“中國(guo)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐也是(shi)很好吃(chi)的(de)(de)(de)東(dong)西，世界第一(yi)。”這(zhe)是(shi)瞿秋白烈(lie)士在(zai)長汀獄(yu)中寫《多余的(de)(de)(de)話》中的(de)(de)(de)最后一(yi)句。瞿秋白同(tong)志對(dui)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)贊語，與(yu)他在(zai)獄(yu)中常吃(chi)長汀豆(dou)(dou)腐是(shi)有關系(xi)的(de)(de)(de)。
據《天祿識(shi)余》記載，豆(dou)腐為西漢(han)淮南王劉安（公元前179年(nian)(nian)至(zhi)122年(nian)(nian)）門下術士(shi)首創，至(zhi)今(jin)已有2000多年(nian)(nian)，可謂世界上最早之“化(hua)學”食品。
因此，長汀豆(dou)腐鮮嫩(nen)可口，不(bu)酸不(bu)苦，用(yong)它制作的各種食(shi)品，如東坡豆(dou)腐、瓤(rang)豆(dou)腐、銀荷包(bao)、豆(dou)腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨(du)特，久(jiu)食(shi)不(bu)厭。
而居汀州八(ba)干之(zhi)首的長汀豆腐干，尤以(yi)制作(zuo)精細、配料講究、風(feng)味(wei)(wei)獨特、味(wei)(wei)美(mei)可(ke)口而馳名中外。
據閩西電視(shi)制(zhi)作(zuo)中(zhong)心(xin)發(fa)言人(ren)就《客(ke)家(jia)風情》答(da)各(ge)報(bao)記者問時(shi)說：“孫中(zhong)山先(xian)生(sheng)的(de)先(xian)祖曾(ceng)居住長汀(ting)的(de)河田。”河田是(shi)做(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)主(zhu)要鄉鎮，民間亦曾(ceng)傳聞孫中(zhong)山的(de)先(xian)祖曾(ceng)以做(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)為業。
據《汀(ting)(ting)州府志》記載，明朝洪武年間，明太(tai)祖(zu)朱元璋的(de)大將朱亮祖(zu)帶兵(bing)駐汀(ting)(ting)州時，吃了長(chang)汀(ting)(ting)的(de)豆腐(fu)干后大加贊(zan)賞。到了清代，長(chang)汀(ting)(ting)豆腐(fu)干登上(shang)了帝王的(de)宴席，聲譽大增。清末汀(ting)(ting)州左營把總邱洪得(de)（長(chang)汀(ting)(ting)人，又名禮果），調臺(tai)灣晉(jin)升(sheng)千總，留戀家鄉風味豆腐(fu)干，便寫(xie)信并匯上(shang)路費給(gei)河田擅(shan)長(chang)制豆腐(fu)干的(de)親(qin)族邱球章(zhang)，請他去臺(tai)灣專做(zuo)豆腐(fu)干。
長汀有許(xu)多古樸美麗的村(cun)莊(zhuang)坐落在(zai)崇山峻嶺中(zhong)，“千里(li)鶯啼(ti)綠映(ying)紅，水(shui)村(cun)山郭(guo)酒旗風(feng)”，不論村(cun)莊(zhuang)大小，必有豆腐(fu)干和(he)酒一起經營(ying)的“太白遺風(feng)”店(dian)(dian)。本地的樸實農民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地來往(wang)旅客，經過酒店(dian)(dian)小憩，皆(jie)喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐(fu)干，慢飲細嚼，豆腐(fu)干的香、咸、甜、韌，令(ling)人回味(wei)。
