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基本介紹

豆(dou)(dou)腐(fu)丸(wan)是(shi)福建沙縣最(zui)有名的(de)地(di)方小吃之一(yi)，色白皙，口(kou)感嫩潤(run)。近(jin)幾年來(lai)，當地(di)制作者改良了工藝，使(shi)原先(xian)普通的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)丸(wan)有了新意。加餡后的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)丸(wan)色白潤(run)、味鮮美，讓許多(duo)食客留連忘返。以豆(dou)(dou)腐(fu)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，地(di)瓜粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五花肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菇、蝦仁各5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香蔥3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，高湯300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)少許制作而成(cheng)。

菜品特色

色白(bai)皙，口感嫩(nen)潤。

制作方法

1.將(jiang)豆腐瀝干，放入紗(sha)布(bu)中包好，用(yong)手擠(ji)捏(nie)成泥，加上精(jing)鹽、味精(jing)及地瓜粉，攪拌成豆腐泥待用(yong)。

2.五花肉用刀剁蓉，生姜(jiang)、香菇、蝦仁切成末(mo)(mo)，一起與(yu)五花肉攪(jiao)勻(yun)，再加上醬油、味精(jing)、蔥白末(mo)(mo)、芝麻(ma)油，攪(jiao)勻(yun)后捏(nie)成圓丸備用。

3.鍋(guo)(guo)置中(zhong)(zhong)火上，加清水燒(shao)微開時，右(you)手抓豆腐泥推在手掌上，左(zuo)手抓肉(rou)餡丸放在右(you)手豆腐泥上，右(you)手握成拳狀(zhuang)，使(shi)點腐泥包勻餡心，再用湯(tang)匙從右(you)手虎(hu)口中(zhong)(zhong)舀出豆腐丸，入熱水鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)氽至浮起，撈起放入小碗中(zhong)(zhong)。

4.小碗中加入高湯(tang)、精鹽、味精、芝麻油(you)調味，再撒上蔥花、胡椒粉(fen)即(ji)可(ke)。