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基本介紹

煨(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)福建省永安市著名的傳統小吃之一(yi)，通常稱之燙嘴豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。其制法是(shi)將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)塊置(zhi)大(da)鐵鍋內，加(jia)目(mu)魚、豬腳、排(pai)骨、清水等，以(yi)炭火(huo)久煨(wei)，將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)煮(zhu)成蜂窩狀，使(shi)之入(ru)味(wei)。煨(wei)好后，熱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食(shi)用，味(wei)道香甜。

制作方法

方法一

油(you)鍋燒(shao)熱，下蒜瓣、姜片、剁(duo)椒爆香，放入目魚爆炒，放調料。

把炒過的(de)配料倒入湯鍋，放(fang)入茶(cha)樹(shu)菇，加適量(liang)水(shui)大火燒開，放(fang)入豆腐小火慢燉，

一(yi)直燉到豆腐起(qi)(qi)泡浮起(qi)(qi)。最(zui)后灑(sa)入雞精、蔥花(hua)、花(hua)椒油出鍋。

有香菜的(de)話放一些(xie)就更有味了。

豆腐不(bu)(bu)(bu)用(yong)刀切，用(yong)手掰成(cheng)比較大的塊放進去(qu)，不(bu)(bu)(bu)規則不(bu)(bu)(bu)平整(zheng)的截面(mian)更(geng)容易(yi)入(ru)味。

方法二

1.材料(liao)：鴨胗1個(ge)，瘦肉(rou)1小塊，米蝦2湯勺(shao)，茶樹菇(gu)80克，生姜(jiang)1小塊，大(da)蒜1瓣，紅(hong)黃(huang)辣(la)椒各半個(ge)香葉和香菜適(shi)量，調料(liao)：耗(hao)油適(shi)量，白糖(tang)適(shi)量，鹽巴適(shi)量，味(wei)精適(shi)量，料(liao)酒(jiu)適(shi)量，調和油適(shi)量。

2.把茶樹菇，瘦肉，鴨(ya)胗(zhen)，生(sheng)姜與大蒜洗凈(jing)切(qie)好(hao)備用。

3.坐(zuo)鍋上火(huo)放入(ru)香葉，生姜大蒜(suan)倒(dao)入(ru)調(diao)和油爆香。

4.放入瘦肉(rou)和鴨胗爆炒變色。

5.倒入耗油

6.倒入料酒翻炒(chao)幾(ji)下。

7.放入蝦米(mi)翻炒2下入味一下。

8.倒入高湯，放入茶樹菇。

9.用手(shou)掰入不規則的豆腐(fu)塊。

10.倒入白糖。

11.倒入鹽巴大火(huo)燒開后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢慢煨(wei)煮40分鐘。

12.出鍋前倒入味精(jing)，香菜與辣椒調好味道就可以上桌嘍。

小竅門：

*配料可以根據喜歡調放，豆腐(fu)要(yao)用(yong)手(shou)掰(bai)大塊不規則狀更容易(yi)入(ru)味。用(yong)刀(dao)切(qie)的入(ru)味效果沒有手(shou)掰(bai)的好，原因很簡單，用(yong)刀(dao)切(qie)的豆腐(fu)有封(feng)口。入(ru)味比(bi)較(jiao)慢。掰(bai)的豆腐(fu)塊別太小了，不然鍋鏟一(yi)碰就(jiu)碎(sui)了。