沙縣燒麥(mai)是福建省著名的小(xiao)吃。沙縣燒麥(mai)源于山(shan)西太原(yuan)，古稱“稍梅(mei)”，因收口(kou)(kou)處褶皺簇擁，形似梅(mei)花，故名。后制作師傅(fu)移居沙縣，傳承至今，因語音變易稱為(wei)燒賣(mai)（燒麥(mai)），是一種以燙(tang)面為(wei)皮(pi)裹餡上籠(long)蒸熟(shu)的小(xiao)吃。形如石榴，潔(jie)白晶瑩，餡多皮(pi)薄，清香(xiang)可口(kou)(kou)。噴香(xiang)可口(kou)(kou)，兼有小(xiao)籠(long)包與鍋貼之優點，民間常(chang)作為(wei)宴席佳肴(yao)。在中國土生土長，歷(li)史相當(dang)悠久(jiu)。
包餡(xian)也是一門絕活，小(xiao)小(xiao)的(de)皮中，被塞了大(da)大(da)的(de)餡(xian)，而且動作極快，轉(zhuan)眼(yan)間(jian)一屜屜的(de)燒(shao)麥便(bian)層層疊摞起來(lai)。與(yu)常見的(de)燒(shao)麥不同，沙縣燒(shao)麥上收(shou)口是朝下的(de)！
沙縣美食燒麥(mai)與國(guo)內其他地(di)方燒麥(mai)不同(tong)之(zhi)處有五：
1.其他地方燒(shao)麥皮坯是溫水(shui)或熱(re)水(shui)和面，沙縣燒(shao)麥是選(xuan)用(yong)精面粉冷水(shui)和面；
2.其他(ta)地(di)方燒(shao)麥蒸(zheng)時(shi)是收口處(chu)朝上豎立放在籠上蒸(zheng)，沙縣燒(shao)麥蒸(zheng)時(shi)收口處(chu)朝下(xia)蒸(zheng)；
3.其他地方燒(shao)麥大如酒杯，沙(sha)縣燒(shao)麥小如山棗；
4.其他(ta)地方燒麥搟制皮坯(pi)時拍粉(fen)(fen)用(yong)(yong)面粉(fen)(fen)或玉米淀粉(fen)(fen)，沙縣燒賣(mai)用(yong)(yong)木(mu)薯粉(fen)(fen)拍粉(fen)(fen)。木(mu)薯粉(fen)(fen)熟后(hou)(hou)透(tou)明，其他(ta)則不然。加上(shang)蒸熟后(hou)(hou)刷(shua)上(shang)豬油(you)，晶(jing)瑩(ying)剔透(tou)，誘人(ren)食欲；
5.沙縣燒麥食時需蘸沙縣特有的(de)豆豉油調(diao)味汁。
我心明(ming)亮
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