用烘培熱炒濃黑的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆磨成細粉,連糖和冷水(shui)一(yi)起放入(ru)紅銅(tong)質(zhi)料像(xiang)深勺(shao)一(yi)樣的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)煮具里(li)(IBRIK),以(yi)小火慢(man)煮,經(jing)反復攪(jiao)拌和加水(shui)過(guo)程,大約二十分鐘后,一(yi)小杯五十cc又香又濃的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)才算大功告(gao)成。由于(yu)當地人喝咖(ka)啡(fei)是(shi)(shi)不過(guo)濾的(de)(de)(de),這一(yi)杯濃稠似高湯的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)倒在(zai)杯子里(li),不但表面上(shang)有黏(nian)黏(nian)的(de)(de)(de)泡沫,杯底還有渣(zha)渣(zha)。
咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)在(zai)十六世紀傳入土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi),并開始(shi)(shi)(shi)商業化(hua)。由于(yu)(yu)橫跨歐亞的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理位置,土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)迅速地(di)將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廣傳到歐洲大陸。原始(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)阿拉伯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲用法(fa),仍盛行于(yu)(yu)希(xi)(xi)(xi)臘(la)、中(zhong)東、東歐及(ji)北(bei)非等地(di)。而由于(yu)(yu)土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)最能(neng)保留真(zhen)味,且(qie)代(dai)代(dai)相傳。土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)是一種采用原始(shi)(shi)(shi)煮(zhu)法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),在(zai)土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)、希(xi)(xi)(xi)臘(la)及(ji)巴(ba)爾干諸(zhu)國(guo),這(zhe)些曾受奧(ao)斯曼土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)帝國(guo)統治的(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)家,仍流(liu)行飲用土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。但是由于(yu)(yu)歷史的(de)(de)(de)(de)(de)糾葛,所以(yi)希(xi)(xi)(xi)臘(la)人(ren)一聽(ting)到土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)便(bian)會一臉不(bu)悅,因此,在(zai)希(xi)(xi)(xi)臘(la)最好(hao)能(neng)入境隨俗地(di)改稱希(xi)(xi)(xi)臘(la)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。有(you)許多土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)人(ren),尤其(qi)(qi)是女性,喜歡用土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)所殘留的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣(zha)痕,來占(zhan)卜(bu)推算當日(ri)運勢,這(zhe)樣使我們在(zai)喝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)之余,更(geng)增添幾許異國(guo)情調的(de)(de)(de)(de)(de)神秘。以(yi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣(zha)占(zhan)卜(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)效果究(jiu)竟如何不(bu)得(de)而知,但可(ke)確定的(de)(de)(de)(de)(de)是:咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣(zha)具有(you)相當醫療效果,對(dui)除(chu)臭、殺菌、防腐的(de)(de)(de)(de)(de)效果亦相當好(hao),所以(yi)可(ke)以(yi)將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)渣(zha)放置于(yu)(yu)墻角下或冰(bing)箱(xiang)內來消除(chu)異味及(ji)冰(bing)箱(xiang)怪味,并可(ke)以(yi)防蟲(chong)蟻。
