徐(xu)家吊(diao)爐燒(shao)(shao)(shao)餅,始創于二(er)十世紀初,至(zhi)今已有近百(bai)年的(de)歷史(shi)。創始人徐(xu)向清(1893-1973),一(yi)(yi)生善(shan)做(zuo)各(ge)類面(mian)(mian)食(shi)及小(xiao)吃,且每(mei)做(zuo)必精(jing)(jing),每(mei)做(zuo)必火。他在不斷探索和(he)改進面(mian)(mian)食(shi)制作(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)和(he)選料(liao)方法的(de)基礎(chu)上(shang)(shang),結合自己多年的(de)經驗,推出了兼具其(qi)(qi)它面(mian)(mian)食(shi)特點而(er)又不同于其(qi)(qi)它面(mian)(mian)食(shi)的(de)“吊(diao)爐燒(shao)(shao)(shao)餅”。其(qi)(qi)制作(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)具“吊(diao)爐”,頗有特色。一(yi)(yi)般制作(zuo)(zuo)(zuo)燒(shao)(shao)(shao)餅的(de)工(gong)具是燒(shao)(shao)(shao)餅在上(shang)(shang)面(mian)(mian),火在下面(mian)(mian)烤,而(er)吊(diao)爐則(ze)是燒(shao)(shao)(shao)餅在下面(mian)(mian),火在上(shang)(shang)面(mian)(mian),先用(yong)火將(jiang)爐烤熱,然后利用(yong)扛桿將(jiang)火爐吊(diao)起放(fang)入燒(shao)(shao)(shao)餅,上(shang)(shang)燒(shao)(shao)(shao)下烘(hong)而(er)成。其(qi)(qi)外(wai)觀呈圓(yuan)形,比一(yi)(yi)般燒(shao)(shao)(shao)餅直徑小(xiao)很多。選用(yong)精(jing)(jing)白粉、精(jing)(jing)油、核桃(tao)、花生仁(ren)、肉(rou)丁(ding)、芝麻鹽及各(ge)種佐料(liao)面(mian)(mian)精(jing)(jing)制而(er)成。因其(qi)(qi)制作(zuo)(zuo)(zuo)精(jing)(jing)良、用(yong)料(liao)考究、外(wai)酥里嫩(nen),香(xiang)酥可口,外(wai)型 美觀,深受(shou)單(dan)縣城鄉及周邊群眾的(de)喜愛。
徐家(jia)吊爐燒(shao)餅的第二(er)代傳人(ren)(ren)徐林擇自幼隨父從事操作,深得(de)要領(ling),他制作的吊爐燒(shao)餅,更是誘人(ren)(ren)可口。一九五二(er)年被推薦(jian)參加了山東(dong)省飲食服務大(da)賽,其(qi)制做的燒(shao)餅被大(da)會譽(yu)為特色名吃。
單(dan)城(cheng)劉隅首經營徐家老吊爐燒(shao)(shao)餅(bing)的徐啟尚為第(di)三代傳人(ren),他嚴(yan)格遵照傳統工(gong)藝,制作講究(jiu)、使徐記(ji)吊爐燒(shao)(shao)餅(bing)這一老字號食(shi)品更是煥發了青春,為廣大(da)消費者樂(le)選樂(le)道。
小麥面粉:面粉富含蛋(dan)白質、碳水化(hua)合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質,有養(yang)心益腎、健睥厚(hou)腸、除熱(re)止(zhi)渴(ke)(ke)的功效,主治臟躁、煩熱(re)、消(xiao)渴(ke)(ke)、泄痢、癰腫、外傷出(chu)血及(ji)燙傷等。
熱量 (2543.40千卡) ·蛋白質 (67.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·脂肪 (68.94克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碳水化合物(wu) (429.00克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膳食纖維(wei) (12.60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硫胺素 (1.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·核黃素 (0.48毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan) (12.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生(sheng)素E (36.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈣 (194.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·磷 (1137.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鉀(jia) (1141.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈉 (1986.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碘 (17.40微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鎂 (301.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鐵 (22.79毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鋅 (10.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硒 (32.21微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·銅 (2.62毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·錳 (9.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))
1.將面粉放入盆內,加入溫水,食堿和(he)精鹽,拌和(he)均勻,蓋上擰干(gan)的濕潔布,餳(xing)約30分鐘(zhong)。
2.將面(mian)團揉勻(yun),搓成條,分成重約(yue)50克一(yi)(yi)(yi)(yi)個的劑子(zi),搟(xian)成薄片,刷一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)花生(sheng)油,折疊搟(xian)成長圓薄片,用手拿住一(yi)(yi)(yi)(yi)邊在案板上使勁甩(shuai)開,如(ru)此反復倒(dao)換位置甩(shuai)上幾次,甩(shuai)勻(yun)以后,再(zai)用手抻薄一(yi)(yi)(yi)(yi)些,再(zai)刷一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)花生(sheng)油,兩手各(ge)捏住一(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou),由(you)后向(xiang)前反復折疊后,卷(juan)成圓條,稍(shao)稍(shao)抻長,從一(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)向(xiang)另一(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)盤卷(juan)成圓形,按扁搟(xian)成直徑6厘米的餅坯,撒(sa)上芝麻(ma)。
3.將餅(bing)坯放入燒(shao)至七成熱(re)的(de)吊爐餅(bing)鐺上,蓋上燒(shao)熱(re)的(de)爐蓋,烤約8-10分鐘,至餅(bing)皮金黃酥脆,里面柔軟熟透,即可食用(yong)。