該圖片由注冊用戶"歲月靜好"提供， 徐家吊爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，始創于二十(shi)世(shi)紀初，至今已有(you)近(jin)百年的歷史(shi)。創始人(ren)徐向清（1893－1973），一生(sheng)善做各類面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)及(ji)小吃，且每(mei)做必(bi)精(jing)，每(mei)做必(bi)火(huo)。他在(zai)不斷探索和(he)(he)改進面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)制作工(gong)藝(yi)和(he)(he)選(xuan)料(liao)方法的基礎(chu)上，結合自己多(duo)年的經驗，推出了(le)兼具(ju)其它面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)特(te)點而(er)又(you)不同(tong)于其它面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)的“吊爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)”。其制作工(gong)具(ju)“吊爐(lu)”，頗有(you)特(te)色。一般制作燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的工(gong)具(ju)是燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)在(zai)上面(mian)(mian)(mian)(mian)，火(huo)在(zai)下(xia)(xia)(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)烤(kao)，而(er)吊爐(lu)則是燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)在(zai)下(xia)(xia)(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)，火(huo)在(zai)上面(mian)(mian)(mian)(mian)，先用(yong)火(huo)將爐(lu)烤(kao)熱，然(ran)后利用(yong)扛桿(gan)將火(huo)爐(lu)吊起放入燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，上燒(shao)(shao)(shao)下(xia)(xia)(xia)烘而(er)成。其外觀呈圓(yuan)形，比一般燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)直徑小很多(duo)。選(xuan)用(yong)精(jing)白粉、精(jing)油、核桃、花生(sheng)仁(ren)、肉丁、芝麻鹽及(ji)各種佐料(liao)面(mian)(mian)(mian)(mian)精(jing)制而(er)成。因其制作精(jing)良、用(yong)料(liao)考究、外酥里嫩，香酥可口，外型(xing) 美觀，深(shen)受單縣城鄉及(ji)周邊群眾的喜愛。
徐家吊爐燒(shao)餅的第(di)二(er)代傳人徐林擇自幼隨父從事操作(zuo)，深得要(yao)領，他制作(zuo)的吊爐燒(shao)餅，更是誘人可(ke)口。一九五二(er)年被推薦參加了山東省飲食服務大(da)賽(sai)，其制做的燒(shao)餅被大(da)會(hui)譽(yu)為特色名吃。
單城劉隅(yu)首經營(ying)徐(xu)(xu)家老(lao)吊(diao)爐燒餅的徐(xu)(xu)啟尚為(wei)第三代(dai)傳人，他嚴(yan)格遵照傳統工藝，制作講究、使徐(xu)(xu)記吊(diao)爐燒餅這一(yi)老(lao)字(zi)號食品更是煥發了青春，為(wei)廣(guang)大(da)消費者(zhe)樂(le)選(xuan)樂(le)道。
小(xiao)麥面粉(fen)：面粉(fen)富含蛋白質、碳水化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質，有養心益(yi)腎、健睥厚腸、除熱止渴(ke)的功(gong)效，主治臟躁(zao)、煩熱、消渴(ke)、泄(xie)痢、癰腫、外傷出血及(ji)燙傷等。
熱量 （2543.40千卡） ·蛋白質 （67.20克(ke)(ke)(ke)） ·脂肪(fang) （68.94克(ke)(ke)(ke)） ·碳水(shui)化合物(wu) （429.00克(ke)(ke)(ke)） ·膳食(shi)纖(xian)維(wei) （12.60克(ke)(ke)(ke)） ·硫胺素(su) （1.68毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·核(he)黃(huang)素(su) (0.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸 （12.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)生素(su)E （36.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鈣 （194.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·磷 （1137.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鉀 （1141.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鈉 （1986.25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·碘 （17.40微克(ke)(ke)(ke)） ·鎂(mei) （301.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鐵 （22.79毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·鋅 （10.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·硒 （32.21微克(ke)(ke)(ke)） ·銅 （2.62毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） ·錳 （9.57毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）
1.將(jiang)面粉放入盆內，加入溫(wen)水(shui)，食堿和(he)精鹽，拌和(he)均(jun)勻，蓋(gai)上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。
2.將面(mian)團(tuan)揉勻(yun)，搓成(cheng)(cheng)條(tiao)(tiao)，分(fen)成(cheng)(cheng)重約50克(ke)一(yi)(yi)個(ge)的(de)劑子，搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian)，刷一(yi)(yi)層花(hua)生油(you)，折(zhe)疊搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)長圓(yuan)薄(bo)片(pian)，用手拿住一(yi)(yi)邊(bian)在案板上(shang)使勁甩(shuai)開，如此反復倒換位置甩(shuai)上(shang)幾次，甩(shuai)勻(yun)以(yi)后，再用手抻薄(bo)一(yi)(yi)些(xie)，再刷一(yi)(yi)層花(hua)生油(you)，兩手各捏住一(yi)(yi)頭(tou)，由(you)后向(xiang)前反復折(zhe)疊后，卷(juan)成(cheng)(cheng)圓(yuan)條(tiao)(tiao)，稍稍抻長，從(cong)一(yi)(yi)頭(tou)向(xiang)另(ling)一(yi)(yi)頭(tou)盤卷(juan)成(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)，按扁搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)直徑6厘米的(de)餅坯，撒上(shang)芝麻。
3.將餅(bing)坯放(fang)入(ru)燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熱的(de)吊爐餅(bing)鐺(dang)上(shang)，蓋上(shang)燒(shao)熱的(de)爐蓋，烤約8-10分鐘，至(zhi)餅(bing)皮(pi)金黃(huang)酥脆，里(li)面(mian)柔軟(ruan)熟透，即可食用。
歲月靜(jing)好
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