在中(zhong)東,受邀到(dao)別人(ren)(ren)(ren)家里(li)喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡,代表了(le)主人(ren)(ren)(ren)最誠摯的(de)(de)敬意,因此(ci)客(ke)人(ren)(ren)(ren)除了(le)要(yao)稱贊咖(ka)(ka)(ka)啡的(de)(de)香醇外,還要(yao)切記即使喝(he)得滿嘴渣(zha),也不(bu)能喝(he)水(shui),因為(wei)那暗示(shi)了(le)咖(ka)(ka)(ka)啡不(bu)好(hao)喝(he)。阿拉(la)伯(bo)人(ren)(ren)(ren)喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡,喝(he)得慢條斯理,它們甚至還有一(yi)套講究(jiu)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡道,就如同中(zhong)國(guo)茶道一(yi)樣,喝(he)咖(ka)(ka)(ka)啡時不(bu)但要(yao)焚香,還要(yao)撒香料、聞香,琳瑯滿目的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡壺具,更充滿著(zhu)天(tian)方夜譚式(shi)的(de)(de)風(feng)情。一(yi)杯加了(le)丁香、豆蔻、肉桂的(de)(de)中(zhong)東咖(ka)(ka)(ka)啡,熱飲(yin)時滿室飄(piao)香,難怪阿拉(la)伯(bo)人(ren)(ren)(ren)稱贊它:麝香一(yi)般攝人(ren)(ren)(ren)心(xin)魂了(le)。
原理
一(yi)般的(de)咖(ka)啡(fei)是不(bu)能用(yong)來占卜(bu)的(de),因為咖(ka)啡(fei)占卜(bu),主要是在喝完咖(ka)啡(fei)之后,以(yi)所剩(sheng)下的(de)殘渣、形狀或圖案,預言吉兇,因此只有土耳其咖(ka)啡(fei)才可以(yi)用(yong)來占卜(bu)。
咖(ka)(ka)啡(fei)占卜的(de)(de)(de)原理,主要是觀(guan)看喝完(wan)咖(ka)(ka)啡(fei)后,殘渣(zha)所形成的(de)(de)(de)圖案(an),以(yi)預測(ce)事情,類似(si)于(yu)心(xin)理學中的(de)(de)(de)羅莎墨漬測(ce)驗。這種占卜法,可以(yi)自己獨自進(jin)(jin)行,也可找學有專精(jing)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)占卜師,為自己進(jin)(jin)行占卜。在希臘或是土耳其,經常能(neng)在咖(ka)(ka)啡(fei)店(dian)中,看到一(yi)些(xie)專門為人答疑解惑的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)占卜師。
步驟
步驟1:慢(man)慢(man)地品嘗完咖啡,然后(hou)將(jiang)盤子蓋在咖啡杯上。
步驟2:將杯盤(pan)(pan)稍微搖晃一下,心中想著要占卜的(de)問題(ti),然后(hou)再將杯盤(pan)(pan),小心地倒(dao)扣回來。
步驟3:將杯盤靜放于桌上,等待杯底(di)的溫度冷卻(que)。
步(bu)驟4:將(jiang)杯(bei)子小心地打開,就(jiu)可以針對杯(bei)中的圖(tu)案,進行占卜了。
步驟5:最后(hou)也可以用(yong)盤子上的水流,進行許愿占卜。
圖案意義
滿(man)月型:您一定不相信今天是如此的好運(yun)(yun),無論做什么事都有(you)幸運(yun)(yun)之神眷顧著您,自信、努力(li)地去進(jin)行,就能夠達成目(mu)的。
半月型:平(ping)順(shun)穩定的(de)(de)一天,與人相處時(shi)能夠適度的(de)(de)配合(he),按(an)部就班的(de)(de)完成預定計劃,今天也是一個小小的(de)(de)發財天。
三日月型:可見到(dao)些許不順(shun)心(xin)的征(zheng)兆。放(fang)松(song)心(xin)情,調(diao)整自(zi)己的步伐(fa),將煩悶的心(xin)情放(fang)逐(zhu)于腦后,一樣能夠完成目標。
新月(yue)型:今(jin)天諸事(shi)(shi)皆應小心謹慎,待(dai)人處(chu)事(shi)(shi)都要以謙虛的態度來面(mian)對,性(xing)急壞事(shi)(shi),應該耐心的處(chu)理。
其他類型:不知道會發生什(shen)么事(shi)情,非常驚險的一天,但愿只有好(hao)事(shi)臨頭。
占卜后的許愿
其實,在咖(ka)啡(fei)占卜完(wan)之后,還可以(yi)利用咖(ka)啡(fei)盤中的(de)(de)水流(liu)(liu)(liu)(liu),來(lai)進行許愿(yuan)占卜!主(zhu)要的(de)(de)方(fang)法,就(jiu)(jiu)是先在腦(nao)海中,許一(yi)到三個(ge)愿(yuan)望(wang)(wang)(wang),然(ran)后將盤子垂直,讓(rang)盤中一(yi)些殘余的(de)(de)水流(liu)(liu)(liu)(liu),順著盤子流(liu)(liu)(liu)(liu)下;流(liu)(liu)(liu)(liu)下的(de)(de)第(di)一(yi)道水流(liu)(liu)(liu)(liu)就(jiu)(jiu)代表(biao)第(di)一(yi)個(ge)愿(yuan)望(wang)(wang)(wang);第(di)二(er)個(ge)水流(liu)(liu)(liu)(liu)代表(biao)第(di)二(er)個(ge)愿(yuan)望(wang)(wang)(wang),以(yi)此類推。水流(liu)(liu)(liu)(liu)的(de)(de)長度,是代表(biao)愿(yuan)望(wang)(wang)(wang)實現的(de)(de)時(shi)間長短;如果(guo)(guo)水流(liu)(liu)(liu)(liu)的(de)(de)水跡很長,甚至(zhi)流(liu)(liu)(liu)(liu)到盤子的(de)(de)另一(yi)邊(bian),表(biao)示(shi)要花許久的(de)(de)時(shi)間,愿(yuan)望(wang)(wang)(wang)才會實現,如果(guo)(guo)連流(liu)(liu)(liu)(liu)動都(dou)沒有(you),那(nei)就(jiu)(jiu)表(biao)示(shi)此愿(yuan)望(wang)(wang)(wang),暫(zan)時(shi)不會實現。