第二次國(guo)內革命戰爭時期(qi)，群英(ying)聚(ju)會(hui)；抗日戰爭時期(qi)，革命志(zhi)士云集，慕(mu)名(ming)都要品(pin)嘗長汀豆腐(fu)干(gan)的(de)風味(wei)。璀在(zai)(zai)臺(tai)灣的(de)知名(ming)人士林藜，于1974年3月15日至1975年6月，在(zai)(zai)臺(tai)灣報紙連載(zai)的(de)《萍蹤(zong)識小(xiao)》里談到他早年旅游長汀時吃過的(de)豆腐(fu)干(gan)時說(shuo)：“長汀的(de)豆腐(fu)干(gan)，每塊約(yue)六七寸見方，有女人手(shou)帕(pa)那(nei)么大，薄(bo)薄(bo)的(de)帶五香味(wei)，與花生同嚼(jiao)，雋美可口，洵為佐酒妙品(pin)。”
長汀習俗，凡出遠門(men)的人，必帶(dai)豆腐(fu)干(gan)饋贈(zeng)親友，到外(wai)地求學和(he)(he)出國留學的學子，父(fu)母必多備豆腐(fu)干(gan)囑其沿途(tu)和(he)(he)到達后(hou)吃，以豆腐(fu)干(gan)和(he)(he)和(he)(he)異鄉(xiang)水土。長汀誘居國外(wai)的僑胞，回鄉(xiang)探親返回時也(ye)情帶(dai)豆腐(fu)干(gan)。
民(min)國初年，長汀豆腐干以李(li)長春所制最為出(chu)名，三十年代以王俊(jun)豐(feng)、廖吉成店的為最佳。
1980年11月1日(ri)，在山(shan)東泰安召開的第(di)一屆全(quan)國技(ji)術(shu)(shu)成果(guo)適合山(shan)區經濟技(ji)術(shu)(shu)開發交易會上，長(chang)汀(ting)醬油豆腐干(gan)因(yin)為(wei)具有獨特風味，一開始(shi)就被搶購(gou)一空。
大(da)豆、大(da)茴(hui)(hui)、小茴(hui)(hui)、甘草、肉桂、公丁(ding)研成粉末(mo)成為五香粉，精鹽或(huo)醬油，梔子水。
①選擇優(you)秀(xiu)大(da)豆先用石磨(mo)干(gan)磨(mo)，除去豆皮(pi)，再通過水(shui)浸、磨(mo)漿、開水(shui)沖漿、過濾(lv)、煮沸(fei)、點鹵，然后將豆腐(fu)腦妥入以稀布(bu)墊的木方格內，四角(jiao)復包(bao)，壓榨至干(gan)，成(cheng)白豆腐(fu)干(gan)。
②將白(bai)豆腐干抹上五香粉(fen)和精鹽，腌制后(hou)(hou)，清水(shui)洗(xi)凈，用(yong)光滑(hua)嫩石將其下面(mian)磨至光滑(hua)，景(jing)干后(hou)(hou)抹上梔子水(shui)染成(cheng)黃色。
③將豆腐干放在特制(zhi)烘笪上(shang)，微火烘焙。
長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統(tong)名菜，屬福建客家菜系。
始于唐朝開元年(nian)間(jian)，距今(jin)已有(you)1200多年(nian)的(de)歷史。
豆腐食品營(ying)養豐富，老幼皆宜，已(yi)成為中國人民的家(jia)常美(mei)肴(yao)。
長汀豆腐(fu)的(de)制法與其他地區不(bu)同，采用(yong)酸漿(jiang)（酸的(de)豆腐(fu)水）作(zuo)媒介。制作(zuo)時(shi)適當控制火候(hou)，用(yong)大(da)(da)瓢盛大(da)(da)酸漿(jiang)往(wang)速效(xiao)中徐徐注(zhu)入，使豆腐(fu)腦(nao)緩緩凝結，再經濾壓而成(cheng)。
每100克(ke)產品中營養成份含量
脂(zhi)肪酸 ： ≥10g 蛋白質： ≥30g
灰分： ≥3g 鈣 ： ≥300g
磷： ≥250mg 鉀(jia)： ≥60mg
鐵(tie)： ≥9nmg 鋅： ≥1mg
水分： ≥32g
歲(sui)月(yue)靜好
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